シソの実の塩漬け
塩漬けしておけば、1年中利用できます。
材料
シソの実 1キロ、塩 300ｇ（30％）、差し水（真水）1リットル
紫蘇は、穂の先に花が残っている頃にとります、穂の先が咲き終わるころは下の方の実は堅くなって香りがなくなってしまいます。
漬け方
@紫蘇は手でしごいて穂から実をもぎとりよく洗いし水気を切ります。
Aシソの実に塩をまぶして漬けます。
B差し水をしてよく上下をかき回して押し蓋と軽い重石をします。押し蓋の上まで漬け液が上がるようにすると長く保存できます。
シソの葉の塩漬け
赤でも青でもいいです
材料
下漬け用
紫蘇の葉 1キロ、塩 100ｇ、差し水（15％の塩水）カップ1.5
本漬け用
下漬けのシソの葉 900ｇ、塩 100ｇ、差し水 水カップ1.5、塩40ｇ
葉は7月のころ、穂の出ない前のつやのよいころにとります。
漬け方
下漬け
@紫蘇は洗って水気を切り、1枚ずつ塩をふりながら漬けます。
A差し水をして、落し蓋と重石をします。
本漬け
@下漬けしたシソの葉は4.5日後に取り出して水気を切ります。漬けた液はあくが強いので捨てます。
A塩をふりながら容器に並べて漬け込みます。
B差し水をして落し蓋と軽い重石をして保存します。
桜の花の塩漬け
材料
桜の花 500ｇ、塩 50ｇ、梅酢 カップ1杯
桜の花は7分咲きのころに摘み取ります。
漬け方
@花を水で洗います。
A塩をまぶして容器に漬け梅酢を静かに注ぎます。
B中蓋と軽い重石をして容器の蓋をします。冷涼な所に保存します。
漬けて10日ほどして桜の花を取り出して陰干し塩をまぶして容器に詰めて保存します。
枝豆の塩漬け
季節外れに、おつまみとして、、。
材料
枝豆（サヤを取ったもの） 5キロ、塩 600グラム（12パーセント）、差し水（水5カップ、塩100ｇ、焼きミョウバン大さじ2杯）
漬け方
@鍋に湯を煮立ててそのなかに枝豆を数回に分けて入れます。熱が通ったらすぐにすくい上げて冷水に入れて冷まします。
A水に塩と焼きミョウバンを溶かして差し水を作ります。
B容器に@の枝豆を塩をまぶしながら漬け、上から差し水をします。
C落し蓋と軽い重石をして保存します。
食べ方
サット煮てから食べます。
ピーマンの塩漬け
処分に困ったときに、保存しておくと便利です。
材料
ピーマン 5キロ、塩 600グラム（12パーセント）、差し水（水1リットル、塩100g）
漬け方
@ピーマンを二つ割にして中の種を出し水洗いします。
A塩をまぶして漬け押し蓋と重石をして差し水をします。
食べ方
水にさらして使います。
レンコンの塩漬け
材料
レンコン 3キロ、塩 300グラム、差し水（水7カップ半、塩100g、酢1カップ）
漬け方
@レンコンは皮を剥きます。
A薄く（3ミリぐらい）輪きりにし沸騰した湯に入れてグラッとしたら笊のとります。（煮すぎないこと）
Bレンコンに塩をまぶして容器に入れ押し蓋と重石をして差し水をします。（レンコンが液から上にならないように注意）
食べ方
水にさらして塩を抜き、甘酢漬けやお寿司などに使います。
ナスの浅漬け
材料
ナス 4キロ、塩 300グラム、差し水（水5カップ、塩100g、焼きミョウバン6グラム）
漬け方
@ナスはへたを漬けたまま水洗いします。
A漬物容器の底に塩を振りナスに塩をまぶして（色よくあげるにはナスの表面に塩をしっかりまぶします）隙間のないように漬けます。
B落し蓋と重石（重いほうがいいです）をして差し水を静かに入れます。水が上がればすぐに食べられます。
長く保存する場合は追い塩をするといいですね。
ナスのからし漬け
浅漬けの残りを使ってナスのからし漬けを簡単に漬けます。
材料は浅漬けにしたナス、からし、砂糖（蜂蜜も入れてもいいです）、みりん、醤油少々、酢少々
分量はナスの量で加減してください。好みの味に仕上げたらいいと思います。
からしを水で溶きます。この画像はからし1袋50グラムです。
浅漬けの残りのナスですから、塩味は薄めです。
溶いたからしに酢、砂糖、蜂蜜、みりん、味の素もパッパと入れました。
味は確認してくださいね。
浅漬けのナスは水気をよく絞ります。
ギューっと絞ってからしに混ぜます。
からしが利きすぎました。鼻に抜ける、、涙がでるぅーーー（泣）
ナスの保存漬け
材料
下漬け用・・ナス10キロ、塩1.2キロ、差し水＝水2リットル、塩200グラム、焼きミョウバン15グラム
本漬け用・・ナス7キロ（下漬けのナス）、塩300グラム
漬け方
下漬け@浅漬けと同じように漬け、差し水をします（ミョウバンの入った差し水）
A落し蓋と重石をしてます。漬け液が上がって5日以内に本漬けします
本漬け@下漬けのナスを笊に上げて水を切り、塩をまぶして漬けます。上は多めに塩をします。
A落し蓋と重石をしておきます。落し蓋より上に漬け液があるようにすると長く保存できます。
塩が少ないとナスの色が抜けます。長く保存する場合、表面に追い塩をします。
はやと瓜の浅漬け
千成りといわれて、庭先に1本植えてあれば棚一面にできるそうです。
ぬか漬けや塩漬けにしてよし、生では天ぷらにしても。
種にするほど置くと皮が堅くなってしまいますから、若もぎにして使います（子どものこぶしぐらい）
材料
はやと瓜・・1キロ、塩100ｇ、唐辛子3本、差し水（水2カップ、塩10ｇ）
漬け方
@瓜は洗って水を切り、縦に2つに切って種をとります。
A切口に塩をまぶしてすき間なく並べて漬け込み、唐辛子を細切りにして入れます。
差し水をして、落し蓋と軽い重石をします。3日目頃から食べられます。