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no:TEG_041

あんパン
	≪材料≫ 15個分 強力粉............................. 240g 薄力粉............................. 60g ドライイースト................... 6g 砂糖 ................................ 40g 塩 .................................... 小さじ 1弱 スキムミルク .................. 大さじ1 卵 .................................... 1個 ぬるま湯 ....................... 約150ｃｃ バター.............................. 30g こしあん........................... 300g〜350g
≪作り方≫ ●下準備 ・卵は卵黄の1/2を照り用として取り分けておく。  残りの卵黄・卵白と、ぬるま湯を合わせて、190〜200ccの量になるようにしておく。 ・こしあんは購入したものを使用しています。お好みで粒あん、白あんでもどうぞ。 ●生地作り １．ボールにパン生地の材料（強力粉〜スキムミルク） を入れて泡立て器でよく混ぜる。 ２．下準備で用意した卵液＋ぬるま湯を１の材料にゆっくり加えながら、木べらでよく混ぜていく。 （水分の量は粉種類、温度などによって変わるので調整してください） ３．ボールについた粉がなくなるまで混ぜ、生地がまとまってきたら、台の上に出し、さらによくこねる。5分くらいこねた時点でバターを加えてさらにこねる。 ４．だいたいトータル15分くらいこねて終了。 ●1次発酵 ５．こねあがったら、生地を丸めてボールに移し、30℃前後のあたたかい場所で約40〜50分、1．5倍くらいの大きさになるまで発酵させる。 ●成形 ６．生地のフィンガーチェックをして発酵完了なら台の上にあけ、ガス抜きをして15等分して丸めなおす。生地が乾燥しないようにぬれ布巾をかぶせてベンチタイムを約15分とる。 ７．ベンチタイム中にあんを15分割し、丸めておく。 ８．ベンチタイム後の生地をとじめを上にして手の上におき、軽く手でおさえて平らにする。生地の周りを少しだけ薄くする。（写真左） ９．指でC（シーの形）を作った上に８の生地をのせ、（写真中）その上に丸めたあんを１個のせる。 あんを上から手でおしこみながら、回りの生地であんをつつみ、綴じ目をしっかりとじる。（写真右） １０．綴じ目を下にして、手の平で軽く押さえてオーブンシートをひいた天板の上に並べる。 １１．薄力粉（分量外）を指につけ、並べたパンの中央を軽く指でおす。 ●２次発酵 １２．表面が乾かないように布巾等をかぶせ、約30分発酵させる。 ●焼く １３．表面に下準備で取り分けた卵液を塗り、中央に黒ごまをふる。 １４．180度のオーブンで約10分焼いて出来上がり！