彭サダ子の中華料理 その1

　

No.1
ピータン豆腐
豪華な冷やっこ、又は中華豆腐サラダのような存在で
特に夏は冷やして食べるとおいしーい！

・ピータン　　　1個
・豆腐　　　　　１丁
・ザーサイ　　大さじ２（中国のものがベスト　高菜でもＯＫ ）
・桜えび　　　大さじ２ （ちりめんじゃこでもＯＫ）
・しょうゆ・ごま油

１．豆腐の水気を切って細目に切る。
２．ザーサイ・ピータンのみじん切り・桜えびを豆腐の上にのせる。
３．しょう油・ごま油をかけ、食べる直前に混ぜ合わせる。
☆ザーサイは塩辛いとき、塩抜きするとよい。
☆しょう油・ごま油はだいたい同量くらい
☆ピータンにはごま油がとてもあいます。

No.2
ブタ高菜
ブタキムチにちなんでこうよんでいます。
上海では雪菜（シィエツァイ）をよく料理に使います。
これは高菜に似ていますがもっと歯ごたえがあります。
中国では漬物もいためて食べることが多いのです！
ごはんによく合いますよ。

・高菜　　　　100ｇ
・豚バラ肉　　50ｇ
・ごま　　　　少々

１．豚肉を1cm幅にきり高菜は細かくきざむ。
２．フライパンに油をひいて豚肉をいため、高菜を加えてさっといためる。
３．お皿に盛ってごまをかける。
☆きざみ高菜を使うとより簡単
☆豚肉はバラ肉でなくても残り物でＯＫ

No.3
大根スープ
風邪のときに飲むと元気がでます。息子はこのスープが大好きで
大根をパクパク食べるので我が家では大根をたくさん入れます。
大きめのお鍋でたっぷりスープを作ってください。

・大根　　　　2/1本
・とりのガラ
・青ねぎ、白ねぎ゛（青い部分）
・しょうが　　１かけら
・塩、こしょう

１．大根をたんざく切り、しょうがはスライス、青ねぎは小口切りにする。
２．沸騰したお湯にとりのガラ、白ねぎとしょうがのスライスを入れる。
　　20分ほどでスープが白くにごってくる。
３．大根を入れてやわらかくなったらとりガラとねぎ、しょうがをとりだし
　　塩、こしょうで味付けする。
　　青ねぎをちらしてできあがり。
☆とりのガラは手羽先の先でもよい。
☆ねぎ、しょうがはにおい消しです。

No.4
キャベツと椎茸の炒め物
キャベツ１玉買うと残ったりしませんか？
この炒め物はしんなりするまで 炒めるので芯までたべれます。
炒め煮という感じです。

・キャベツ
・干し椎茸
・塩

１．干し椎茸をもどして1/3くらいに切る。
　　キャベツはざく切りにする。
２．キャベツを油で炒めしんなりしたら干し椎茸を加え
　　干し椎茸のもどし汁をいれる。
３．塩で味付けする。
☆キャベツはしんなりするまで炒める。

No.5
豆腐と干しえびのスープ
簡単でおいしい！嫌いな人はいないのでは？

・干しむきえび　大さじ２
・青ねぎ　　　　１本
・とうふ　　　　 １丁
・塩、サラダ油

１．鍋に水を入れてむきえびと３cmに切った青ねぎを入れて中火でだしをとる。
２．20分ほどでスープがうす黄色く濁るので
　　色がついたら豆腐を加え煮立ったら塩で味をととのえる。
３．最後にサラダ油をたらりとたらす。
☆４人分くらいの材料です。
☆最後の油はごま油でなくサラダ油です。

No.6
ザーサイと卵のスープ
ザーサイのこんな使い方、中国人ならではと思いませんか。
本物のザーサイは最近スーパーでも見かけます。
中華食材のコーナーを ちょっとのぞいてみてください。

・ザーサイ　大さじ１
・たまご　　１個
・青ねぎ　　１本
・塩、ごま油

１．鍋に水とザーサイを入れて中火でだしをとる。
２．10分くらいでとき卵を入れ塩で味をととのえる。
３．小口切りにした青ねぎをちらし、ごま油をたらりとたらす。
☆ザーサイは辛すぎるものは塩抜きしてください。
　 そのまま食べれる程度の味なら大丈夫！

戻る