ほねぶとメニュー１０月メニュー

ほねぶと献立＆レシピ　　２００1年１０月
旬の食材をいかし、１食としてざっくりとバランスのとれた献立とレシピです。今月のほねぶと献立＆レシピは、ほねぶとネットのサポーター吉久小夜子さんからの提供です。さわやかな季節になりました。今月は秋の食材を使って、メニューを組みました。細めのさつま芋で作ると仕上がりが美しいさつま芋ご飯、色合いが美しいスイートポテトサラダ。さつま芋堀りで持ち帰ったさつま芋で作れば、一層おいしいことでしょう。紅玉りんごは、最近店頭では少なくなっていますが、お菓子やジャムにすると、香り、味、色のすべてが最高。10月、11月に最も質が良いものが出まわります。店で見かけたら、ジャムやお菓子にいろいろと使ってみてください。手軽なお菓子を3品ご紹介します。今月のポイント食材：旬の素材のさつま芋、鮭、きのこ、紅玉りんご
ほねぶと献立ＮＯ.1 日本型メニュー　　・ごはん・鮭のアーモンドバターソース・スイートポテトサラダ・なめこの味噌汁（豆腐、なめこ）
鮭のアーモンドバターソース（４人分）
＜材料＞生鮭切り身　　　　　　4切れ（塩、胡椒、小麦粉、サラダ油）アーモンドスライス　　50ｇ(1/2カップ) バター（有塩）　　　　　50ｇ醤油　　　　　　　　　　小匙1 クレソン　　　　　　　　適量＜作り方＞ ① 鮭は皮と骨を取り除き、塩少々と胡椒を振り、10分おく。表面に浮いた、水気をかるくぬぐい、小麦粉を全体に薄くまぶす。 ② フライパンにサラダオイルを熱し、鮭の両面をこんがりと焼き、中まで火を通す。 ③ 焼きあがった鮭は皿に盛り、②のフライパンをきれいに洗って、バターとアーモンドスライスを入れて、弱火にかけ、ゆっくりアーモンドを炒める。バターが細かく泡だち、次第に薄きつね色になる頃、アーモンドも薄きつね色になるように、火加減には気をつける（強火で炒めるとアーモンドがキツネ色になる前にバターが焦げすぎる）。 ④ アーモンドとバターが程よい色になると、火を止め、醤油を小匙1入れる。 ⑤ 熱々のソースを鮭にかける。つけあわせはクレソンなどを適宜。
スイートポテトサラダ（４～８人分）
＜材料＞さつま芋（皮をとって正味）　600ｇ玉葱（小1個）　　　　　　　　　150ｇみじん切りパセリ　　　　　　　適量Ａ　酢　　　　　　　　　　　大匙2 　　塩　　　　　　　　　　　小匙1/3 　　サラダ油　　　　　　　大匙3 マヨネーズ　　　　　　　　適量＜作り方＞ ①さつま芋は皮をむき、大きめの一口大に切り、水に10分さらしてから、柔らかくなるまで茹でる ②玉葱は薄めのせん切りにして、ボールに入れ、塩（記載外）大匙1をまぶして、よくもむ。しんなりしたら、そのまま10分おいておく。10分後、玉葱を流し水の中でもみながら洗い、固く絞る（この時点で塩けはぬく）。固く絞った玉葱にＡの調味料の酢をまず加え、その後塩、サラダ油と順に加える。さつま芋が茹であがるまでしばらくこの状態でおく。 ③茹であがったさつま芋は、水をきちんと切ってボールに入れ、すぐに（熱いうちに）②の味付けした玉葱を混ぜ込む。このまま冷めるまでおく。 ④さつま芋が冷めてから好みでマヨネーズを適量加える。器に盛り、上にパセリを振る。＜おいしく作るコツ＞ ○たっぷり加える玉葱の辛さを抑えることがポイントです。玉葱の辛味をきちんと取り除くために、薄くきり、塩で十分もみ、水にさらし、熱い芋に混ぜる。こうすることでたっぷりの玉葱が入っていてもからさはありません。 ○さつま芋にきちんと下味をつける。Ａの調味料で味付けした玉葱を熱い芋にまぶすことできちんと味がつきます。さっぱり好みならマヨネーズを加えなくても。
ほねぶと献立ＮＯ.２日本型メニュー・さつま芋ご飯・ジンジャーチキン・ほうれん草の海苔和え・けんちん汁
さつまいもご飯（４人分）
＜材料＞米　　　　　　　2カップさつま芋　　　細めのもの150ｇ（刻んで1カップ強）黒ごま　　　　適量　　塩　　小匙1　弱　　酒　　大匙1 ＜作り方＞ ① 米は30分前にとぎ、ざるにとる ② 細めのさつまは皮をていねいに洗って、皮ごと1.5センチ～2ｃｍ厚さのいちょう切りにし（栗を半分に切ったくらいの大きさ）、水に１０分ほどさらしてアクを抜く。 ③ 炊飯用の水加減をした米（心持控えめの水加減）に、炊く直前に塩小匙1弱と酒を加え、上にさつま芋をのせて、スイッチを入れる。 ④ 炊きあがると芋をくずさないようにさっくり混ぜ、茶碗に盛ってから、黒ごまをふる。＜おいしく作るコツ＞さつま芋はアクぬきすること。あまり小さくきらないこと。
ジンジャーチキン（手間も時間もかからない簡単メニュー４人分）
＜材料＞鶏ウィングスティック（手羽元）　　12本しょうが　　　　30ｇ　にんにく　　　　1片酢、砂糖、醤油、酒、水　　　　各大匙5　＜作り方＞ ① 鶏肉はさっと洗って、水気をふく ② しょうが、にんにくは薄切りにする ③ 煮こみ鍋に鶏肉、生姜、にんにくを入れ、調味料の酢、砂糖、醤油、酒それぞれ大匙5と、水大匙5を加えて火にかける。沸騰するまでは中火、沸騰後は蓋をして弱火にし、20分煮こむ。 ④ 最後は蓋をとり、火を強めて煮汁を鶏肉にからめ、つやよく仕上げる。
ほねぶと献立ＮＯ.３地中海型メニュー　ロシアの有名な家庭料理。昔ながらのシンプルな作り方です。ご飯にたっぷりかけていただきま　す。地味な色あいですので、ご飯にはパセリを振り、いくらかの華さを演出してください。・たこのマリネ・きのこたっぷりのビーフストロガノフご飯・グリーンサラダ・焼きりんご
きのこたっぷりビーフストロガノフ－ご飯とともに（４人分）
＜材料＞牛肉　（薄切り）　　350ｇ玉葱　　　　　　　　　2個きのこ（マッシュルーム、しいたけ、まいたけ、しめじを合わせて）　400ｇバター　　　　　　　　大匙3～5 小麦粉　　　　　　　大匙4 スープ　　　　　　　　３カップサワークリーム　　 90ml（1/2カップ弱）　　塩、胡椒ご飯　　　　　　　　　4人分バター　　　　　　　　大匙1 きざみパセリ　　　　適量＜作り方＞ ① 牛薄切り肉は2センチ幅くらいに切り、塩、胡椒各少々をする ② 玉葱は千切り、きのこは石づきを除き、マッシュルームと生椎茸はイチョウ切り、まいたけとしめじは適当に裂く（きのこは手に入るきのこを合わせて400ｇ） ③ フライパンを温め、バター大匙3を溶かし、牛肉を炒め、肉に焼き色がつくと厚手の煮こみ鍋に移す。 ④ 肉を炒めた後のフライパンで、玉葱をしんなりして、透きとおるまで炒め（油が不足気味な時は適宜足しながら）、小麦粉を振りこんでさらに炒める。玉葱全体に粉がまとわりつくようになるとスープを注いで沸騰させ、煮こみ鍋に移し、きのこも加えて、1時間弱火でゆっくりと蓋をして煮こむ。 ⑤ 1時間後に、サワークリームを入れ、全体に溶かし込み、塩、胡椒で味をつけ、さらに全体がなじみ、軽くとろみがつくまで煮こむ(水分が多めの時は蓋をとって)。 ⑥ 炊きたてごはんにバターを少々混ぜこむ。 ⑦ 皿にごはんを盛り、パセリを上に振る。脇にビーフストロガノフを添える。＜おいしく作るポイント＞ゆっくり煮こむことだけがポイントです。最低でも45分は煮てください。短時間では肉ときのこからのうまみが渾然と混ざり合った美味しさには、なりません。時間はかかりますが手間のいらない料理です。
＊今月のお菓子(旬の紅玉りんごを使って)
①カントリーアップルケーキ（混ぜるだけでできるおやつケーキ）
＜材料＞25センチ角型1枚分紅玉りんご　　　　　　2個レーズン　　　　　　　大匙4 ラム酒　　　　　　　　小匙2 Ａ　小麦粉　　　　　　　200ｇ　　　ベーキングパウダー　小匙2 　　　塩　　　　　　　　　小匙1/5 　　　ナツメグ　　　　　小匙1/3 　　　シナモン　　　　　小匙2 サラダ油　　　　　　1/2カップ砂糖　　　　　　　　 100ｇ卵　　　　　　　　　　2個＜作り方＞ ① Ａを合わせて2回ふるう。オーブンは180度に予熱しておく。 ② レーズンにはラム酒をふっておく ③ りんごは皮むいて、8つ切りのくし型に切り、芯をとり、薄切りにする ④ ボールに卵と砂糖を入れて泡だて器で混ぜ（泡立てなくよい。ただ混ぜるだけ）、サラダ油を加えて混ぜる。 ⑤ ④にＡの合わせた粉を入れ、さっくり混ぜ、レーズンとりんごも混ぜ入れる ⑥ オーブンペーペーを敷いた型に流し入れ、180度のオーブンで25分くらい焼く。
②簡単アップルコンポート（電子レンジ利用）
＜材料＞　紅玉りんご　　 2個水　　　　　　　　1カップ砂糖　　　　　　　1/2カップ＜作り方＞ ① りんごは皮をつけたままくし型の四つわりにし、芯をとる。 ② 電子レンジで使える耐熱容器に、水1カップと砂糖1/2カップを入れ、りんごを入れ、ラップをかけて、10分から15分加熱する。 ③ 汁につけたまま冷ます ④ 食べるときに好みで、皮をむき（手でつるりと皮はむけます。ピンク色のりんごになる）器に盛り、上から煮汁をかける
③本格的な焼きりんご（4人分）
＜材料＞紅玉りんご（小）　　　　　　4個　砂糖　　　　　　　　　　　　大匙4～8（好みで）　レーズン　　　　　　　　　　小匙4 　バター　　　　　　　　　　　1センチ角4個　水　　1/2カップ～1カップ（容器の大きさにより）生クリーム　　　　　　　1/2本砂糖　　　　　　　　　　　大匙1～＜作りかた＞ ① りんごは皮の表面にフォークで穴をプツプツあける（焼いている途中皮がめくれないように）。芯を抜きとり（底は抜かないように）、抜いた穴に砂糖とレーズンを詰め、上にバターを乗せる。 ② 耐熱容器にりんごを並べ、水を1センチ深さまで入れる。天板にのせ、180度に熱したオーブンで40分くらい焼く。 ③ 冷めてから（食べごろはりんごがほの温かいころ）、好みの甘さにしたホイップクリームを添えて、つけながらいただく。
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ほねぶと献立＆レシピ　　２００1年１０月
旬の食材をいかし、１食としてざっくりとバランスのとれた献立とレシピです。今月のほねぶと献立＆レシピは、ほねぶとネットのサポーター吉久小夜子さんからの提供です。さわやかな季節になりました。今月は秋の食材を使って、メニューを組みました。細めのさつま芋で作ると仕上がりが美しいさつま芋ご飯、色合いが美しいスイートポテトサラダ。さつま芋堀りで持ち帰ったさつま芋で作れば、一層おいしいことでしょう。紅玉りんごは、最近店頭では少なくなっていますが、お菓子やジャムにすると、香り、味、色のすべてが最高。10月、11月に最も質が良いものが出まわります。店で見かけたら、ジャムやお菓子にいろいろと使ってみてください。手軽なお菓子を3品ご紹介します。今月のポイント食材：旬の素材のさつま芋、鮭、きのこ、紅玉りんご
ほねぶと献立ＮＯ.1 日本型メニュー　　・ごはん・鮭のアーモンドバターソース・スイートポテトサラダ・なめこの味噌汁（豆腐、なめこ）
鮭のアーモンドバターソース（４人分）
＜材料＞生鮭切り身　　　　　　4切れ（塩、胡椒、小麦粉、サラダ油）アーモンドスライス　　50ｇ(1/2カップ) バター（有塩）　　　　　50ｇ醤油　　　　　　　　　　小匙1 クレソン　　　　　　　　適量＜作り方＞ ① 鮭は皮と骨を取り除き、塩少々と胡椒を振り、10分おく。表面に浮いた、水気をかるくぬぐい、小麦粉を全体に薄くまぶす。 ② フライパンにサラダオイルを熱し、鮭の両面をこんがりと焼き、中まで火を通す。 ③ 焼きあがった鮭は皿に盛り、②のフライパンをきれいに洗って、バターとアーモンドスライスを入れて、弱火にかけ、ゆっくりアーモンドを炒める。バターが細かく泡だち、次第に薄きつね色になる頃、アーモンドも薄きつね色になるように、火加減には気をつける（強火で炒めるとアーモンドがキツネ色になる前にバターが焦げすぎる）。 ④ アーモンドとバターが程よい色になると、火を止め、醤油を小匙1入れる。 ⑤ 熱々のソースを鮭にかける。つけあわせはクレソンなどを適宜。
スイートポテトサラダ（４～８人分）
＜材料＞さつま芋（皮をとって正味）　600ｇ玉葱（小1個）　　　　　　　　　150ｇみじん切りパセリ　　　　　　　適量Ａ　酢　　　　　　　　　　　大匙2 　　塩　　　　　　　　　　　小匙1/3 　　サラダ油　　　　　　　大匙3 マヨネーズ　　　　　　　　適量＜作り方＞ ①さつま芋は皮をむき、大きめの一口大に切り、水に10分さらしてから、柔らかくなるまで茹でる ②玉葱は薄めのせん切りにして、ボールに入れ、塩（記載外）大匙1をまぶして、よくもむ。しんなりしたら、そのまま10分おいておく。10分後、玉葱を流し水の中でもみながら洗い、固く絞る（この時点で塩けはぬく）。固く絞った玉葱にＡの調味料の酢をまず加え、その後塩、サラダ油と順に加える。さつま芋が茹であがるまでしばらくこの状態でおく。 ③茹であがったさつま芋は、水をきちんと切ってボールに入れ、すぐに（熱いうちに）②の味付けした玉葱を混ぜ込む。このまま冷めるまでおく。 ④さつま芋が冷めてから好みでマヨネーズを適量加える。器に盛り、上にパセリを振る。＜おいしく作るコツ＞ ○たっぷり加える玉葱の辛さを抑えることがポイントです。玉葱の辛味をきちんと取り除くために、薄くきり、塩で十分もみ、水にさらし、熱い芋に混ぜる。こうすることでたっぷりの玉葱が入っていてもからさはありません。 ○さつま芋にきちんと下味をつける。Ａの調味料で味付けした玉葱を熱い芋にまぶすことできちんと味がつきます。さっぱり好みならマヨネーズを加えなくても。
ほねぶと献立ＮＯ.２日本型メニュー・さつま芋ご飯・ジンジャーチキン・ほうれん草の海苔和え・けんちん汁
さつまいもご飯（４人分）
＜材料＞米　　　　　　　2カップさつま芋　　　細めのもの150ｇ（刻んで1カップ強）黒ごま　　　　適量　　塩　　小匙1　弱　　酒　　大匙1 ＜作り方＞ ① 米は30分前にとぎ、ざるにとる ② 細めのさつまは皮をていねいに洗って、皮ごと1.5センチ～2ｃｍ厚さのいちょう切りにし（栗を半分に切ったくらいの大きさ）、水に１０分ほどさらしてアクを抜く。 ③ 炊飯用の水加減をした米（心持控えめの水加減）に、炊く直前に塩小匙1弱と酒を加え、上にさつま芋をのせて、スイッチを入れる。 ④ 炊きあがると芋をくずさないようにさっくり混ぜ、茶碗に盛ってから、黒ごまをふる。＜おいしく作るコツ＞さつま芋はアクぬきすること。あまり小さくきらないこと。
ジンジャーチキン（手間も時間もかからない簡単メニュー４人分）
＜材料＞鶏ウィングスティック（手羽元）　　12本しょうが　　　　30ｇ　にんにく　　　　1片酢、砂糖、醤油、酒、水　　　　各大匙5　＜作り方＞ ① 鶏肉はさっと洗って、水気をふく ② しょうが、にんにくは薄切りにする ③ 煮こみ鍋に鶏肉、生姜、にんにくを入れ、調味料の酢、砂糖、醤油、酒それぞれ大匙5と、水大匙5を加えて火にかける。沸騰するまでは中火、沸騰後は蓋をして弱火にし、20分煮こむ。 ④ 最後は蓋をとり、火を強めて煮汁を鶏肉にからめ、つやよく仕上げる。
ほねぶと献立ＮＯ.３地中海型メニュー　ロシアの有名な家庭料理。昔ながらのシンプルな作り方です。ご飯にたっぷりかけていただきま　す。地味な色あいですので、ご飯にはパセリを振り、いくらかの華さを演出してください。・たこのマリネ・きのこたっぷりのビーフストロガノフご飯・グリーンサラダ・焼きりんご
きのこたっぷりビーフストロガノフ－ご飯とともに（４人分）
＜材料＞牛肉　（薄切り）　　350ｇ玉葱　　　　　　　　　2個きのこ（マッシュルーム、しいたけ、まいたけ、しめじを合わせて）　400ｇバター　　　　　　　　大匙3～5 小麦粉　　　　　　　大匙4 スープ　　　　　　　　３カップサワークリーム　　 90ml（1/2カップ弱）　　塩、胡椒ご飯　　　　　　　　　4人分バター　　　　　　　　大匙1 きざみパセリ　　　　適量＜作り方＞ ① 牛薄切り肉は2センチ幅くらいに切り、塩、胡椒各少々をする ② 玉葱は千切り、きのこは石づきを除き、マッシュルームと生椎茸はイチョウ切り、まいたけとしめじは適当に裂く（きのこは手に入るきのこを合わせて400ｇ） ③ フライパンを温め、バター大匙3を溶かし、牛肉を炒め、肉に焼き色がつくと厚手の煮こみ鍋に移す。 ④ 肉を炒めた後のフライパンで、玉葱をしんなりして、透きとおるまで炒め（油が不足気味な時は適宜足しながら）、小麦粉を振りこんでさらに炒める。玉葱全体に粉がまとわりつくようになるとスープを注いで沸騰させ、煮こみ鍋に移し、きのこも加えて、1時間弱火でゆっくりと蓋をして煮こむ。 ⑤ 1時間後に、サワークリームを入れ、全体に溶かし込み、塩、胡椒で味をつけ、さらに全体がなじみ、軽くとろみがつくまで煮こむ(水分が多めの時は蓋をとって)。 ⑥ 炊きたてごはんにバターを少々混ぜこむ。 ⑦ 皿にごはんを盛り、パセリを上に振る。脇にビーフストロガノフを添える。＜おいしく作るポイント＞ゆっくり煮こむことだけがポイントです。最低でも45分は煮てください。短時間では肉ときのこからのうまみが渾然と混ざり合った美味しさには、なりません。時間はかかりますが手間のいらない料理です。
＊今月のお菓子(旬の紅玉りんごを使って)
①カントリーアップルケーキ（混ぜるだけでできるおやつケーキ）
＜材料＞25センチ角型1枚分紅玉りんご　　　　　　2個レーズン　　　　　　　大匙4 ラム酒　　　　　　　　小匙2 Ａ　小麦粉　　　　　　　200ｇ　　　ベーキングパウダー　小匙2 　　　塩　　　　　　　　　小匙1/5 　　　ナツメグ　　　　　小匙1/3 　　　シナモン　　　　　小匙2 サラダ油　　　　　　1/2カップ砂糖　　　　　　　　 100ｇ卵　　　　　　　　　　2個＜作り方＞ ① Ａを合わせて2回ふるう。オーブンは180度に予熱しておく。 ② レーズンにはラム酒をふっておく ③ りんごは皮むいて、8つ切りのくし型に切り、芯をとり、薄切りにする ④ ボールに卵と砂糖を入れて泡だて器で混ぜ（泡立てなくよい。ただ混ぜるだけ）、サラダ油を加えて混ぜる。 ⑤ ④にＡの合わせた粉を入れ、さっくり混ぜ、レーズンとりんごも混ぜ入れる ⑥ オーブンペーペーを敷いた型に流し入れ、180度のオーブンで25分くらい焼く。
②簡単アップルコンポート（電子レンジ利用）
＜材料＞　紅玉りんご　　 2個水　　　　　　　　1カップ砂糖　　　　　　　1/2カップ＜作り方＞ ① りんごは皮をつけたままくし型の四つわりにし、芯をとる。 ② 電子レンジで使える耐熱容器に、水1カップと砂糖1/2カップを入れ、りんごを入れ、ラップをかけて、10分から15分加熱する。 ③ 汁につけたまま冷ます ④ 食べるときに好みで、皮をむき（手でつるりと皮はむけます。ピンク色のりんごになる）器に盛り、上から煮汁をかける
③本格的な焼きりんご（4人分）
＜材料＞紅玉りんご（小）　　　　　　4個　砂糖　　　　　　　　　　　　大匙4～8（好みで）　レーズン　　　　　　　　　　小匙4 　バター　　　　　　　　　　　1センチ角4個　水　　1/2カップ～1カップ（容器の大きさにより）生クリーム　　　　　　　1/2本砂糖　　　　　　　　　　　大匙1～＜作りかた＞ ① りんごは皮の表面にフォークで穴をプツプツあける（焼いている途中皮がめくれないように）。芯を抜きとり（底は抜かないように）、抜いた穴に砂糖とレーズンを詰め、上にバターを乗せる。 ② 耐熱容器にりんごを並べ、水を1センチ深さまで入れる。天板にのせ、180度に熱したオーブンで40分くらい焼く。 ③ 冷めてから（食べごろはりんごがほの温かいころ）、好みの甘さにしたホイップクリームを添えて、つけながらいただく。
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