食材あれこれVol.5
日増しに春めいてきたこの季節のおすすめは、 なんといってもホワイトアスパラガスです。 日本でも、香川産や、北海道産のものがずいぶん手に入りやすくなりましたが、 やはり、フランス産のものがいちばんおいしいように思います。 直径２ｃｍはありそうな太いものを、丁寧に皮を剥き、 ２０分ぐらいかけてくつくつと茹でます。ゆでたての、一番おいしいところを 召し上がっていただきたいので、お客様にはしばらくお待ちいただくことに なりますが… 茹であがって、少し冷ましたものを、ドレッシングであえて、 さっとゆがいたほたるいかや、軽く燻製をかけた穴子をソテーしたものを のせておだしします。春の息吹、というか、力強さを感じる一品になっていると 思います。
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