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※最新の研究(2009年6月時点)では、植物油脂のn-6系多価不飽和脂肪酸であるリノール酸は、腸の炎症を誘発する物質に変化するので要注意との事です。 |
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K中央病院栄養指導版 UC食事表 ○・・・「食べても良い物」 ×・・・「食べてはいけない物」 | ||
| 穀類 | ○ |
おかゆ(1食 250gまで)、うどん(煮込み)、スパゲティー(調子が良い時。ただし、油は使わない。) |
| × | そば、中華麺、カレーライス、チャーハン | |
| 芋類 | ○ |
ジャガイモ、山芋、里芋 注：煮る／茹でるなどして、火を通す事。山芋の生はダメ。 |
| × | さつまいも | |
| 砂糖 | ○ | 普通に使って良い(20g/日が目安)。 |
| 油脂類 | ○ |
植物油(0〜5g/日) 注：炒めもの用として本当に少量だけ使う。 基本的に使わない。 |
| × | ラード、バター、マヨネーズ、ごま、ピーナッツ | |
| 魚介類 | ○ |
基本的に白身魚 |
| × | 青魚(体調と相談して食べても良い。ただし、青魚は比較的油が多いの注意すること。)、干物、佃煮、貝、タコ、イカ、エビ、さつまあげ | |
| 肉類 | ○ |
赤身の肉 60g/日を限度とする。 （かた、ヒレ、もも、ささみ など） |
| × | ロース、バラ肉、ひき肉、ハム、ソーセージ、ベーコン | |
| たまご | ○ | 50g(1個)/日ぐらい |
| 大豆製品 | ○ | 豆腐、豆乳 |
| × |
納豆、大豆、もやし、生揚げ、がんもどき 注：大豆食品は栄養的に非常に良いのだが、繊維質が多かったり、お腹の中で醗酵する物があるので注意する必要あり。 | |
| 牛乳／乳製品 | ○ | 乳製品は全面禁止。代わりに豆乳を飲むこと。 |
| × | 全面禁止！ | |
| 緑黄色野菜類 | ○ |
100g/日ぐらいを目安。 火を通して食べる。生は良くない。 繊維の多い部分や固い部分は避ける。 |
| × | アスパラ、春菊 | |
| その他の野菜類 | ○ |
200g/日ぐらいを目安。 火を通して食べる。生は良くない。 繊維の多い部分や固い部分は避ける。 |
| × | うど、干ぴょう、切干大根、竹の子、ゴボウ、セロリー、ぜんまい、トウモロコシ、蓮根、フキ、もやし、わらび | |
| 果実類 | ○ |
あまり量は取らないこと。果物は生で食べるとお腹の中で醗酵する可能性あり。 りんご、洋梨、バナナ、桃 |
| × |
醗酵しやすい物、繊維の多い物はダメ。 パイナップル、梨、メロン、スイカ、みかん類 | |
| 海藻、きのこ、コンニャク | × | 全部ダメ |
| 菓子 | ○ | だんご(醤油、こしあん)、煎餅、ゼリー |
| × |
油脂、牛乳などを使った物はダメ。 ケーキ、アイス、ポテチ、つぶあん、炭酸ジュースなど 寒天(海藻)を使っているので、ようかんもダメ(T_T)。 | |
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かずしげさん版 UC食事表 ○・・・「取って良い食品」 △・・・「控えめにしたい食品」 ×・・・「避けたい食品」 | ||
| 穀類 | ○ |
ご飯、お粥、餅、食パン、ロールパン、フランスパン、ホットケーキ（バター無し）、うどん、素麺、スパゲティー（良く噛む） 他・・・小麦粉、パン粉、ビーフン |
| △ | そば（白色） | |
| × | 玄米ご飯、赤飯、ぶどうパン、クロワッサン、デニッシュ類、そば、中華麺、インスタントラーメン、とうもろこし | |
| 芋類 | ○ |
ジャガイモ、里芋 他・・・春雨、でんぷん |
| △ |
山芋（生食）、さつまいも | |
| × | こんにゃく、しらたき | |
| 砂糖 | ○ |
砂糖、蜂蜜類は多量に食べる事は避ける。 日常料理に使ったり、コーヒー、紅茶に使う程度は特に問題無し。 |
| △ | 「取って良い食品」(上段)と同じ | |
| × | 同上 | |
| 和菓子 | ○ | 飴玉、ボーロ、甘辛せんべい、塩せんべい |
| △ | あん菓子（こしあん）、カステラ | |
| × | あん菓子（つぶあん）、豆菓子、かりん糖、揚げせんべい、南部せんべい | |
| 洋菓子 | ○ |
ゼリー類、ウエハース、ソーダクラッカー、ハードビスケット、ゼリーキャンディー、マシュマロ 他・・・チュウインガム |
| △ |
プリン、クッキー、ワッフル、カップケーキ、シュークリーム（カスタード）、ジャムパン、クリームパン、チョココロネ 他・・・肉まん、あんまん（こしあん）、アイス、シャーベット | |
| × |
アップルパイ、ショートケーキ、他のケーキ類、ドーナツ、ババロア、チョコレート、アンパン、揚げパン 他・・・げっぺい、中華クッキー、スナック菓子 | |
| 油脂類 | ○ | ノンオイルドレッシング |
| △ | マクトンオイル、しそ油、えごま油、菜種油 | |
| × | サラダ油、ごま油、バター、マーガリン | |
| 種実類 | ○ | むき栗 |
| △ | 甘栗 | |
| × | ピーナッツ、ピーナッツバター、アーモンド、胡麻等の殆どの食品 | |
| 豆類 | ○ | 豆腐、焼き豆腐、高野豆腐、豆乳、みそ |
| △ | 生揚げ、がんもどき、油揚げ、引き割り納豆、煮豆（皮を取る） | |
| × | 大豆、おから、ぶどう豆、きな粉、納豆、小豆、ささげ、隠元豆、そら豆 | |
| 魚介類 | ○ | 青魚、殆どの魚、小魚類、缶詰（味付け、水煮）、えび（殻無し）、 かに、かき、かまぼこ、はんぺん、焼き竹輪、さつま揚げ、魚肉ハムソーセージ |
| △ | 干物類、魚卵、うに | |
| × | 塩辛、缶詰（油漬け）、いか、たこ、小えび、するめ、干しえび、干し貝、缶詰類（甲殻類） | |
| 肉類 | ○ |
牛肉―ヒレ肉、もも肉 豚肉―ヒレ肉、もも肉 鶏肉―ささみ、胸肉皮無し レバー、ボンレスハム、プレスハム、ゼラチン |
| △ |
牛肉―ロース肉 豚肉―ロース肉、肩肉 鶏肉―もも肉皮無し ローストハム、ローストビーフ、ショルダーベーコン、焼き豚、レバーペースト | |
| × |
牛肉―ばら肉、サーロイン、和牛ロース 豚肉―ばら肉 鶏肉―骨付き皮付き肉 ひき肉（全ての場合において）、ベーコン | |
| 卵類 | ○ | 鶏卵（１日１〜２個程度）、卵豆腐、うずら卵 |
| △ | 「取って良い食品」(上段)と同じ | |
| 乳類 | ○ | ローファット牛乳、アカデー牛乳、スキムミルク、ヨーグルト、プロセスチーズ、カッテージチーズ |
| △ | 牛乳、ナチュラルチーズ | |
| × | 生クリーム | |
| 野菜類 | ○ |
野菜類の一日の摂取量を少なくする。 野菜不足は野菜ジュースなどで補う。 柔らかく加熱した野菜、葉菜類、グリンアスパラは葉先のみ |
| △ |
「取って良い食品」(上段)と同じ 生野菜（きゅうり、大根おろし、皮無しトマト、レタス） | |
| × | 竹の子、ごぼう、蓮根、セロリ、ふき、漬物 | |
| 果物類 | ○ | りんご、びわ、ぶどう、桃、バナナ、メロン、スイカ、パパイヤ、フルーツの缶詰、ジュース（果肉無し） |
| △ | 柑橘類、いちご、キューイフルーツ | |
| × | パイナップル、柿、梨 | |
| きのこ | ○ | 無し |
| △ | 無し | |
| × | きのこ、えのき、しめじ 等 | |
| 海藻 | ○ | 無し |
| △ | のり佃煮、ワカメ柔煮 | |
| × | ワカメ、昆布、ひじき 等 | |
| 嗜好飲料 | ○ | 薄い煎茶、薄い紅茶、麦茶、番茶 |
| △ | 薄いコーヒー | |
| × | アルコール、炭酸飲料、コーヒー、ココア | |
| 調味料 | ○ | 醤油、ソース、ケチャップ、料理酒、麺つゆ、スープストック |
| △ | 酢、ハヤシルー | |
| × | 香辛料、マヨネーズ、ドレッシング、カレールー | |