山シリーズです。

●山シリーズ


NEW
三年熟成  出羽桜・枯山水 (でわざくら・かれさんすい)

山形 出羽桜酒造(株)
本醸造・三年大古酒
●原料米:美山錦、雪化粧●精米歩合:55%
●仕込水:軟水

NEW
長期低温熟成  萬歳楽・白山 (まんざいらく・はくさん)

石川 (株)小堀酒造店
大吟醸古酒
●原料米:山田錦(兵庫)●精米歩合:40%
●仕込水:中硬水

積下し申送り状の事  男山・木綿屋 (おとこやま・もめんや)

北海道  男山(株)
特別純米酒
●原料米:美山錦(秋田)●精米歩合:55%
●仕込水:中硬水

日本酒度 +17  山鶴・段違い辛口 (やまづる・だんちがいからくち)

奈良  中本酒造店
純米吟醸
●原料米:山田錦・美山錦●精米歩合:50%・55%
●仕込水:中硬水

山  秋鹿・山  (あきしか・やま) 無濾過

大阪  秋鹿酒造(有)
山廃純米吟醸
●原料米:全量山田錦(大阪)●精米歩合:60%
●仕込水:歌垣山の伏流水・軟水

きもと造り  男山 (おとこやま)

北海道  男山(株)
生もと・特別純米酒
原料米:吟の精(秋田)●精米歩合:60%
●仕込水:中硬水

特別純米酒  大山 (おおやま)

山形  加藤嘉八郎酒造(株)
特別純米酒
原料米:雪化粧(山形)●精米歩合:60%
●仕込水:硬水

参番です。  帰山 (きざん)  参番

長野  千曲錦酒造(株)
純米吟醸
原料米:美山錦●精米歩合:55%
●仕込水:
信州の水-蔵元井戸水



「メモ帳」

【山廃ってなぁに?】

もと(酒母ともいう)造りの方法の一つ。
生もと・山廃もと・速醸もとの3種類有り。
●生もと造り
厳冬季の深夜に、蔵人たちが大きな櫂を使って米をすり
つぶす「山卸し」という苦しい作業を要する昔ながらの方法。
●山廃もと
生もとの作業でとくに労力を要する「山卸し」を廃止した
生もとの改良法。
すりつぶすのではなく、優良な麹の酵素の力によって自然と
溶けでるのを待って酒母をつくる。
●速醸もと
乳酸速醸もとの略。上記2方法からでなく、市販の乳酸菌を
利用して酒母を造る方法。手間がかからないので、現在多く 
の蔵元が行っている。

※どの方法であれ、乳酸菌の力は酒母造りには

絶対必要なのです。



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