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no:TEG_020

フランスパン
	≪材料≫ 直径20cmのバタール3本＋シャンピニオン2個 フランスパン専用粉.... 300g ドライイースト................ 小さじ1強 砂糖 .............................. 小さじ1と1/2 塩 .................................. 小さじ 1 ぬるま湯 ....................... 190〜195ｃｃ レモン汁......................... 小さじ 1弱 ※フランスパン専用粉が手に入らない場合は強力粉と薄力粉を（8:2）または（7:3）位の配合でブレンドして代用できます。（但し、水の量は変わってくると思いますので、調節してください）
≪作り方≫ ●下準備 ・ぬるま湯にレモン汁を加えておく。 ●生地作り １．ボールにパン生地の材料（粉〜塩まで） を入れて泡立て器でよく混ぜる。 ２．下準備で用意したぬるま湯をパン生地の材料にゆっくり加えながら、木べらでよく混ぜていく。 ３．ボールについた粉がなくなるまで混ぜ、生地がまとまってきたら、台の上に出し、さらによくこねる。 ４．だいたいトータル15分くらいこねて終了。 はじめはべとつきますが、こねているとだんだん弾力が出てこねやすくなってきます。 ●1次発酵 ５．こねあがった生地を一つにまとめてボールに入れ、ラップをかけて約30〜40分発酵させる。 ●成形 （バタール3本＋シャンピニオン2個用） ６．生地のフィンガーチェックをして発酵完了なら台の上にあける。 ７．軽く手で抑える程度にガス抜きをし、生地を4等分します。 ８．シャンピオン用として４つに分割したうちの１つをさらに２分割。 そしてシャンピにオンの帽子（上にかぶせる部分）用に端を少し分割する。（写真下の真ん中） それぞれ丸めてベンチタイムを約10分とる。 ＜シャンピニオンの成形＞ ９．帽子の部分用を平らに伸ばし、丸い生地の上にのせる。引っ付くように中心を箸などで下に付くまで押さえる。 ＜バタールの成形＞ １０．バタールは生地を手や麺棒で軽くおして楕円形に伸ばし、上、手前から生地を真ん中におる。 １１．両端をしっかりとじて、手でころがしながら中心部から長く伸ばす。 ●２次発酵 １２．うね状にしたキャンバス布に成形した生地を並べ、約70〜80分発酵させる。（表面が乾かないようにふきんをかぶせておく） 元の大きさの約2倍の大きさになったら、発酵終了。 １３．オーブンを230度に温めはじめる。 この時、下段に湯を入れたカップをおき蒸気が充満するようにしておく。（フランスパンがパリッとします） ●焼く １４．できるだけ手で触らないように生地を天板にうつし、表面にクープ(切りこみ）を入れて、霧吹きでしっとりする位まで水を吹きかける。 クープは刃をねかせて3本程度を曲線状にいれます。 焼いた時にクープが横にパリッとひらくには、浅く（刃をねかせた状態）がいいようです。 カミソリ等を使った方が入れやすいですよ。 １５．230度のオーブンで約20〜25分焼いて出来上がり！ 湯を入れたカップはそのままにして焼いてください。 もちろん耐熱のもののでね！