最近、月に一度の生協店頭販売が苦痛になってきました。ラーメンとチャーシュー以外に売るものがないのです。寒いシーズンにはサツマイモを焼いて売ることができたし、それなりにファンも出来ております。しかし焼き芋も３月まで、それ以後はサツマイモの値段が高くなるだけでなく、気温が上がるから売れません。

　他の作業所のように、自分の所で作った染物や織物、木工品などがあればいいのですが、やっていないからどうしようもない。蕨もちでも作って売るかという話もあったけど、どうも同情を売るようで気が引ける。そよ風パンを仕入れてきて売る考えもあったけど、生協店内に美味しい焼き立てパンの店がある。

　先日も古い資料をひっくり返していた店長が「ようこんなことやってたなあ！」と叫びました。どれどれと見に行くと、生協店頭販売に取り組み始めた頃の資料でした。

　ちょうど今頃の季節のもので、タマネギやナス、キュウリなどバンバン売りまくり、一日で１０数万円の売り上げ。それを翌日生協に「売り上げ報告」として提出しておりました。青果の担当者が「なんとかしてくれ」と言い出したのも、今となれば理解できます。

　「天真爛漫に売ってたんやなあ」「今はこれはようせんなあ」などと話し合いながら、この感覚って有頂天になって生協の迷惑も考えず売りまくっていた頃に比べ、商売人としてプロに近づいた証拠なのかな？とふと思いました。

　同情を売るな・良い商品、求められる商品を売れと言いながら、「障がい」者の作業所に協力してやろうという生協側の温情（実は生協の組合員で理事をされている方々なのですが）にすがっていたことが今では理解できます。

　当時は今のような「旬の野菜を味わう会」も組織できておらず、大量の野菜の販売に振り回されていたこともあります。農園主の飯田さんも生協店頭販売の日には張り切っておられましたし、生協用の野菜を残しておく取り組みまでしておりました。。

　今ではいくら売るものがないと言っても、野菜を持ち込もうかとは思えません。持ち込み先の営業の邪魔をするのは間違いです。しかし、地元の新鮮で美味しい露地野菜を地元の生協組合員の方にも販売してもらえないかなという依頼があれば喜んで無理してでも立ち売りに行きます。それは私たちを対等な立場として認めてくださったからです。

　あくまでも対等に扱われることを無上の喜びとしつつ「売るものがない」という矛盾に身をおいています。

ラーメンの販売を隔週に
　　　　　　　　　　　　　　　６月経営委員会決定

　６月６日に開かれた経営委員会では、諸物価の値上がりに対して作業所としてどう対応するのか、前号の４面「６月、そよ風パンが値上げ」の記事を受ける形で話し合いが行われました。前号にも書いたラーメンのケースをもう少し具体的に書いてみます。

　麺が今の製麺所と取引を始めた頃に比べて１２円上がっている他に、タレのベースとなる醤油だれの缶詰（私たちはそれに味醂や酒などを加えて味の調整をします）が、５０％値上がりしています。これがまた一食分で１０円ほど。チャーシューを付けないラーメンセットは１５０円ですから、これだけで利益が２０円強目減りしています。一食１２７円ぐらいに値下げさせられているのです。

　チャーシューの場合もそうです。１００ｇ単価で１３円上がると言うことは４００ｇのチャーシューを作るには生肉が６００ｇ近く必要ですから、４００ｇブロックで１２００円のうち７０円強、利益が圧縮されます。

　チャーシューを作るには調味料が結構たくさん必要でして、これまで『醤油１リットルお一人様２本限り１本９８円』なんて前出しした特売があると作業所のメンバーを繰り出して買い込んでおりました。ところがそういう特売がなくなってしまった。普通のスーパー価格で購入しています。肉の値上がり分と合わせると、１００円ぐらいは確実に目減りしております。つまりチャーシュー４００ｇ１２００円のところ、知らぬ間に１１００円に値下げさせられてしまっている勘定。

　しかし、当面値上げを考えずにおこうということになりました。と言うのはラーメンとチャーシューが今の作業所の主力商品ではなくなっているからです。この点がそよ風作業所にとってのパンと大きく違うところで、主力商品であるパンがこうなってしまったそよ風共働作業所が値上げせざるを得ない立場がよく分かります。しかし私達にとっては、ただでさえ減り気味のラーメンの顧客を、わずかな利益にこだわり値上げによってさらに突き放す結果を招きたくないこと。また最近はあちこちから、似たような商品が結構安くて、しかも賞味期限がやたら長くある意味では便利なもの（つまり食品添加物が多いはず）が売り出されています。商品の質においては負けない自信はありますが、値段では負けた！と思うケースがあるのです。そういう商品との値段の差がさらにつくのは困る。それに、利は薄くなったが損はしていないということです。この後、もしもラーメン・チャーシューを売れば売るほど損をするようになったら撤退するか値上げするか迫られることになるでしょう。それまでは我慢し続けます。

　その代わり、毎週金曜日販売していた販売回数を減らし、隔週販売にしてパンの販売日である水曜日に重ねます。そうすると配達が一気に済むからトラックのガソリン代も助かります。それに紙代も上がっておりますので、パンとラーメンを表裏にした注文票に出来るから紙代も節約できる。さらに、わずかばかりのチャーシューやタレを毎週作るのも多忙感を増幅させているのですが、隔週になればその負担は半分になり、多忙感は緩和されるだろうということです。

　ただし、ラーメン・チャーシューの大量の注文が入ったときには販売日程にこだわらずに臨時販売をいたします。５０食分以上まとまったご注文には臨時販売に応じますので、どうぞお申し出ください。

　実際、ガソリン代が１リットル２００円にもなったときの対応なども、これからは考えておかねばなりません。これまでのように電話注文を受け次第配達に走るというようなことは難しくなるでしょうね。上牧方面配達日と京都方面配達日を設定するなど工夫が必要になるでしょう。

　いずれにせよここ最近の物価の高騰は、作業所の収入を確実に減らしているし、これからも油断せずに絶えず原価計算をしておかないといけないと考えています。

五日おいて立て続けの仕出し弁当
　　　　　　　　　　難しい１００円の差

　ある労働組合の定期大会のお弁当のご注文を連続で受けました。毎年注文してくださるお得意様です。２０日は親組合の大会でお茶付き７００円。５日おいた２５日が女性部の大会でお茶付き８００円・・・実質６００円と７００円の弁当でした。

　食べる人が全く別の場合はそれほども気を使いませんが、２０日に６００円の弁当を召し上がった女性組合員は５日後にうちの弁当を召し上がるのです。１００円の違いをどうつけるのかに結構気を使いました。弁当箱の大きさを変えるほどの額ではありませんが、容積は変わらないけど平たくて料理がよく見えるほうを７００円にしました。

　次は料理の内容です。２０日には煮物に三度豆を使ったのを北海道産のアスパラガスを入れました。アスパラガスは５〜６本で２００円ですからこれでおよそ４０円増し！２０日のご飯は飯田農園のえんどう豆を冷凍しておいて豆ご飯にしましたが、２５日は女性には健康に気をつける方が多いから黒米を使って色ご飯にしました。掻揚げには６００円のお弁当に入っていなかった徳之島産のカボチャを加えました。また、２０日のはナスのおひたしだったのをナスのてんぷらにしました。

　ささやかなこの変化が１００円の差になったのかどうか、食べる人によっては「豆ご飯がよかった」とおっしゃる方もあるだろうし、ナスがてんぷらになったことでかえって値打ちが下がったと感じる方もおられるかも知れない。「私はアスパラガスが嫌いだから三度豆の方がよかった」なんておっしゃられてはもう手の施しようがなくなります。この辺りが大変難しいところです。