数・数字シリーズ

数字にまつわるシリーズです。

●数・数字シリーズ


ＮＥＷ
	百　楽　門　（ひゃくらくもん）
	奈良　葛城酒造（株）
	純米大吟醸
	●原料米：備前雄町●精米歩合：50％ ●仕込水：金剛山系の伏流水

ＮＥＷ
	千代寿・杜氏の蔵隠し　（ちよことぶき・とうじのくらかくし）
	山形　千代寿とらや酒造（株）
	純米吟醸
	●原料米：美山錦（山形）●精米歩合：50％ ●仕込水：硬水・軟水併用

ＮＥＷ
	千代むすび・八万八百　（ちよむすび・80800）
	鳥取　千代むすび（株）
	純米大吟醸
	●原料米：五百万石（鳥取）●精米歩合：45％ ●仕込水：秀峰大山の伏流水

ＮＥＷ
	天狗舞・文政六年　（てんぐまい・ぶんせい6ねん）
	石川　　（株）車多酒造
	純米酒
	●原料米：五百万石●精米歩合：55％ ●仕込水：軟水

	一ノ蔵　（いちのくら）　無鑑査
	宮城　　（株）一ノ蔵
	純米酒
	●原料米：ササニシキ・蔵の華●精米歩合：55％ ●仕込水：軟水

	三十六人衆　（36にんしゅう）
	山形　　菊勇（株）
	純米大吟醸
	●原料米：山田錦●精米歩合：50％ ●仕込水：中硬水

	出羽桜・一耕　（でわざくら・いっこう）
	山形　　出羽桜酒造（株）
	純米酒
	●原料米：美山錦●精米歩合：53％ ●仕込水：軟水

	三千盛　（みちさかり）
	岐阜　　（株）三千盛
	純米酒
	●原料米：美山錦●精米歩合：45％ ●仕込水：井水・軟水

	五億年　（ごおくねん）
	愛媛　　酒六酒造（株）
	純米大吟醸
	●原料米：山田錦、亀の尾●精米歩合：40％ ●仕込水：小田深山伏流水・軟水

	七笑　（ななわらい）
	長野　　七笑酒造（株）
	純米酒
	●原料米：美山錦・とどろき●精米歩合：60％ ●仕込水：軟水

「メモ帳」

【２３％】
当店には精米機があるのですが、昨今では米を玄米のままで
或いは７分・８分と精米比率を指定しての食米購入を希望される
お客様が多くおられます。
玄米食に始まり家庭にも、精米機をお持ちのお客様もおられます。

酒造りの米の精米はどうなっているのか？
これがまた、話せば長くなるので手短に・・・
酒ラベルの成分表示に”精米歩合”と良く記されている。
これがその精米比率で、玄米を1００％とし精米して残った白米の割合。
例えば精米歩合６０％だと、４０％はヌカになったということ。

この精米歩合が23％（ヌカ77％）という酒が当店にある。
一粒が23％になった米の集まりで出来た酒。
これだけでも感動ものだ！！
しかし、そないなまでに削らねばならないのか？
これが大問題で酒のランク・味・香りにまで影響するのです。
下記に特定名称酒の品質表示を書いておこう！！
※ちなみに、食米の場合は90％（ヌカ１０％）までで、80％まで精米すると
どのお米食べてもおいしさ度は同じ。

名称	特定名称	使用原料	精米歩合	香味等の要件
吟醸酒	純米大吟醸酒	米・米麹	50％以下	吟醸造り、固有の香味、色沢が良好
	大吟醸酒	米・米麹醸造アルコール	50％以下	吟醸造り、固有の香味、色沢が良好
	純米吟醸酒	米・米麹	60％以下	吟醸造り、固有の香味、色沢が良好
	吟醸酒	米・米麹醸造アルコール	60％以下	吟醸造り、固有の香味、色沢が良好
純米酒	特別純米酒	米・米麹	60％以下	香味、色沢が特に良好
純米酒	純米酒	米・米麹	70％以下	香味、色沢が特に良好
本醸造	特別本醸造酒	米・米麹醸造アルコール	60％以下	香味、色沢が特に良好
本醸造	本醸造酒	米・米麹醸造アルコール	70％以下	香味、色沢が良好

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