ロシア料理の定番メニュー ボルシチやシャシリークは ロシア料理ではない。ボルシチはウクライナ料理で、シャシリークは もともと南コーカサスの山岳民族のもので、トルコに行ってシシ カバブになっている。 シャシ、シシはクリミア・タタールの語で 串 という意味。イクラは 「魚の卵」を意味するロシア語で、ルイベは ロシア語の魚が なまったもの。ロールキャベツは、羊肉をぶどうの葉にくるんで作っていた、ザカフカスの 料理をヨーロッパ風にアレンジしたもの。 その他世界の料理に対するソ連邦料理の影響は大きい。 |
食材の多様さはレシピの宝庫ソ連邦(新がないので 旧はつけない)の領土は、北は北極圏から気候的には亜熱帯におよぶ広大なものだった。食材も北極圏のものから中央アジアの砂漠の産物、その中間にはほとんどの食材がある。民族、宗教の多様さもソ連邦料理を魅力ある、豊かなものにしている。 200種もある ベロロシアのじゃがいも料理、畜産の盛んなバルト３国の牛乳料理、モルダビアのとうもろこし料理、グルジアのなすび料理、カザフの馬肉料理(馬肉の燻製など何百年の歴史がある)、タタールに由来する ぎょうざ にはペリメニをはじめ多くのバリエーションが見られる。 |
(１メガフロッピー2枚に入れてあります)
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手元にある ソ連邦料理書の目録です。
| 著者 | 書名(原文) 書名(和文) |
出版年 | 頁数 | 備考 | |
1 |
В. В. Похлёбкин |
О кулинарии от А до Я 料理のイロハ |
'88 | 224 | 事典、便覧 |
| 2 | В. В. Похлёбкин |
О кулинарии от А до Я 料理のイロハ |
'89 | 272 | 事典、便覧 |
| 3 | Н. И. Ковалев | Рассказы о Русской кухне ロシア料理物語 |
'84 | 288 | 歴史, 食器, 食卓のマナーなど, レシピーもあり |
| 4 | ред. А. А. Покровский |
Книга о вкусной и здоровой пищи おいしくて、身体によい食事の本 |
'85 | 384 | レシピーつき |
| 5 | Р. А. Гаевая, М. А. Ященко | Хлеб на Вашем столе あなたの食卓のパン |
'88 | 288 | パンの歴史、レシピ |
| 6 | В. М. Мельник | Кухня народов СССР ソ連邦諸民族の料理 |
'87 | 350 | 15共和国の民族料理、スパイスの使用法、レシピ |
| 7 | С. Массо, О. Рельве |
Поваренная книга, Супы и тушеные овощи мясные и гриб- ные блюда 料理の本 スープ、蒸し野菜、肉、きのこ料理 |
'86 | 544 | レシピ |
| 8 | С. Кальвик |
Эстонская кухня エストニア料理 |
'87 | 128 | レシピ、写真あり |
| 9 | Таисия Партионо- ва |
Марийская кухня для домашней хозяйки 主婦のためのマリ料理 |
'90 | 160 | レシピ、写真つき |
| 10 | С. А. Шалимов, Шадура Е. А | Современная украинсая кухня 現代ウクライナ料理 |
'85 | 288 | レシピ、写真、イラストあり |
| 11 | Ариф Турс- унов, Карим Махмудов |
Узбекские блюда ウズベク料理 |
'82 | 198 | レシピ |
| 12 | А. Э. Головков | Разносолы дере-венской кухни 農村の料理 |
'89 | 240 | レシピ |
| 13 | М. Ф. Фатов, В. В. Холодков | １０００ блюд ресторанной кухни レストラン料理１０００種 |
'85 | 296 | レシピ |
| 14 | сост. В. И. Астафьев, З. М. Болкова | １０００ кулинарных рецептов 料理レシピー1000種 |
'85 | 224 | レシピ |
| 15 | Л.А.Старостина, М.Н.Вечтом | БЛЮДА ИЗ ТВОРОГАトゥバローク(カテジ チーズ)料理 | '86 | 96 | レシピ |
| 16 | Н.И.Бруннек,И.Н.Морозова | Рыбная кухня 魚料理 |
'84 | 288 | 世界の魚料理 レシピー 日本のテンプラなど |
| 17 | М．П．Закотнова | Рыбные блюда 魚料理 |
'87 | 144 | レシピ |
| 18 | С. П. Ботанин, | Блюда из яиц たまご料理 |
'88 | 174 | レシピ |
| 19 | Е. К. Еронина | Блюда из кукурузы とうもろこし料理 |
'87 | 94 | レシピ |
| 20 | сост. Л. М. Вапельник итд. | Блюда минутки 3 分間料理 | '86 | 127 | レシピ |
| 21 | И. Д. Журбинский | По грибы きのこについて |
'87 | 158 | きのこの図鑑 レシピーあり |
| 22 | В. Л. Бегунов | Книга о сыре チーズの本 |
'85 | 136 | チーズの話, レシピーあり (約30頁) |
| 23 | сост. К. А. Бибиков | ５００ видов домашнего печенья 手作りベーキング （焼き菓子）５００種 |
'87 | 214 |
ハンガリア語からの翻訳 レシピー 写真あり |
| 24 | сост. В. И. Шимолин | Сладкоежка 甘党 |
'85 | 176 |
生地をつかった料理 (ピロシキ, ケーキなど) 、飲み物等 |
| 25 | Николай Николаевич Пучеров | Все о кофе コーヒのすべて |
'87 | 104 | レシピーあり |
| 26 | И. А. Богданов | Безалкогольные напитки アルコール抜き飲み物 |
'87 | 127 | レシピ |
| 27 | Л. В. Будорагина, Н. К. Ростроса | Производство кисломолочных продуктов 酸乳製品の製造 |
'86 | 151 | 製造業者用 ケフィールなどの製造法 |
| 28 | П. В. Кугенев | Домашние молочные продукты 手作り乳製品 |
'91 | 132 | いくぶん高度な製法 |
| 29 | Л．С．Микулович | Тайны хлеба パンの秘密 |
'93 | 256 | レシピあり |
| 30 | Р. В. Кузьминский | Хлеб в Нашем Доме わが家のパン |
'86 | 160 | パンの歴史、レシピ |
| 31 | Л. С. Кадиева итд. | Кавказская Кухня カフカス( コ−カサス) 料理 |
'92 | 384 | ザカフカス３国の他チェチェン等少数民族の料理もある レシピ |