ほねぶとメニュー３月メニュー

ほねぶと献立＆レシピ　　２００1年３月
旬の食材をいかし、１食としてざっくりとバランスのとれた献立とレシピです。今月のほねぶと献立＆レシピは、ほねぶとネットのサポーター吉久小夜子さんからの提供です。
ほねぶと献立ＮＯ.1 日本型メニュー　　ポイント食材：青魚と根菜　・ごはん　・いわしの蒲焼風（根菜のアチャラ漬け＊添え）　・ブロッコリーのオーロラソース　・さつま汁（鶏肉、さつま芋、こんにゃく、大根、人参、ごぼう、葱）

いわしの蒲焼風のレシピ（4人分）
＜材料＞いわし　　　4尾片栗粉　　大匙2～3 A　　醤油　　大匙3 　　　砂糖　　大匙2 　　　みりん　大匙1 　　　酒　　　　大匙1 生姜汁　　少々＜作り方＞ ① いわしはうろこ、頭と内臓をとる。手開きで骨をとりのぞき、腹骨は包丁でそぎとる。 ② 水気をふいてから片栗粉をまぶす。 ③ フライパンを熱し油を入れて、いわしの身側からこんがりと焼く。裏返して中まで火を通す。 ④ いわしをとりだし、鍋の中をきれいにふき、Aを入れて少し煮詰める。いわしを戻し入れ、たれをからめる。生姜汁をふる。 ⑤ 前盛りに酢漬け野菜を添え、いわしの身を上にして盛る。＜おいしく作るコツ＞・ぎっしりうろこがついていて澄んだ目をした鮮度のよいいわしを使いましょう。魚料理は鮮度が一番大切です。・たれを入れる前に身側をこんがり焼いておくと仕上がりがおいしそう。・たれを入れるときは面倒でもいわしを焼いたときにでた生臭い油をぬぐいとってください。　生臭みが減るとともにタレがよくからみぐっとおいしくなります
ほねぶと献立ＮＯ.２日本型メニュー　　ポイント食材：ごぼう、蕗など日本の野菜　・ごはん　・豚挽き肉の野菜揚げ　・蕗の信田煮（蕗、油揚げ、かんぴょう）　・かきたま汁（卵、三つ葉）
豚挽き肉の野菜揚げレシピ（4人分）
＜材料＞豚ひき肉　300g　　　　　　　　　　　　　　　　　　海苔　1/2枚人参　　1/2本（90g）　　　　　　　　　　　　　　　揚げ油　　　　葱　　　1/2本（60g）ごぼう　1/3本（90g）　　　　　　　　　　　　　　　大根おろし　　適宜生しいたけ3個（50g）　　　　　　　　　　　　　　　青しそ　　　　　適宜生姜　　1かけ　　　　　　　　　　　　　　　 A 　塩　　小匙1/3　　　卵　　1個　　　　酒　　大匙1　　　　片栗粉大匙3 　　　醤油　小匙1　　　　味噌　小匙1 ＜作り方＞ ① 人参、ごぼうは3センチ長さのせん切り、ねぎは縦半分にしてから斜め薄切り、生しいたけ、生姜はみじん切りにする。海苔は8等分の角型に切る。 ② ボールに豚ひき肉とAの調味料を入れ粘りがでるまでよく混ぜる。卵を入れて混ぜて片栗粉も加える。刻んだ野菜を加えてさっと混ぜる。16等分し平らな小判型に作り、半分には表面中央に海苔を貼り付ける。低めの中温の揚げ油（150℃～160℃）で野菜を焦がさないように揚げ（5分くらい）、出す間際に高温にしてからりと揚げる。 ③ だいこんおろしを添えて。
ほねぶと献立ＮＯ.３地中海型メニュー　　ポイント食材：旬の素材の鰆とかぶ　　・かぶのクリームソーススパゲッティー　　・鰆（さわら）のムニエル野菜添え　　　　（季節の野菜数種をせん切りにしてフレンチドレシングで和えて、たっぷりつけあわせに）　　・かぶの葉のスープ（かぶの葉、ベーコン、玉葱）
かぶのクリームスソーススパゲッティーのレシピ（４人分）
＜材料＞細い（1.4ﾐﾘ）スパゲッテイー　250ｇ　かぶ　　　　　　　　300ｇ（中3個）　　　ﾎﾀﾃ貝柱缶詰　　小1缶　　　　　　　　　玉葱　　　　　　　　1/4個　　　　　　　　バター　　　　　　　大匙3　　　　　　　　　生クリーム（フレッシュ）　１カップ　　　　　　　　塩・胡椒　　　　　　適宜＜作り方＞ ①かぶはいちょう切りにし塩もみし水がでるまで10分くらいおく。貝柱はほぐし缶汁はとっておく。玉葱はみじん切りにする。 ②フライパンにバターを溶かし玉葱をしんなりするまで焦がさないように炒め、水気を絞ったかぶを加えて炒める。貝柱、生クリーム、缶汁を入れて4分～５分煮てかぶに軽く火を通す。塩、胡椒で味を整える。麺が入ると薄まるので少し濃い目の塩味に。 ③スパゲッティを塩を効かせた熱湯で固めに茹で、②のソースに加え全体にクリームを絡める。麺を味見して、足りなければ塩を補う。＜おいしく作るコツ＞・クリームソースを絡める際に少々煮るのでスパゲッティは固めに茹でる。・かぶは塩もみすることと炒めることでくせを除く。かぶを柔らかく煮すぎるとくずれるので注意。
＊今月の常備菜　●根菜の中華風アチャラ漬け（マイルドな酸味とかりっとした歯ざわり）
＜材料＞レンコン　　　大一節（300g）人参　　　　　1本（150ｇ）ごぼう　　　　１本（150ｇ）サラダ油　　　大匙2　Ａ　　酢　　　　　　大匙3　　　　砂糖　　　　　大匙3　　　　塩　　　　　　小匙1/2　　　　醤油　　　　　小匙1　　　　赤唐辛子（種を除いて）1/2本＜作りかた＞ ① レンコンは一口大の乱切り、人参は小さめの一口大の乱切り、ごぼうは縦4等分して肉たたきなどでたたいてから（たたきごぼうにする）4センチ長さに切る。れんこんとごぼうは酢水に10分つけて褐変を防ぐ。 ② 酢少々を加えた熱湯でごぼうを5分、レンコンを2分茹で、人参は一呼吸湯にくぐらす。 ③ 鍋を熱しサラダ油を入れて赤唐辛子と野菜をさっと炒める。ボールで混ぜ合わせておいたＡの調味料を加え、野菜とまぜ、煮立ったらすぐ火をめる。 ④ ボールに移し、ふたをして冷ます（むらす間に余熱でちょうど良い加減に火が通る）。途中時々全体を混ぜて味を含ませる。 ⑤ 冷めてから冷蔵する。
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