ほねぶとメニュー２００２年１月メニュー

ほねぶと献立＆レシピ　　２００２年１月・２月
今回のポイント食材には白菜と豆を使いました。白菜は冬の野菜として和・洋・中どのようなメニューにもよく合い便利な食材です。ことこと煮こむ豆料理は寒い冬にはぴったり… 和風に根菜や昆布と一緒に煮たり、洋風にトマト味で煮たり、ドレッシング和えのサラダもおいしい。豆の煮える香りは心まで温まります。面倒でしたら缶詰利用でも… ここでは中華風煮豆と節分の煎り大豆利用のご飯をご紹介します。今月のほねぶと献立＆レシピは、ほねぶとネットサポーターの吉久小夜子さんからの提供です。
ほねぶと献立ＮＯ.1 日本型メニュー・煎り大豆ごはん（煎り大豆、じゃこ）・青のり風味のてんぷら（豆腐、ちくわ、人参、ごぼう、ブロッコリー、青海苔、てんぷら衣、　てんつゆ、大根おろし）・白菜の即席漬け（白菜、人参、昆布、生姜）・金波汁（卵、出汁、生しいたけ、三つ葉）
煎り大豆ごはんのレシピ（4～6人分）＜材料＞米　　　　　３カップ煎り大豆　1カップＡ　酒　　　大匙2 　　醤油　　大匙2　　　塩　　　小匙1/4 　じゃこ　　　大匙3 ＜作り方＞ ① 米は洗い、炊飯器にいつも通りの水加減をして、30分以上浸す ② 煎り大豆にＡの調味料をあわせ、30分漬けておく ③ 炊く間際に米の水を大さじ2杯分ほど除き、②の大豆を漬け汁ごと加え、じゃこも加える ④ スイッチを入れて炊く＜おいしく作るコツ＞白菜即席漬けは白菜重量の2％～3％の塩加減で漬ける。1cm幅程度の太めの千切りにした白菜に塩をまぶし、手でもむ、あるいは重しをし、水が上がって漬けあがったら千切りの人参、生姜、昆布とかくし味の酢、砂糖も各少々加え、全体を軽くもんでしばらくおき、味をなじませ、食べる時に軽く水気をしぼる。保存する場合は、漬け汁ごと冷蔵庫に入れる。
ほねぶと献立ＮＯ.２日本型メニュー・ごはん・大豆と手羽先の煮もの　（大豆、鶏手羽先、こんにゃく）・中華風白菜クリーム煮（白菜、牛乳、生クリーム、パセリ、ハム）・みそ汁（じゃがいも、小松菜）
大豆と手羽先の煮もののレシピ（４～６人分）＜材料＞鶏手羽先　　　　800ｇ下味　　醤油　　　大匙１　　　　　酒　　　　大匙１大豆（柔らかく煮たもの）　　350ｇこんにゃく　　　　　　1丁葱　　　　　　　　　　１本　生姜　　　　　　　　　１片Ａ　　酒　　　　　　　　　1/2カップ　　　醤油　　　　　　　 1/4カップＡ　　　砂糖　　　　　　　大匙２　　　　塩　　　　　　　　少々　　水　　　　２カップくらい＜作り方＞ ① 手羽先は、醤油と酒で下味をつける。 ② こんにゃくは５～７ミリ位の薄切りにして中央に包丁で切り込みを入れて片端を通し、手綱こんにゃくにする。熱湯でさっとゆでる。 ③ 大豆は柔らかく茹でたものを使用する。簡単にする時は缶詰の水煮缶でもよい。 ④ 葱は５～６㎝長さに切る。 ⑤ フライパンを熱し、油を入れて熱くしてから、下味をつけた手羽先を入れ、両面色よく焼く。煮込み鍋（21㎝ソトワール）に手羽先、こんにゃく、大豆、葱、生姜を入れ、大豆の煮汁とＡを加え、材料にひたひた程度になるまで水を加え、火にかける。煮立ったら弱火にして４0分位煮て、味をしみこませる。＊乾物大豆で作るときは1袋300ｇ入りの大豆を１晩たっぷりの水（４カップ）につけ（皮がはがれないように塩小さじ１を加えて）、柔らかくなるまで茹でる（圧力鍋だと30分。普通に煮る場合は１時間以上）。そのうちの350ｇを使用。残りの茹で豆はすぐに使わないときは冷凍してください。中華風白菜クリーム煮のレシピ（４人分）＜材料＞白菜　　　　　　　　500ｇハム　　　　　　　　3枚パセリ　　　　　　　少々中華スープ　　　　1と1/2カップ牛乳　　　　　　　　１カップ弱生クリーム　　　　大匙4 塩　　　　　　　　　小匙1 砂糖　　　　　　　　小匙1 胡椒　　　　　　　　少々Ａ　片栗粉　　　　大匙2と1/2　　　水　　　　　　　大匙4 ＜作り方＞ ① 白菜は幅2cm、長さ4センチくらいに切る ② ハムとパセリはみじん切りにする ③ 鍋に湯を沸かし、白菜を5分ゆでる。 ④ 煮こみ鍋に白菜を入れ、スープと牛乳、生クリーム、塩、砂糖、胡椒を加えて10分煮る。味を確かめてから、Aの片栗粉を水大匙4で溶いた水溶き片栗粉を、煮汁の濃度をみながら2～3回に分けてくわえ、沸騰させる。程よいとろみ加減になるまで加える ⑤ 器に盛り、みじん切りのパセリとハムを上にかける。＜おいしく作るコツ＞ ○白菜はひと手間かけて、一度下茹でしてから、牛乳で煮こまないと、煮ているうちに牛乳が分離してモロモロになることがあります。
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ほねぶと献立＆レシピ　　２００２年１月・２月
今回のポイント食材には白菜と豆を使いました。白菜は冬の野菜として和・洋・中どのようなメニューにもよく合い便利な食材です。ことこと煮こむ豆料理は寒い冬にはぴったり… 和風に根菜や昆布と一緒に煮たり、洋風にトマト味で煮たり、ドレッシング和えのサラダもおいしい。豆の煮える香りは心まで温まります。面倒でしたら缶詰利用でも… ここでは中華風煮豆と節分の煎り大豆利用のご飯をご紹介します。今月のほねぶと献立＆レシピは、ほねぶとネットサポーターの吉久小夜子さんからの提供です。
ほねぶと献立ＮＯ.1 日本型メニュー・煎り大豆ごはん（煎り大豆、じゃこ）・青のり風味のてんぷら（豆腐、ちくわ、人参、ごぼう、ブロッコリー、青海苔、てんぷら衣、　てんつゆ、大根おろし）・白菜の即席漬け（白菜、人参、昆布、生姜）・金波汁（卵、出汁、生しいたけ、三つ葉）
煎り大豆ごはんのレシピ（4～6人分）＜材料＞米　　　　　３カップ煎り大豆　1カップＡ　酒　　　大匙2 　　醤油　　大匙2　　　塩　　　小匙1/4 　じゃこ　　　大匙3 ＜作り方＞ ① 米は洗い、炊飯器にいつも通りの水加減をして、30分以上浸す ② 煎り大豆にＡの調味料をあわせ、30分漬けておく ③ 炊く間際に米の水を大さじ2杯分ほど除き、②の大豆を漬け汁ごと加え、じゃこも加える ④ スイッチを入れて炊く＜おいしく作るコツ＞白菜即席漬けは白菜重量の2％～3％の塩加減で漬ける。1cm幅程度の太めの千切りにした白菜に塩をまぶし、手でもむ、あるいは重しをし、水が上がって漬けあがったら千切りの人参、生姜、昆布とかくし味の酢、砂糖も各少々加え、全体を軽くもんでしばらくおき、味をなじませ、食べる時に軽く水気をしぼる。保存する場合は、漬け汁ごと冷蔵庫に入れる。
ほねぶと献立ＮＯ.２日本型メニュー・ごはん・大豆と手羽先の煮もの　（大豆、鶏手羽先、こんにゃく）・中華風白菜クリーム煮（白菜、牛乳、生クリーム、パセリ、ハム）・みそ汁（じゃがいも、小松菜）
大豆と手羽先の煮もののレシピ（４～６人分）＜材料＞鶏手羽先　　　　800ｇ下味　　醤油　　　大匙１　　　　　酒　　　　大匙１大豆（柔らかく煮たもの）　　350ｇこんにゃく　　　　　　1丁葱　　　　　　　　　　１本　生姜　　　　　　　　　１片Ａ　　酒　　　　　　　　　1/2カップ　　　醤油　　　　　　　 1/4カップＡ　　　砂糖　　　　　　　大匙２　　　　塩　　　　　　　　少々　　水　　　　２カップくらい＜作り方＞ ① 手羽先は、醤油と酒で下味をつける。 ② こんにゃくは５～７ミリ位の薄切りにして中央に包丁で切り込みを入れて片端を通し、手綱こんにゃくにする。熱湯でさっとゆでる。 ③ 大豆は柔らかく茹でたものを使用する。簡単にする時は缶詰の水煮缶でもよい。 ④ 葱は５～６㎝長さに切る。 ⑤ フライパンを熱し、油を入れて熱くしてから、下味をつけた手羽先を入れ、両面色よく焼く。煮込み鍋（21㎝ソトワール）に手羽先、こんにゃく、大豆、葱、生姜を入れ、大豆の煮汁とＡを加え、材料にひたひた程度になるまで水を加え、火にかける。煮立ったら弱火にして４0分位煮て、味をしみこませる。＊乾物大豆で作るときは1袋300ｇ入りの大豆を１晩たっぷりの水（４カップ）につけ（皮がはがれないように塩小さじ１を加えて）、柔らかくなるまで茹でる（圧力鍋だと30分。普通に煮る場合は１時間以上）。そのうちの350ｇを使用。残りの茹で豆はすぐに使わないときは冷凍してください。中華風白菜クリーム煮のレシピ（４人分）＜材料＞白菜　　　　　　　　500ｇハム　　　　　　　　3枚パセリ　　　　　　　少々中華スープ　　　　1と1/2カップ牛乳　　　　　　　　１カップ弱生クリーム　　　　大匙4 塩　　　　　　　　　小匙1 砂糖　　　　　　　　小匙1 胡椒　　　　　　　　少々Ａ　片栗粉　　　　大匙2と1/2　　　水　　　　　　　大匙4 ＜作り方＞ ① 白菜は幅2cm、長さ4センチくらいに切る ② ハムとパセリはみじん切りにする ③ 鍋に湯を沸かし、白菜を5分ゆでる。 ④ 煮こみ鍋に白菜を入れ、スープと牛乳、生クリーム、塩、砂糖、胡椒を加えて10分煮る。味を確かめてから、Aの片栗粉を水大匙4で溶いた水溶き片栗粉を、煮汁の濃度をみながら2～3回に分けてくわえ、沸騰させる。程よいとろみ加減になるまで加える ⑤ 器に盛り、みじん切りのパセリとハムを上にかける。＜おいしく作るコツ＞ ○白菜はひと手間かけて、一度下茹でしてから、牛乳で煮こまないと、煮ているうちに牛乳が分離してモロモロになることがあります。
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