動物シリーズです。

●動物シリーズ


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青の和紙で酒質保護!!  京ひな・獅子林 (きょうひな・ししりん)

愛媛 酒六酒造(株)
純米吟醸
●原料米:山田錦・松山三井●精米歩合:50%
●仕込水:
小田深山伏流水・軟水

石造の仕込み蔵  天狗舞 (てんぐまい)

石川  (株)車多酒造
山廃純米酒
●原料米:五百万石●精米歩合:60%
●仕込水:
軟水

包装紙は酒質保護のため巻いてあります。  土佐鶴 (とさづる)

高知  土佐鶴酒造(株)
純米酒
●原料米:五百万石●精米歩合:65%
●仕込水:蔵元井戸水

紀州の地酒  功乃鷹 (いさおのたか)

和歌山  (株)山西専太郎商店
純米吟醸
●原料米:五百万石●精米歩合:60%
●仕込水:
蔵元の井水

忍者の酒  梟の城 (ふくろうのしろ)

三重 (名)重藤酒造場
純米吟醸
●原料米:五百万石●精米歩合:60%
●仕込水:軟水

伝承の国酒  黒牛 (くろうし)

和歌山 (株)名手酒造店
純米酒
●原料米:山田錦・五百万石●精米歩合:50%・60%
●仕込水:
紀州名水百選、万葉黒牛の水・やや硬水

春鹿の手造り  春鹿・超辛口 (はるしか・ちょうからくち)

奈良 (株)今西清兵衛商店
純米酒
●原料米:山田錦・神力●精米歩合:58%
●仕込水:中硬水

日本酒度+15  紀の鶴・怒辛口 (きのつる・どからくち)

和歌山 井関酒造(株)
特別純米酒
●原料米:日本晴(和歌山)●精米歩合:60%
●仕込水:
紀ノ川伏流水・硬水

獺=かわうそ  獺祭 (だっさい) 磨き三割九分

山口 旭酒造(株)
純米大吟醸
●原料米:山田錦●精米歩合:39%
●仕込水:
蔵元井戸水

桂浜に近し  酔鯨・吟麗 (すいげい・ぎんれい)

高知 酔鯨酒造(株)
純米吟醸
●原料米:松山三井●精米歩合:50%
●仕込水:
軟水




「メモ帳」

【亀の尾】

亀のシッポの話ではありません。
人気マンガ「夏子の酒」のモデルとして有名な「亀の翁」(新潟県)に
使われる”亀の尾”といえばご存知の方も多いはず。
この米、かつては最高の酒米として知られていたが、病害虫に弱く、育てにくい
という理由から生産されなくなり、幻の米になっておりました。
酒造好適米から外されたこの”亀の尾”を復活させて、良い酒を造ろうという動きが
各地に今広がっています。
”亀の尾”のお酒、飲む機会があればぜひお試しあれ!!

それでは、日頃私達が食べているコシヒカリ・ササニシキなどの食米と、
酒造好適米とどうちがうのか?
「酒造りに最も適した米」・・・これに尽きるが、これでは味気ないのでもうチョットだけ。
粒が大きく、米の中心部の白い部分の心白も大きく、堅く吸水性がよく、糖化され
やすい米。
勿論、お値段の方も食米より高く、中でも山田錦は、世界で最も高い米でしょう。

酒造好適米には、山田錦のほか、雄町、五百万石、美山錦、たかね錦などが
あります。
勿論、コシヒカリやササニシキでお酒を造ることはできます。
しかし、以上のような理由から多くの蔵元では、酒米を用いてお酒を
造ることがおおいのです。




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