ほねぶとメニュー１１月メニュー

ほねぶと献立＆レシピ　　２００1年１１月
旬の食材をいかし、１食としてざっくりとバランスのとれた献立とレシピです。今月のほねぶと献立＆レシピは、ほねぶとネットのサポーター矢野知子さんからの提供です。
ほねぶと献立ＮＯ.1 日本型メニュー　　　ポイント食材：鶏肉、冬野菜・ごはん・鶏腿肉の甘辛煮・小松菜のけんちん炒め・味噌汁（若布と長ねぎ）
鶏腿肉の甘辛煮（4～6人分）
＜材料＞ひな腿肉　　4枚たー菜（中国の冬菜）レタス、青梗菜でもよい　　1束長ねぎ　　1本生姜　　小1かけ醤油、砂糖、酒　　各1/2カップスープ　　1と1/2カップ（分量の水にとりがらスープの素小さじ1でもよい）胡麻油　　大さじ1 ＜作り方＞ ①厚手の大き過ぎない鍋に調味料とスープを入れ、生姜はたたいてつぶし、葱の青い部分も加えて煮立てる。鶏肉は皮を外側にして包む様に二つ折りにして身を下にきっちり並べて入れる。 ②煮立ったら中火にして蓋をせずに20分煮こむ。途中ときどき返して全体に味がしみるようにする。たー菜はじくに切り込みを入れてよく洗い、たっぷりの湯に油大さじ1と塩小さじ1を加えた中でさっとボイルする。 ③長ねぎの白い部分は7～8cm長さの細い線切りにして水にさらしておく。（白髪ねぎ） ④皿にたー菜を並べ、鶏を1cm厚さに切って中心に盛り、白髪ねぎの水気を切って上に飾る。
小松菜のけんちん炒め（4人分）
＜材料＞小松菜　　1束（300ｇ）油揚げ　　1枚木綿豆腐　　1丁出し汁　　1/2カップ酒、醤油、みりん　　各大さじ1、こしょう　少々＜作り方＞ ①小松菜はきれいに洗い、水気をきって根元を切り落とし5cm長さに切る。 ②油揚げは縦半分に切り、5～６mmの短冊に切る ③豆腐は布巾かキッチンペーパーに挟んでつぶし、水気を取る。 ④フライパンを熱してサラダ油大さじ１を入れ、小松菜に塩小さじ１/３を加えて強火でさっと炒め、油揚げと豆腐を加えて炒める。出し汁と調味料を加えたら、手早くからめるようにさっと炒めて器に盛る。＜おいしく作るコツ＞ ○鶏腿肉の甘辛煮：焦がさないように汁がほとんど無くなってつやが出るまで煮ること。 ○小松菜のけんちん炒め：豆腐の水気をよくきること。
ほねぶと献立ＮＯ.２日本型メニュー　　ボイント食材：かじき、冬野菜・ごはん・白菜のまるごと鍋・かじきの香り揚げ（かじきの切り身、黒ごま、から揚げ粉）・さつま芋のみぞれ和え（細めのさつま芋、みつば、大根おろし、三杯酢）
白菜のまるごと鍋（４人分）
＜材料＞白菜　　小１個椎茸またはしめじ　　１パックほたてまたは鮭の水煮缶詰　　１缶チキンコンソメ　　１個＜作り方＞ ①白菜は外側の汚い葉を除き、丸ごとよく洗って芯をくりぬき、６～７cm長さにざく切りにする。 ②土鍋に中心を空けて白菜を筒のまま並べ、真中にほたて（または鮭）の缶詰を汁ごとあける。 ③椎茸は石突きを除いて一口大に切って鍋に入れ、コンソメを加えて水をひたひたまで入れて煮る。 ④白菜が軟らかくなったらほたてを崩し、アツアツを汁ごと頂く。ポン酢を落としてもよい。＜おいしく作るコツ＞ ○かじきの香り揚げ：かじきは１人1切れを一口大にして塩を少し振って冷蔵庫でねかす。から揚げ粉に少量の水とごまを加えて混ぜ、かじきにからめて、からりと揚げる。 ○さつま芋のみぞれ和え：さつま芋は皮ごと1.5ｃｍ角に切りからりと揚げる。たっぷりのおろしに三杯酢を合わせ芋を和え、三つ葉を散らす。（三杯酢を酢、砂糖、塩で作ると色がきれい）
ほねぶと献立ＮＯ.３地中海型メニュー　　ポイント食材：ラム、かき、きのこ、冬野菜・かきときのこの炊き込みピラフ・ラムのホワイトシチュー（シチュー用ラム、にんじん、じゃが芋、小玉ねぎ、セロリ、牛乳）・茹でキャベツのりんごドレッシング（キャベツ、セロリ、りんご、フレンチドレッシング）
かきときのこの炊き込みピラフ（４～６人分）
＜材料＞かき　　小さめのもの３０粒位しめじ　　１パックマッシュルーム　　中１缶玉ねぎ　　中1/2個米　　３カップ白ワイン　　大さじ３チキンコンソメ　　１個牛乳　　300ｃｃ塩、こしょう、バター　　各適量パセリのみじん切り　　大さじ１＜作り方＞ ①米はといで水を切り、内釜に入れておく。 ②かきは塩でぬめりを取り流水で洗って水気をきる。 ③熱した鍋にかきを入れ、白ワインを振りかけて軽く塩、こしょうをして蓋をし、１～２分蒸し煮にする。かきと汁は別々にしておく。 ④マッシュルームは缶から出しホールなら縦半分に切り、しめじは下を切ってバラバラにしておく。 ⑤玉ねぎはみじん切りにしてバター大さじ２で香りが出るまでよく炒め、米に加える。 ⑥コンソメを１カップの湯で溶き、かきの蒸し汁・牛乳と共に米に加え、水位線まで水を加えて調整する。 ⑦かき、きのこ類、パセリ、塩小さじ１、こしょう少々を加えてよく混ぜ、蓋をしてスイッチオンにする。 ⑧蒸らし時間が終わったら、全体をよく混ぜて盛りつける。＜おいしく作るポイント＞ ○ラムのホワイトシチュー：ラム肉は４～５ｃｍ角にして牛乳をまぶして２０分置くこと。水と共に鍋に入れ沸騰直前に弱火にしてあくを取り、セロリ、ローリエ、白ワインなどを入れ、約１時間煮てから野菜を加えシチューにする。 ○茹でキャベツのりんごドレッシング：キャベツはさっと茹でてから太めの線切り、線切りセロリと合わせて器に盛り、皮ごとすり下ろしたりんごをフレンチドレッシングに合わせてかける。
＊年末を前に作って置くと便利なドライフルーツのラム酒漬け　●ドライプルーンのラム酒漬け
＜材料＞ドライプルーン　　1ｋｇラム酒（ダーク）　　１/２カップぶどう酒（赤）　　１カップガムシロップ　　１カップ（水１カップ、砂糖１カップを鍋に合わせ、砂糖を溶かして冷ませばよい）広口瓶（１．５リットル入りのもの）＜作り方＞ ①広口瓶を熱湯で洗ってよく乾かしドライプルーン入れてゆすってならし、ラム酒、ぶどう酒、ガムシロップを入れる。ドライプルーンに液体がかぶる状態になるように、少なければぶどう酒を加える。 ②蓋をして冷暗所（できるだけ涼しい場所）または冷蔵庫の下段に１ヶ月おく。 ③紅茶に２～３粒添えて、ヨーグルトやアイスクリームの横に添えてもおいしい。 ∴　　お子様用にはラム酒をガムシロツブに代えて作るとよいでしょう。他のドライフルーツでも試してください。苺やチェリーはホワイトラム、白ぶどう酒で漬けるときれいです。＜おいしく作るポイント＞ ○１週間くらいで食べられますが１ヶ月以上置いたほうがおいしい、３ヶ月くらい持ちます。早く食べたければ涼しい場所で、少なくなったら冷蔵庫の方がよいでしょう。 ○量が少なければこの割合で減らしてください。
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ほねぶと献立＆レシピ　　２００1年１１月
旬の食材をいかし、１食としてざっくりとバランスのとれた献立とレシピです。今月のほねぶと献立＆レシピは、ほねぶとネットのサポーター矢野知子さんからの提供です。
ほねぶと献立ＮＯ.1 日本型メニュー　　　ポイント食材：鶏肉、冬野菜・ごはん・鶏腿肉の甘辛煮・小松菜のけんちん炒め・味噌汁（若布と長ねぎ）
鶏腿肉の甘辛煮（4～6人分）
＜材料＞ひな腿肉　　4枚たー菜（中国の冬菜）レタス、青梗菜でもよい　　1束長ねぎ　　1本生姜　　小1かけ醤油、砂糖、酒　　各1/2カップスープ　　1と1/2カップ（分量の水にとりがらスープの素小さじ1でもよい）胡麻油　　大さじ1 ＜作り方＞ ①厚手の大き過ぎない鍋に調味料とスープを入れ、生姜はたたいてつぶし、葱の青い部分も加えて煮立てる。鶏肉は皮を外側にして包む様に二つ折りにして身を下にきっちり並べて入れる。 ②煮立ったら中火にして蓋をせずに20分煮こむ。途中ときどき返して全体に味がしみるようにする。たー菜はじくに切り込みを入れてよく洗い、たっぷりの湯に油大さじ1と塩小さじ1を加えた中でさっとボイルする。 ③長ねぎの白い部分は7～8cm長さの細い線切りにして水にさらしておく。（白髪ねぎ） ④皿にたー菜を並べ、鶏を1cm厚さに切って中心に盛り、白髪ねぎの水気を切って上に飾る。
小松菜のけんちん炒め（4人分）
＜材料＞小松菜　　1束（300ｇ）油揚げ　　1枚木綿豆腐　　1丁出し汁　　1/2カップ酒、醤油、みりん　　各大さじ1、こしょう　少々＜作り方＞ ①小松菜はきれいに洗い、水気をきって根元を切り落とし5cm長さに切る。 ②油揚げは縦半分に切り、5～６mmの短冊に切る ③豆腐は布巾かキッチンペーパーに挟んでつぶし、水気を取る。 ④フライパンを熱してサラダ油大さじ１を入れ、小松菜に塩小さじ１/３を加えて強火でさっと炒め、油揚げと豆腐を加えて炒める。出し汁と調味料を加えたら、手早くからめるようにさっと炒めて器に盛る。＜おいしく作るコツ＞ ○鶏腿肉の甘辛煮：焦がさないように汁がほとんど無くなってつやが出るまで煮ること。 ○小松菜のけんちん炒め：豆腐の水気をよくきること。
ほねぶと献立ＮＯ.２日本型メニュー　　ボイント食材：かじき、冬野菜・ごはん・白菜のまるごと鍋・かじきの香り揚げ（かじきの切り身、黒ごま、から揚げ粉）・さつま芋のみぞれ和え（細めのさつま芋、みつば、大根おろし、三杯酢）
白菜のまるごと鍋（４人分）
＜材料＞白菜　　小１個椎茸またはしめじ　　１パックほたてまたは鮭の水煮缶詰　　１缶チキンコンソメ　　１個＜作り方＞ ①白菜は外側の汚い葉を除き、丸ごとよく洗って芯をくりぬき、６～７cm長さにざく切りにする。 ②土鍋に中心を空けて白菜を筒のまま並べ、真中にほたて（または鮭）の缶詰を汁ごとあける。 ③椎茸は石突きを除いて一口大に切って鍋に入れ、コンソメを加えて水をひたひたまで入れて煮る。 ④白菜が軟らかくなったらほたてを崩し、アツアツを汁ごと頂く。ポン酢を落としてもよい。＜おいしく作るコツ＞ ○かじきの香り揚げ：かじきは１人1切れを一口大にして塩を少し振って冷蔵庫でねかす。から揚げ粉に少量の水とごまを加えて混ぜ、かじきにからめて、からりと揚げる。 ○さつま芋のみぞれ和え：さつま芋は皮ごと1.5ｃｍ角に切りからりと揚げる。たっぷりのおろしに三杯酢を合わせ芋を和え、三つ葉を散らす。（三杯酢を酢、砂糖、塩で作ると色がきれい）
ほねぶと献立ＮＯ.３地中海型メニュー　　ポイント食材：ラム、かき、きのこ、冬野菜・かきときのこの炊き込みピラフ・ラムのホワイトシチュー（シチュー用ラム、にんじん、じゃが芋、小玉ねぎ、セロリ、牛乳）・茹でキャベツのりんごドレッシング（キャベツ、セロリ、りんご、フレンチドレッシング）
かきときのこの炊き込みピラフ（４～６人分）
＜材料＞かき　　小さめのもの３０粒位しめじ　　１パックマッシュルーム　　中１缶玉ねぎ　　中1/2個米　　３カップ白ワイン　　大さじ３チキンコンソメ　　１個牛乳　　300ｃｃ塩、こしょう、バター　　各適量パセリのみじん切り　　大さじ１＜作り方＞ ①米はといで水を切り、内釜に入れておく。 ②かきは塩でぬめりを取り流水で洗って水気をきる。 ③熱した鍋にかきを入れ、白ワインを振りかけて軽く塩、こしょうをして蓋をし、１～２分蒸し煮にする。かきと汁は別々にしておく。 ④マッシュルームは缶から出しホールなら縦半分に切り、しめじは下を切ってバラバラにしておく。 ⑤玉ねぎはみじん切りにしてバター大さじ２で香りが出るまでよく炒め、米に加える。 ⑥コンソメを１カップの湯で溶き、かきの蒸し汁・牛乳と共に米に加え、水位線まで水を加えて調整する。 ⑦かき、きのこ類、パセリ、塩小さじ１、こしょう少々を加えてよく混ぜ、蓋をしてスイッチオンにする。 ⑧蒸らし時間が終わったら、全体をよく混ぜて盛りつける。＜おいしく作るポイント＞ ○ラムのホワイトシチュー：ラム肉は４～５ｃｍ角にして牛乳をまぶして２０分置くこと。水と共に鍋に入れ沸騰直前に弱火にしてあくを取り、セロリ、ローリエ、白ワインなどを入れ、約１時間煮てから野菜を加えシチューにする。 ○茹でキャベツのりんごドレッシング：キャベツはさっと茹でてから太めの線切り、線切りセロリと合わせて器に盛り、皮ごとすり下ろしたりんごをフレンチドレッシングに合わせてかける。
＊年末を前に作って置くと便利なドライフルーツのラム酒漬け　●ドライプルーンのラム酒漬け
＜材料＞ドライプルーン　　1ｋｇラム酒（ダーク）　　１/２カップぶどう酒（赤）　　１カップガムシロップ　　１カップ（水１カップ、砂糖１カップを鍋に合わせ、砂糖を溶かして冷ませばよい）広口瓶（１．５リットル入りのもの）＜作り方＞ ①広口瓶を熱湯で洗ってよく乾かしドライプルーン入れてゆすってならし、ラム酒、ぶどう酒、ガムシロップを入れる。ドライプルーンに液体がかぶる状態になるように、少なければぶどう酒を加える。 ②蓋をして冷暗所（できるだけ涼しい場所）または冷蔵庫の下段に１ヶ月おく。 ③紅茶に２～３粒添えて、ヨーグルトやアイスクリームの横に添えてもおいしい。 ∴　　お子様用にはラム酒をガムシロツブに代えて作るとよいでしょう。他のドライフルーツでも試してください。苺やチェリーはホワイトラム、白ぶどう酒で漬けるときれいです。＜おいしく作るポイント＞ ○１週間くらいで食べられますが１ヶ月以上置いたほうがおいしい、３ヶ月くらい持ちます。早く食べたければ涼しい場所で、少なくなったら冷蔵庫の方がよいでしょう。 ○量が少なければこの割合で減らしてください。
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