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２シーズン制
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現在、宮崎県日南市を中心に周辺の農家に原料であるケールを栽培してもらっています。１年に２シーズン収穫期を設け、春５月〜６月にかけてを春作、秋１１月〜１２月その後、年を越して３〜４月までを秋作とよんでいます。
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半日で加工
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それぞれの時期には、各生産者から収穫したケールの葉を納品してもらい、おおよそ半日で粉末の状態にまで加工します。
年によっても誤差はありますが、春作のケールは渋く、秋作のケールは甘くなりますので、工場でできる粉もそれに合わせて甘くなったり渋くなったりしています。
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自然のわがまま
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また、同じシーズンにとれた粉でも、雨の多い時は薄く渋くなりますし、晴れの多い時は濃く甘くなります。春作のものでも甘いものもありますし、秋作のものでも渋いものもあります。自然のわがままをあえて享受する姿勢が、商品の味、色、ひいては成分までを均質なものにすることを難しくしています。
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大事なこと……
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最近、巷でケールの成分にも脚光があたっているように見受けられますが、ケールの種類は様々ですし、それを育む土、水、太陽、気温……、様々な条件により味も色も成分も異なってきます。大切なことはどう育てられたケールなのかという点であり、ケールであれば、なんでもいいわけというわけではありません。
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