食材あれこれVol.4

　　　あたたかいスープのおいしい季節になりました。
　　当店でも、3,500円のランチコースはスープがつきますし、
　　単品でもご用意しております。
　　　最近は、セロリラーブ（根セロリ）の 軽いクリームスープをお出ししています。
　　そのままでもおいしいですし、さっと炒めた剣先いかや、 オマール海老をいれ
　　てもよく合います。


　　　ご家庭でスープを作られる時、市販のブイヨンなどを使っても いいですが、
　　「ブイヨン･ド･レギュ−ム」という、野菜の‘お出し’があるといいと思います。
　　玉葱、人参、セロリ、ポロねぎ、を薄くきって、
　　 タイム、ローリエ、白粒こしょうなどと一緒にたっぷりのお水でコトコト煮ます。
　　それを漉すとお野菜の味、甘味のついたブイヨンがとれます。



　　　たとえば“かぼちゃのスープ　クミンの香り”をつくるとします。
　　まず、かぼちゃは皮をむき、玉葱と一緒にやわらかく炊きます。
　　ミキサーでまわして裏漉し、鍋にもどします。
　　ブイヨン･ド･レギュ−ムと牛乳で好みの味、濃度にのばし、
　　軽く泡立てた生クリーム、バター少々、塩、胡椒で味をととのえます。
　　　お店では、バーミックスというハンドミキサーでスープを泡立て、
　　口当たりを軽くしてお出ししています。
　　粒のクミンを胡椒挽きでひいてふりかけるとできあがりです。
　　

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