このページ、山菜らしからぬ山菜の採り方を照会いたします。
ウド
アスパラ
竹の子
タラの芽
ウド
☆ウドの食用部
ウドの食用部は、白い茎の部分であると思いこんでいる方が大部分です。これが間違いです。
白い茎のウドは養殖で、野生のウドは白くなりません。
当然、野生のウドでも地面から出た直後は、茎は白いですが、白色の食用部は殆どありません。
野生のウドの食用部は、緑色の茎の柔らかい部分です。
野生のウドが３０〜７０センチほどに成長した段階で、茎の部分を触って下さい。
先端の葉の部分から茎を少しずつ曲げるようにして下さい。この柔らかくしなる部分から上全てが食用部なのです。
なるべく太いウドを探して、食用部を切り取って下さい。先端の柔らかい葉も大事にして下さい。
葉が開いているが、中央の黄緑のものは
食べ頃です。
茎のしなる部分から上をナイフで切りと
って下さい。
葉の部分は天ぷらに、茎の皮はキンピラに、
中身は酢の物にして食べました。
根の部分を採る方がいますが、これくらい大
きくなった茎の部分がおいしい。
ウドの花です。
ウドの大木は役立たずの代名詞ですが、花は放射状
で非常にきれいです。
☆ウドの食べ方
ウドをナイフで切り取ったとき、匂いを嗅いでみて下さい。当然ですが、ウドの匂いがします。
採取してすぐに、茎の部分の皮をナイフで剥いて、そのままあるいは味噌を付けて食べるのも乙なものです。
普通は自宅に持ち帰り、茎の部分の皮を剥き、少し水で晒して、酢の物や酢味噌で食べる方法です。
市販のものより香りが強いので、強すぎると感じる人は少し余分に水洗いを
問題は、葉の部分です。この部分がおいしいのです。
葉の部分は多少開いてもかまいませんから、天麩羅にして下さい。
ウドはタラノキ（タラの芽）と同じ仲間で、天麩羅にすると殆ど同じ味です。
天麩羅にするのが面倒であれば、葉や皮の部分を細かく切って油炒めも乙なものです。少し苦くて酒のつまみに最高です。また葉や皮をきんぴらの中に入れてもおいしい
当然、中身の部分も油炒めなどで食べることができます。
☆ウドのある場所
なかなか見つけられませんが、人家の近くや、畑の近辺、川の堤防、河原、山道等、何処にでもあります。
大きくなると、「ウドの大木」と言われるようにすぐに分かるのですが、食べ頃の時期は見つけにくいかもしれませんが、植物図鑑と香りを手がかりに探して下さい。元牧場といった草原では、ウドの成長が早いですから比較的探しやすいです。
採取時期は、４月中旬〜５月中旬です。
ウドは毎年同じ場所に生えますし、種子もそんなに遠くに飛ばないので、近くに沢山あるはずです。
私の推薦場所
北海道の函館から札幌に向かう道端や川の土手のアチコチに沢山あります。
アスパラガス
野生のアスパラは当然緑で、グリーンアスパラです。
アスパラは舶来の植物であり、まだ野山に自生していません。
ハッキリ申し上げて、採取場所は元アスパラの栽培畑です。
長野県や北海道の元アスパラ畑で採る（盗る？）のです。
元アスパラ畑は、草が生えて非常に分かりにくいですが、目印を探す必要があります。
人家からあまり離れてなく、やや荒れた草地を探します。
杭、畝などで昔畑であったかを判断し、１本でもあれば昔アスパラ畑であったと判断しても誤りではありません。
後は草の間を探せば、あのグリーンアスパラが沢山あるはずです。
下の方からアスパラの茎を触り、少ししなる部分で、ポキリと折れる部分からが食用部です。
良い畑を探せば、あっという間に袋に一杯になること請け合いです。
ただし、運が悪ければ警察に……食べ方は普通でよいのですが、油と塩で炒めたものもおいしいです。
採取時期…４月の２週目〜５月の２週目ぐらいがピークです。
北海道の至る所にありますので、スピードを出さすにゆっくりと探して下さい。
タケノコ
竹の子は、竹の種類により太さが様々です。
店頭で並んでいる竹の子は、「孟宗竹」の竹の子ですが、その他にマダケ、ホテイチク等、竹であれば全て食用になります。
北海道では、竹と言うよりはササといえるような細い竹（多分、ネマガリダケ？）の竹の子を採取して食べます。（
北海道の皆様、熊に気を付けて下さい。
）
タケノコは当然竹がある場所で採るのですが、管理されている竹林で採ると、泥棒になります。
でも、管理されている竹林は、モウソウダケが中心で、マダケなどは殆ど管理されていません。
☆タケノコの採取時期、場所、食べ方
モウソウダケ
…４月２週〜５月２週
採取するには、鍬が必要です。でも、鍬は農耕用ではなく、開墾用や道路工事用の刃先が丸くなった鍬が最適です。
人家の近辺で採るのは危険です。
少し離れた荒れた竹林が最適で、荒れた竹林の周辺が最適です（荒れた竹林の中は余り竹の子がありません）。
でも、大穴はゴルフ場や団地の開発予定地、高速道路の両側等がありますが、責任はご自分で
当然鍬で起こすのですが、
根本の部分が一番おいしい
ので、大事に採りましょう。
米のとぎ汁や米糠で茹でると云われていますが、新鮮なものは水で十分です。
山椒との和え物もおいしいですが、採って来たら直ぐに茹でて、薄く切って刺身のように醤油とワサビで食べて下さい。これが竹の子かと思います。
タケノコの根本の硬い部分を昆布などと煮たり、竹の子ご飯に入れると最高です。是非お試しを
長崎で生の竹の子を食べる方法を教えてもらいました。
採取した直後の竹の子の根本部分を短冊状に切り、ワサビ醤油で食べるのです。
苦みもなく、歯触りが良くなかなかいけます。是非お試しを
マダケ
・ハチク
…５月２週〜６月２週
マダケとハチク、図鑑で見ても決定的な見分けができにくいのですが、
マダケ……タケノコの皮は無毛、皮は食品の包装などに使用、材質は伸縮性が少なく、物指、計算尺、尺八、傘の骨などに使用
ハチク……タケノコの皮は紫色でびん毛があり、すぐに落ちる。
と説明されています。
でも、太さも高さも同じくらいなので、区別は非常に難しい。私は明確な区別ができないので、以下「
マダケ等
」と表現します。
マダケ等は物干し竿などに使用される竹で、根本の部分から上部まで殆ど同じくらいの太さです。
マダケ等は何処にでもあり、あまり罪の意識もなく採れるところが長所です。
マダケ等の竹の子は、地面から２０〜５０センチほど延びたところで、ポキリと折れる場所から上が食用部です。
鍬も必要がなく、手でポキリと折るだけですから、非常に簡単で、しかも直ぐに発見できるので、ハイキングの帰りの土産に最適です。
苦みはないので、薄く切って味噌汁に入れたり、さっと茹でて、山椒の和え物もおいしい。また、変わった食べ方としては、皮を着けたまま、焼いて、醤油を付けて食べる方法もあります。
マダケ等はモウソウダケと異なり、少し固いので煮物にするときはご注意（固いのも乙）
沖縄は亜熱帯気候であるから、竹や笹がたくさん生えていると思っているでしょうが、滅多に見ることができません。
タラの芽
タラノキを見つけるのは簡単であるが、タラの芽を採るのは非常に難しい。
なぜなら、タラノキは直ぐに見つかるので、芽を直ぐに採られてしまうからである。
次に困るのは、タラノキにトゲがあり、木をさわると痛いことである（革手袋が必要）。
４月、山を散歩すると日が当たる場所で、、葉がなく２〜３メートルぐらいでヒョロヒョロとした木、枝分かれが殆どなく木の肌が薄茶色で、茎に棘がある。
イメージとしては、メキシコのサボテンのように枝分かれし、「山椒の擂り粉木」のような太さと棘の状態が、タラノキである。
タラノキの幹には荒い棘、芽には細かい棘が特徴で、幹の先端にチョボット芽を付ける。
本当にタラノキであるか否かは、タラの芽を採って匂いを嗅いでみる。
ウドと同じ匂い
であればタラノキである。
よく似た木にウルシがある。
ウルシはかぶれる
ので、十分に注意すること。
なお、当然であるが、芽が出た段階では葉は１枚もなく、葉の葉柄にも棘があるが、葉が大きく延びてしまうと硬くなって食べられなくなります。
芽がチョボと出た段階で採るのであるが、「もう少し大きくなったら採ろう」と思っていると他の人に採られてしまうので、本当に難しいのである。
タラの芽は、１番芽、２番芽、３番芽が出ると云われており、１番芽が香りがよく、３番芽を採ってしまうと木が枯れると云われている。
タラの芽の採取時期及び推薦場所
採取時期は４月であるが、北海道は４月の第３週〜５月の第１週ぐらいである。
北海道の千歳飛行場の近くで、見渡す限りタラノキが生えている山を見つけたとき感動しました。
（具体的な場所をぼかしました。悪しからず）
2000年4月第３週、神戸から中国自動車道の吉川インターに向かう途中、山道で自動車が１台停車していたので、私も停車。美女がワラビ採り。
私もブッシュの中でワラビを採り。ふと見ると周囲はタラの芽だらけ、
魚籠に一杯のタラの芽を採り、美女にさしあげ、料理方法について親切丁寧に説明。
その時、ブッシュの中からダンナが…よく考えたら一人で山菜採りをしているわけがないか
意志の疎通は難しい
タラの芽を少し採ってきたのだが、料理することができないため、飲み屋に持っていって食べさせてもらおうかと思ったが、謀略が浮かぶ。
近所に住む部下に、”私はタラの芽の天ぷらが大好きなのだが、一人なので料理できないから……”といって差し上げ、当日の夜、日本酒を用意して、しかもテレビの音も小さくして待っていたのだが、いつまでたってもドアをノックする音が聞こえず。
んんんん 私は部下に恵まれない。 今度の人事異動期には……… それにしてもストレートに言うといやがられるし、遠回しに言うと通じないし、意志の疎通は本当に難しいものですね。せいぜい、ＨＰで嫌みを言うぐらいが限度ですね。
追伸
ウド、タラの芽の食べ方であるが、量が少ないとき微塵切りにして、キンピラのように少し甘辛く炒めてみてください。
ほろ苦さがあり、酒のつまみや暖かいご飯にかけて食べると最高です。特に、ウドの皮や葉の部分が最高です。
ウドの仲間にシシウドがあります。シシウドはあまり食用にされませんが、食べることができます。
