| ビタミン | ビタミンC | β-カロテン |
| ビタミンE |
人間の体内では生きていくのに必要な量を作ることができない栄養素。ビタミンが不足したり、過剰摂取すると危険な状態になる。
ビタミンCは免疫力を高めたり、抗酸化作用があり、コラーゲンの生成を助けたりします。ビタミンCは水溶性のビタミンです。野菜をゆでたりすると、切り口からビタミンCが溶け出してしまいます。 (ジャガイモなどのビタミンCは、でんぷんの働きのためビタミンCが流れにくい。)ストレスが多い人はビタミンCの消費が多いです。なお犬や猫などは体内でビタミンCが作れます。
ビタミンEは効酸化作用や血行促進や抗血栓作用があります。特に脂肪の酸化を阻止して老化の進行を抑える働きがあります。ビタミンEは脂溶性です。そのため体内の脂肪などに残りやすいビタミンです。アーモンドやウナギなどに多く含まれています。
β-カロテン(β-カロチン)は体内でビタミンAに変化したり、変化せず活性酸素を抑制する抗酸化作用があります。ガンや心筋梗塞の発生を少なくする働きがあります。β-カロテンは脂溶性です。油と一緒に摂取するとβ-カロテンの吸収が高まります。
