◎材料
強力粉　500ｇ、　原糖　30ｇ、　食塩　8ｇ、　水（ぬるま湯）　275ｇ、　バター　30ｇ、
生種（ホシノ天然酵母）　40ｇ、　くるみ　80ｇ、　レーズン　80〜100ｇ

◎作り方
�@ボウルの中で強力粉、原糖、食塩をざっと混ぜ、この中にぬるま湯と生種を入れよくこねる。（10〜15分）生地はたたきつけず、滑らかになるようにこねる。
この生地にくるみとレーズンを混ぜ込む。
�A生地が乾かないようにカバーをして、１次発酵させる。
（室温３０℃で６時間、　２０℃で１２〜１５時間）
☆ゆっくり時間をかけて発酵させると、きめが細かく、味も良い。
�B生地を手で軽く押さえガス抜きをし、二等分に分割してまるめる。
�Cなまこ型に成型し、２５〜３８℃で６０〜１２０分位二次発酵させる。
�D天板に薄く油をしき、パン生地をのせる。
この時、上から小麦粉を少しふるう。
�E石窯を280℃まで温度を上げてから、霧吹きをして270〜250℃になるまで待つ。
適温になったら生地を入れ２０〜２５分焼く。

☆POINT
　このパンは１番窯に向いています。
１番窯はパンの底が焦げやすいので、天板を二重に敷くと良いです。
また、パンの上も焦げやすいので、５〜１０分焼いたらパンの上にアルミホイルや新聞紙をのせると焦げにくくなります。
石窯の中は、壁際と真ん中では熱の伝わり方が違うので、時々パンの位置を入れ替えるとむらなく焼けます。
　

◎材料
強力粉　500ｇ、　原糖　30ｇ、　食塩　8ｇ、
水（ぬるま湯）　250ｇ、　バター　30ｇ、
生種（ホシノ天然酵母）40ｇ、　オレンジピール（粗く刻んだもの）　100ｇ

◎作り方
�@強力粉、原糖、食塩をざっと混ぜ、この中にぬるま湯と生種をいれよくこねる。
（１０〜１５分）
この生地にオレンジピールを混ぜる。
☆この時、手がべとつくが、少し打ち粉をしても良い。
�A生地が乾かないようにカバーをして1次発酵させる。
（室温３０℃で６時間、２０℃で１２〜１５時間）
�B生地を手で軽く押さえガス抜きをし、２等分に分割しまるめる。
�C丸く成型し、２５〜３８℃で６０〜１２０分位２次発酵出せる。
�D天板に薄く油をしき、パン生地をのせる。
この時、上から小麦粉を少しふるう。
�E２００℃位の温度で、３５〜４０分焼く。

☆POINT
このパンは二番窯、三番窯にむいてます。
砂糖が多いため焦げやすいので注意しましょう。

◎材料　１０個分
強力粉　300ｇ、　砂糖　20ｇ、　塩　4ｇ、
ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ　5ｇ、　
バター　30ｇ、　水（ぬるま湯）190ｇ、あん　400ｇ（＠40×10個）

◎作り方
�@強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを合わせ、水またはぬるま湯を少しずつ入れ、混ぜる。
�A�@にバターを入れて、よくこねる。
�B1次発酵　２６〜２８℃で６０分　（約２倍に膨らむ）
�Cガスを抜いて、生地を１つ５０ｇに分割し、丸め直す。
ベンチタイム　１５分
�D生地にあん玉を包み込む。
�E２次発酵　３０℃で４０〜６０分　（２倍の大きさになるくらい）
�F石窯で焼く。
　２４０℃で１０〜１５分

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