まだむＹの美味しい香港生活

いつも楽しいメールをくださる香港在住の謎の（笑）まだむＹ。

このページでは、まだむの教えてくださった、まだむお薦めの香港のお店などをご紹介します。

店名　料理の種類	店のある場所	まだむのコメント　料理名など
バラライカ　ロシア料理	3F,Knutsford 10,Knutsford Terrace TEL 2312-6222	マイナス２０度のウォッカ部屋で、毛皮のコートと帽子を借りて楽しむのもいいですよ。ピロシキとラムの串にさして焼いたものがおいしい。
石澳中泰海鮮酒家　海鮮タイ料理	香港石澳石澳村303號地下Ｔｅｌ　２８０９－４４２６（スタンレーより東の方にあり、海水浴場です）	パパイヤのサラダ　鶏のカリカリ焼き　かに料理　パイナップル炒飯
Dining Area（FIGAROに紹介された店です）チャイニーズっぽいイタリアンっぽい無国籍料理	銅鑼灣蘭芳道17號地下Ｔｅｌ　2915-0260	私のお気に入りの店です。その日のおすすめを食べました。
越華會海鮮小館	灣仔駱克道405-419號地下B舖 Tel 2591-6803	あさり　大シャコ　かに　小魚のお粥　しょうゆとねぎだけの炒麺。知り合いの香港人に連れてもらいました。このお店は朝の４時までやっているそうです。深夜なのにいっぱいの人でにぎやかでした。
雲来居　山西刀削麺	香港灣仔天樂里３－３Ａ、５－５Ａ僑康大厦地下Ｃ舗	辛いのが好きならおすすめです。

今日、香港人の知り合いと、ふかひれ、きぬがさたけ、なまこの干したものを買ってきました。

ふかひれはまず洗って、水にしょうが、青ねぎを入れて３０分ボイルします。
そして蓋をして１２時間程おき、その後手でそっと洗います。
それからチキンスープ、貝柱で煮ます。

きぬがさたけは、洗って水に２０分漬け、しょうが、青ねぎを入れて２～４分ボイルして水洗いします。
市販のコーンチキンスープに刻んだきぬがさたけを入れてもおいしいスープになるそうです。

なまこは、洗って水に1晩つけ、ブラシで洗います。
お湯にしょうが、青ねぎを入れ、蓋をして1時間ゆがきます。
なまこの腹の方に切れ目をいれて開き、きれいにあらいます。
2日間洗っては水を変えながら、を繰り返し、手で触って硬いようなら、ゆがくところから、もう1度くりかえします。
（使用する鍋には油気は禁物）

材料・・・牛肉（醤油、酒を振って下味をつけておく。好みで砂糖も入れる）
　　　　　黒椒汁（李錦記のもの。胡椒がかなり効いたソース）
　　　　　ブロッコリーなど付け合せの野菜
　　　　　お好みでにんにくも

作り方　①下味をつけた牛肉をフライパンで焼く。左の写真で使ったのは焼肉用の牛カルビ。
②片面が焼けたら黒椒汁をかけて焼く。
③お皿に野菜と一緒に盛る。

黒椒汁は甘味の少ないさっぱり目のオイスターソースのようなソースに、かなり胡椒を効かせたソース。日本で手にはいらなければ、甘味の少ないオイスターソースをお酒などで薄め、粒黒胡椒を相当量ひきいれて代用できるのではと思います。
びりっと胡椒が効いたお肉、美味しいですよー(＾-＾)v

材料　米３００ｇ
　　　　水４５０ｇ
　　　　鶏肉４００ｇ
　　　　干しいたけ６個　
　　　　生姜　３～４かけ

作り方
①　鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、片栗粉小さじ2、醤油小さじ2、生姜汁大さじ1/2、油大さじ1、胡椒、ごま油少々　で下味をつける。

②　干しいたけは水で戻し食べやすい大きさに切っておく。生姜は千切りに。

③　炊飯器に普通に炊くように米と水をいれ、鶏肉、しいたけ、生姜を入れて　スイッチを入れる。

④　醤油大さじ３、中国醤油大さじ１、砂糖小さじ１、水大さじ４、酒少しを混ぜて一度沸騰させ、炊きあがったご飯にかけて混ぜる。

※　私の好みですが、最初から具を入れて炊きこむよりも、ご飯が沸騰してから鶏肉などの具を入れたほうが美味しいと思いました。
※　調味料は目安です。お砂糖は好みで全部省いても良いかも。

材料　Ａ　皮・・・浮き粉（小麦粉を細かくひいたもの）　３００ｇ
　　　　　　　片栗粉　５０ｇ
　　　　　　　沸騰した湯　２５０ｃｃくらい（空気が乾燥しているときには湯を多めに）

　　　　Ｂ　あん・・・蝦　殻をむいた状態で５００ｇ
　　　　　　　　生姜の絞り汁大さじ１、塩小さじ半分、醤油大さじ１
　　　　　　　　そのほかごま油、オイスターソース、胡椒、酒（紹興酒）、干し蝦や干し貝柱の粉などお好みで

※　元のレシピのあんは豚肉なのですが、管理人は蝦を使って作ってみました。

作り方

	①　皮を作る。Ａの材料を合わせよく練りこみ、耳たぶくらいの柔らかさになったら、ぬれ布巾をかけて１時間くらいやすませる。
	②　ごま油大さじ２で干し蝦の粉大さじ２くらいを炒め、酒、醤油を入れて調味する。好みでオイスターソースも入れる。
	③　あんを作る。蝦は殻をむいて適当に切り、塩を振る。四分の一くらいの量の蝦をみじん切りにする。（蝦にほんの少しの重曹をまぶして３０分くらいおくと蝦がぷりっとします。）　②を適量入れて味をつけ、つなぎに少し片栗粉をいれる。 ※　こってりが好きな方はあんに豚肉を入れたり、ラードや豚の背脂などを入れるといいと思います。香港のレシピだとあんに砂糖も入っていますが、味付けはお好みで。たけのこの刻んだものとか、中国くわいのみじん切り、にらなどいろいろな野菜をいれても美味しいですよね。
	④　ねかせておいた生地を取りだし４０個くらいに分け、麺棒で円状に伸ばし、あんをのせて包む。 ※　生地を伸ばすときにうち粉は要りません。麺棒が乾燥すると生地がくっつくので、時々麺棒を水で洗ってきれいにふいてから使うと生地がきれいに伸ばせます。
	⑤　蒸しすのこに油を塗り、餃子を入れて湯気のあがった蒸し器で強火で６分蒸す。 ※　蒸すときは最初から最後まで強火で、湯気が勢い良くあがっている状態で。 ※　残った蝦餃は次の日焼き餃子にしても美味しいです。