当店では石臼自家製粉をしております

当店では、電動石臼製粉機と手挽き石臼で自家製粉をしております。粒子が不揃いの為微妙な食感がえられます。石臼の回転数は一分間に１２〜２０回転ぐらいですので石の材質と低回転の為熱をおびません。このことが風味を大変よくします。

写真のお蕎麦は「手挽き石臼」で挽いた粉で打ち上げた「田舎せいろ」です。

石臼でそばを挽くまでこれだけの加工が必要になります。

玄そば＞＞みがき＞＞石抜き＞＞粒選別＞＞脱皮

＞＞石臼製粉＞＞ふるい選別

このプレハブ冷蔵庫で１年分の玄そばを保管します。
室内温度６度の低温で保存する事により、風味を損なわず保存できます。