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no:TEG_031

パネトーネ
	≪材料≫ マフィン型 8個分 強力粉............................. 250g ドライイースト................ 小さじ2 砂糖 ................................ 大さじ1 塩 .................................... 小さじ 1/2 スキムミルク ............... 大さじ1と1/2 ぬるま湯 ....................... 120〜125ｃｃ 卵...................................... １個（＋照り用1/2個） バター.............................. 30g レーズン、オレンジピール、レモンピール、チェリー等お好みで................... 80〜100g ラム酒............................. 大さじ1と1/2
※スキムミルクは牛乳に代えることができます。 （ぬるま湯をそのまま牛乳にして下さい） ※パネトーネ用の大きい型がある方は約2個分です。 ●下準備 ・レーズン、オレンジピール等にラム酒（分量分）をかけておいておく。 ・ぬるま湯と卵を混ぜ合わせておく。 ●生地作り １．ボールにパン生地の材料（強力粉〜スキムミルク） を入れて泡立て器でよく混ぜる。 ２．下準備で用意した、ぬるま湯＋卵をパン生地の材料にゆっくり加えながら、木べらでよく混ぜていく。（水分の量は粉種類、温度などによって変わるので調整してください） ３．ボールについた粉がなくなるまで混ぜ、生地がまとまってきたら、台の上に出し、さらによくこねる。5分くらいこねた時点でバターを加えてさらにこねる。 バターの量が多いので少しずつ加えてまぜあわせていきます。 ４．だいたいトータル15分くらいこねて終了。（手が透ける位まで頑張ろう！） ●1次発酵 ５．こねあがったら、生地を丸めてボールに移し、30℃前後のあたたかい場所で約30分、2倍くらいの大きさになるまで発酵させる。（上の写真左が発酵開始時、 右が発酵終了時） ●成形 ６．下準備で用意しているフルーツを、クッキングペーパー等を使って水分をきる。 ７．生地のフィンガーチェックをして発酵完了なら台の上にあけ、ガス抜きをして、フルーツを混ぜ込む。 べたついてやりにくいですが、丁寧にね。 ８．生地を8等分して丸め、ベンチタイムを長めに20分とって生地を休ませる。 ９．もう一度丸めなおして、型にいれる。 ●2次発酵 １０．約30〜40分発酵させる。（表面が乾かないようにふきんをかぶせておく） 型の上くらいの高さまで膨らむ位が目安。 ●焼く １１．オーブンを180度に温めはじめ、照り用の卵をパンの表面にぬる。 照り用卵 → 卵黄（1/2個）に小さじ１杯の水を加えてまぜ、茶こしでこすと出来上がり。 １２．180度のオーブンで約15分焼いて出来上がり！ ※大きい型で焼く場合は時間を調節してください。（もう少し長くかかると思います） クリスマスのおくりもの用にラッッピングしよう！