低リン・低アレルギー米『ひかるくん５６』

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低リン米について
当店が『ひかるくん５６』を開発・販売（平成８年）を始めて以来
全国約３００の病院施設・腎友会・専門店・患者さんからご支持を頂いております。

低アレルギー米としての説明はこちら↓

和歌山県地場産業としての精米技術を応用した
低リン米による慢性腎不全患者の高リン血症治療に関する研究

研究報告書要約
【第42回（社）日本透析学会「臨床試験結果口演」より抜粋】

研究代表者
和歌山県医科大学腎センター
安部　富弥

１）研究目的
慢性腎不全患者における合併症の一つにカルシウム・リン代謝異常に起因する
腎性骨異栄養症があり、その内でも高リン血症の治療に対しては適切な薬剤が
無いのが現状である。唯一とも言える食事療法も制限が多く
種々の低リン食品を開発してきたが、十分に満足できるものではありませんでした。
食事の中で我々日本人が日常主食としている米飯は蛋白質およびリン含有量が多い。
この内蛋白質を残してリンのみを低下させたものがあれば好都合であるとの観点より
研究が始まりました。

２）研究方法
まず、土壌の蛋白質やリン組成を調査し、産地を厳選した米を用いる事と、
和歌山県の地場産業である精米技術とを駆使し、蛋白質含有量はそのままで
リン含有量のみを押さえた低リン米『ひかるくん５６』を仕上げることに成功しました。
次に、毎回食べる主食はその条件として味覚が大切と考え、
和歌山信愛女子短期大学の女子学生による味覚テストを行ないました。その後、
慢性透析患者で高リン血症を呈する患者に使用し、臨床データへの影響を観察しました。

３）結果
味覚テストでは同時に比較した従来発売されている低蛋白低リン米（デンプン米）では
｢常食としては食べたくない｣が圧倒的に多かったが、今回開発した『ひかるくん５６』は
日常食べている米飯よりも美味であり、毎回の主食としての合格点が得られました。
高リン血症を呈する慢性透析患者に対して４週間にわたり、
主食として『ひかるくん５６』を使用した患者１１名での味覚テストでは全員満足しました。
また、高リン血症に対する治療効果は患者選定上不適切な者
（試験時高リン血症ではなかった者）３名を除いて８名での治療前後のデータを
統計的に処理した結果有意差をもって血清リンの値は治験後に低下していました。
以上、
慢性腎不全患者の高リン血症治療に今回開発した低リン米『ひかるくん５６』は有用でありました。

有用であると判断した理由

�@官能検査（外観・食感・きめ・味）で美味しかった �A味度が高かった �B医療食として常用喫食が苦にならない �C無洗米であり調理が簡便である �D市販の炊飯器で通常炊飯が可能である �Eさめても味に大きな変化がない �F臨床応用１１名中８名の血清リン濃度が低下した

｢低リン米ひかるくん５６｣の研究開発にあたり、和歌山県が企画した
平成８年度｢わかやま学｣より、研究支援事業に認定され、御指導を頂きました。
《この事業の目的》
｢わかやま学｣研究支援事業は、高度な研究機能をもつ大学等と地域との連携を強め
｢わかやま｣の新たな飛躍の芽を見いだすため、大学等の教員が自由な発想で行う
｢わかやま｣をフィールドにした研究に対して補助金を交付するものです。
申請題は、
｢地場産業の精米技術を応用した、低リン米を利用して、
慢性腎炎患者への治療に関する研究｣

低リン食実施前・後の血清検査値の変動

研究代表者　阿部富弥　提供

低リン食実施前・後のＰ，Ｃａ濃度の変化

研究代表者　阿部富弥　提供

＊通常白米−日本精米工業会　資料より
＊ひかるくん５６−和歌山県工業技術センター

　

＊精白米成分−五訂日本食品成分表（科学技術庁）
＊ひかるくん５６試験分析結果−和歌山県工業技術センター
　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　ひかるくん５６を炊飯すると・・・

＊ひかるくん５６ごはん−　阿部富弥教授　提供

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低アレルギー米としての『ひかるくん５６』

１）お米アレルギーの原因
　　食物アレルギーの一つとして、米に対してアレルギーを起こす患者が
　　近年急増しています。症状はアトピー性皮膚炎が主なもので、
　　お米に含まれている“グロブリン”等のアレルゲン性蛋白質が
　　原因物質であることが判明しています。

２）今までの低アレルギー米
　　精白米のタンパク質含有量は６．１％。わずかと思われがちですが
　　食べる事の多い主食であるため、極力タンパク質含有量を減らす事が
　　求められていました。その為、お米のデンプン層の表面に多く含まれている
　　蛋白質を削り取るか、あるいは、蛋白分解酵素などによる特殊加工
　　をするかのいずれかでした。

３）問題点
　　蛋白質を削り取る為に、お米を半分ぐらい削り、同時にデンプン層も
　　削り取ってしまうため、食味が低下してしまいます。
　　削り取るには、酒米用の金剛砂を内臓した精米機で精米するため
　　米粒の表面がキズだらけになり、食感が悪くなる他、蛋白質の
　　熱変成を悪くし炊飯に不適となってしまいます。
　　特殊加工するため、高価となってしまいます。

４）ひかるくん５６
　　お米そのものに、蛋白質含有量が少ない品種、しかも
　　お米の外周部に蛋白質が集中している品種を探し出し、
　　世界初のダイヤモンド精米機（低温精米機）により精米しています。
　　又、無洗米加工もしております。
　　したがって、原因物質であるグロブリン等のアレルゲン性蛋白質を
　　無理無く削り取ることが出来ています。
　　ダイヤモンドの鋭い刃で細かく切るように削りますから、米の表面が
　　ツルツルに仕上がり、炊飯器により炊き上げてもデンプンのα化が
　　十分にでき｢美味しいご飯｣として食べられます。
　　無洗米加工により、米粒に付着している一般生菌数を４９０個／米１ｇ
　　（通常白米は８０００個／１ｇ）に仕上げています。
　　より『安全』な低アレルギー米をお届けできます。

人工透析患者との長年の係わりから、病人への看護、生死の問題に悩み闘っている人達への 助力は当店にとって、最大の使命でした。病気を治して死を免れさせる為の工夫と努力は 勿論看護です。言うまでも無い事だが、さらに『逃れられない死を引き受け、立派な態度で生を終える』 その為の助力は、おそらく看護の根底を成すものと思います。 これからも、人工透析患者をはじめとする難病の患者さん達の係わり合いが、 私達にもたらすものを、心から大切にしていきたいと思います。

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