「梅干、、、」
私は、以外と酸っぱいものが好きだ。
パイナップルにつづく酸っぱい食物、では梅干がＮＯ1だ！！。
パイナップル同様、梅製品には目がない^_^;
飴でも「小梅」大好き、（咽飴の梅は苦手だが、、、）
蜂蜜付けの梅、かつお梅、、アレは邪道で嫌いだ、、。
１個３００円の梅干など、我々庶民からかけ離れている！！許せない、、。
（贈り物でもらって食べた時は許したけど、、、^^;）
やっぱり！！市販よりも、梅干は自家製が良い！！
青梅を買ってくる、、あの香りだけで幸福だ^^;
あんなに良い香りなのに食べれない悔しさが出来あがりの梅干に期待を持たせる。
梅１キログラムに対し塩１８０グラム。（だいたい２キロ漬ける。）
青梅を瓶に入れ（昔は味付けノリの入れ物だったけどね、、）
塩、、梅、、塩、、梅、、と交互に入れる。
しばらくして塩水が溜まり出す、、（2・3日後）
紫蘇を二束用意して紫蘇を軽く水洗い。（以外と凄い面積、頭２個分の大きさ^^;）
茎より葉をちぎって、塩もみ、塩もみ、塩もみ、、、、、
しな〜〜〜っとなって水分が出るが、、それは、「アク」、捨てる、、。
再び、塩もみ、塩もみ、塩もみ、、、、、
紫蘇がコブシ2つぐらいにしんなりしてくる。
２回目の塩もみで出た水分は代々伝わる梅酢に加える。
紫蘇の葉も一緒に入れる。
（初めての人は市販の梅酢を購入して混入し代々の味をこれから製造してね。）
そして（約）３週間漬けこみ、、、、、。
梅干を取りだし、（紫蘇の葉も）３日３晩日干し作業、、、。
たまに、裏表ひっくり返してまんべんなく日干し。
梅の表面に塩が噴いてカラカラ？になったら完成。
梅酢は来年用に冷蔵庫で保存する。
（腹痛・食中り時は梅酢を薄めて飲むと効果有り、、と我家の風習^^;）
現在漬けている梅は梅雨明けと共に日干しであるが、、、
今年もまた、酸っぱく美味しくありますように、、、（よだれ、、、、。）