| 1、小麦について 私の使用している国産ナンブ小麦粉は、岩手の大地で育った雪解け水をたっぷり含んだ中力粉で甘味のあるのが特徴です。残留農薬はありません。釜伸びしたふっくらのパンを作る為に製粉には漂白剤等使用しないで自然熟成させた粉を使っています。国産小麦は全体の１３％程度といわれている中、輸入小麦で心配なのは残留農薬と収穫後のポストハーベストの問題です。 下記は2000年6月に製粉工場と生産農家、育成状況を確認に行った時の写真です。  安全な小麦粉で美味しいパン作りをめざしています。 ナンブ小麦粉は、ホシノ天然酵母との相性が抜群で、粉の甘味、旨味を十分に引き出してくれます。国産のはるゆたか等の強力粉とは違ってグルテンの含有量が少ないので、形ばかり大きくふんわりしているかのようなパンとは違います。 どっしりとしていて、トーストすると外側はパリッとして中味はふんわりもっちりとして、食べ応えのあるパンです。 |
| 2、ホシノ天然酵母種について ホシノ天然酵母種は、小麦粉、米、米麹を主原料にして作られた酵母菌です 安全で、乾燥状態で保存できます 酸味が出ないので粉の旨味を十二分に引き出してくれます 工業生産のイーストは、強い菌だけを化学薬品で培養している為、独特な臭いがあります |
| ３、自然卵 工房の近隣で循環型農業をめざして有機栽培にとりくんでいる遠藤さんちの自然卵です。 もちろん餌にもこだわっています。麦芽、発芽玄米を中心に、穀物を発芽させることで活性化した緑餌や厳選した素材を飼料にした新鮮な卵を提供して頂いています。 |
| ４、レーズン アメリカ産の有機栽培（CCCF認定）のレーズンです。 使用時はレーズンを煮沸消毒しています。 |
| ５、黒米 工房の近隣市の篠塚様の無農薬黒米です。 大切に育てられたお米です。 |
| ６、バター 香り豊かなよつ葉バターを使用しています |
| ７、ライ麦 カナダ産有機栽培（アイシーエス日本認定）のライ麦です。 |
| ８、緑茶 農薬、化学肥料を一切使用しないで大切に育てられたお茶です。 有機の認定も受けています。くわしくは無農薬茶の杉本園を見てね。 |
| ９、天日塩 フランス産ゲランドの天日塩を使用しています。 天日塩は精製塩に比べてミネラルが豊富で、かどの無いまろやかな味です。 |
| １０、玄米（リブレフラワー） 玄米微粒粉（リブレフラワー）は玄米を特殊焙煎したもので、αアルファ化されているので冷めても硬化しません。玄米のビタミン、ミネラル、繊維などが含まれています。リブレフラワーについての詳しい情報はシガリオを見てね。 |
| 11、ドライフルーツ＆ナッツ 有機くるみ（アメリカ産ＣＣＣＦ認定、アイシーエス日本認定)、有機プルーン（アメリカ産、アイシーエス日本認定)、有機カレンズ（アメリカ産ＣＣＣＦ認定、アイシーエス日本認定)、有機いちじく（トルコ産、アイシーエス日本認定)、詳細は潟mヴァ |