ヤマシタ酒販ＨＰおいしい燗の仕方

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　純米酒　　吟醸酒　　純米吟醸酒　　本醸造酒　　

大吟醸　　越乃寒梅　　久保田

おいしい燗の仕方①
一番のお勧めは本醸造酒
本醸造酒は、米、米麹及び醸造用アルコールで造られたお酒です。日本酒の中で最もオーソドックスなお酒で、甘辛はどちらにも偏らず、そのかわり酸度は高いため、コクのある旨みが特徴のお酒です。このような本醸造酒をお燗ににすると香りがとてもまろやかになり、旨みも増してきます。燗をしておいしいお酒を選ぶ時は、本醸造酒を中心に選んでいけばハズレはすくないはずです。
地酒だけでなく、普通酒と呼ばれる大手の清酒メーカーのお酒の場合も同じで、「本醸造」と明記されいるものがいいと思います。（特選タイプはほとんどのメーカーが本醸造です。）

生酒・吟醸酒は出来るだけ「冷や」で・・・
生酒・非常んに吟醸酒は香りが良く、冷やで飲むととても爽やかでおいしい日本酒です。しかしこれらのお酒を燗にするとその香りがかえってイヤミに感じられ、味はピリピリと舌先を刺激する事になり、おいしくなくなります。ですからこれらのお酒は燗にせず、冷やでお飲みになることをお勧めします。

純米酒の燗はぬる燗まで・・・
純米酒は文字通り、お米と米麹のみで造られたお酒です。さらリとした飲み口の中にもしっかりしたコク・酸味のある味わいが特徴のお酒です。この様な特徴をもつ純米酒はお燗に適するお酒ととされ、時に居酒屋などでも燗にして出されているようです。ただ、あまり熱燗にすると米の臭みが感じられるようになり、あまりおいしくなくなるようなので、できるだけ、ぬる燗（３５度～４０度）でおたのしみいただくようおすすめします。

なるべく湯燗でじっくりと・・・
早くのみたい！　という気持ちは良くわかるのですが、「電子レンジでチン！」が一番良くないとされています。電子レンジで燗をすると、トックリの上の方と下の方で温度差が出来てしまいます。飲み始めは熱いが、最後の方になるとぜんぜん燗になっていない、ということになってしまいます。これを避けるため、長時間電子レンジにいれたとしても結果は同じ。やはり温度差ができてしまいます。やはり時間はかかりますが、お鍋にお湯をいれて、そこにトックリをつける「湯燗」が一番いい燗のやりかたです。

あまり熱くしすぎないように・・・
人間の味覚が食べ物を最もおいしく感じられる温度が２０度～４０度とされています。あまり熱く燗しすぎると、お酒のおいしさを感じなくなってしまうという事になります。大体の目安はトックリの底を手で触れてみて、少し熱いかなという程度で４０度～４５度くらいの温度ですので、それくらいを限度とされる事をお勧めします。

おいしい燗の仕方②（電子レンジ編）
方法１・トックリではなく、お皿のような平たい入れ物を使う
トックリを使って電子レンジで燗をしたとき、トックリの上下で温度差が出来てしまうのは、そのトックリの形状に原因があるようです。ですから出来るだけ電子レンジの電磁波が対象物に均一に当たるような容器に入れて燗をするといいわけです。
但し問題点。
燗し終わった後、当然トックリ等の容器に移し替えて飲むのですが、この時にせっかくの燗が冷めてしまいます。そこで、移し変える容器に水を入れ、お皿に入れた酒といっしょに電子レンジで温めてしまいましょう。そして、燗が出来たら容器の中のお湯を捨てて、いっしょに温めたお酒を移し変えるのです！これでOK！
（移し変える容器には必ず水を入れてください。空だと容器が割れてしまう時があってとても危険です）

方法2・途中でかき回す！
非常に原始的な発想ですが、効果的です。
但し問題点が２つ。
まず、とても面倒くさい！電子レンジの前から動けないという状態になります。もう１つはそう！もうおわかりですね、トックリの場合、かきまぜにくいという事です。これらの問題点を解決する方法はまだ見つかっておりません。

方法３・トックリの首に銀紙を巻く
トックリの首は細くなっています。そうすると電磁波が密に当たってそこだけが熱くなってしまう。これがトックリの形状による上下の温度差の発生につなっがているのですが、銀紙を巻く事によって、電磁波を反射させ、上下で電磁波のあたる率を均等にしようという、とても科学的な発想です。
但し問題点。
火花が銀紙から出てちょっと危険。長時間するのは絶対に避けてください。それに、各トックリの形状の違いにより、銀紙を巻く範囲がかわるようで、正直なとこなかなかうまくいきませんでした。

以上がいろいろあるなかでの使えそうな方法でした。まだまだ研究の余地あり！

おいしい燗の仕方③（熱燗編）
理由１・熱いのも味覚の内！
４０度以上になると人間は味覚を感じられなくなると、前のページで書きましたが、それはいわゆる、甘いとか辛い、、渋い等の味覚。「熱い」という感覚も大事な味覚の１つであると私は考えます。例えば、私は口に入れれないほどの熱いおでんを食べるのが大好きです。おでんはあの「熱さ」がおでんのおいしさの重要なファクターになっていることは間違いありません。（猫舌の方、ほんとにごめんなさい！）燗も同じです。ぬる燗はあるいは、人肌燗はお酒の味を引き出すいい温度には間違いないのですが、真冬の夜、外から帰ってきて、アツアツの燗をキュットいっぱいやる。このおいしさは、お酒本来の味というよりも、この「熱さ」自身が味覚になっているように思います。みなさんはどう思います？

理由2・雰囲気がいいっ！
女の人。割ぽう着。お酌をしようとして思わず「熱い！」と、その白い指を自分の耳にやる・・・・
「お前もいっぱいどうだい」・・・・・なんていうシチュエーションを作るには断然、熱燗の方が有利！

開店したての酒燗器に注意
お客様から注文をもらって、それから湯燗をしている店。最近は少なくなってきているようですが、これは問題ありません。とてもおいしい燗が飲めて、また「少しぬるいめ」とか「熱いめ」とか自分の好みにあった注文もできます。（いれくださる方が女性なならそのしぐさがまたいい！）
しかし、最近は酒燗器が多いですね。（上のところが透明のタンク、あるいは一升瓶をさかさにつっこんである、燗をする機械です）
この機械はある一定の量のお酒が機械の中で常に燗の状態になっています。前の日、閉店した後、酒燗器のスイッチを切ると、これが燗寒めになり、開店時にスイッチを入れると燗寒めを再び燗する事になります。これはアルコールが飛んでしまって、おいしくありません。ちゃんとしている店は燗寒めになっている分を出して、料理酒として使ってお客様には出さないようにしていますが、なかにはそうでもないところもあるかも知れません。ですので開店したての店ではそのことに注意して注文しましょう。（居酒屋さん、見てたらゴメンナサイ。私も居酒屋で働いていた事があるので酒燗器の便利さはよくわかっています。忙しい時、湯燗ではハナシにならないですよね！でも、燗寒めをお客様に出すのはどうでしょうか・・・・・。）
　　酒燗器メーカーさんへ
燗寒めにならない機械を開発してください！（もう開発してたらその１００％の普及をおねがいします！）

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