管理人清知庵のごはんのもと、嗜好

管理人が普段家で作る食事には化学調味料は使いません。○○の素、みたいなのも使いません。
とくにこだわっているわけではないのですが、
そういうのを使わない理由はたったひとつ、使わないほうがおいしいから。

だしは昆布、かつおぶし、煮干などでふつーにとります。
どこそこのかつおぶしじゃなきゃ、なんてこだわりはナシ。てきとーです。

MSGは家ではまったく使いませんが、外食のときに料理に入っていても
全体のバランスでおいしければ気にしない、いい加減なタイプ。
MSG気にしてたら外食でごはん食べるとこ少なくなるしなあ。。。

野菜の基本は親族が作ってくれる無農薬有機栽培のもの。
米も親族が作った低農薬栽培のもの。

肉は国産SPF豚や岡山の桃太郎地鶏が好きだけど、
行ったスーパーにそういうのがなかったらふつうに売られているお肉を何でも買います。
牛肉はあまり食べないなあ。なんでかな？まずしーからか。
肉はスーパーやデパートの肉売り場で買います。

魚は基本的に市場で買います。瀬戸内海で取れた魚が基本。天然モノ好き。
好きなおさかな類：地物の穴子、がらエビ、わたり蟹、たいら界の貝柱、牡蠣（寄島のか赤穂の）
タラの白子、アジ（平アジ）、サバなど、青い魚。

薄味が好きだけど香りが高いものが好きでくせのある食べ物もわりと好きなので、
何の風味もないただ味の薄いだけの料理や、薄ら甘いだけのケーキは嫌い。
「おいしい」の要素には香りが大切！だと思ってる。

調味料は添加物のないものを選んで使っていて
醤油は岡山のメーカーの天然醸造モノ。
味噌はもらいもの（手作り）や岡山の無添加もの。料理酒は安い純米酒。

家にある中華系調味料のべーしっくは
オイスターソースは富士のが好き。貝柱入りオイスターソースは李錦記。
豆板醤も今は富士のを使ってますが、他にオイシイの捜索中。
ナンプラーは輸入食材やさんで適当に。タイのとか。

添加物イヤだなーだけど、スナック菓子とかけっこう好き。
インスタントラーメンとかたまに食べると意外とおいしいなーとか思うヤツ。

香港で好んで食べる物は
鳩に鴨に鵞鳥など、鶏より味の濃い鳥さんたち、
鹹魚、田鶏、ツバメの巣、コラーゲン系、豚足とか、
香港では海鮮モノより肉系を好む。
上湯、腸粉、珍しい乾物系。
香菜、豆苗、空芯菜。

上海料理のデザートのスープ団子、マンゴープリン、チーズの濃いベイクドチーズケーキ、
茶餐廰の菠蘿油、菠蘿包、鴛鴦茶、
ホテルメイドのクッキーやケーキ。

ぜんぜんぐるめじゃないのにこんなページ作ってま〜す。