ほねぶとメニュー４月メニュー

ほねぶと献立＆レシピ　　２００1年４月
旬の食材をいかし、１食としてざっくりとバランスのとれた献立とレシピです。今月のほねぶと献立＆レシピは、ほねぶとネットのサポーター村上澄子さんからの提供です。
ほねぶと献立ＮＯ.1 日本型メニュー　　ポイント食材：旬の緑黄色野菜、乳製品　・ごはん　・春キャベツの重ね蒸し　・和風豆腐サラダ（木綿豆腐、ハム、生わかめ、しめじ、サラダ菜、かいわれ大根、和風ドレッシング）　・南瓜のホカホカスープ（南瓜、玉葱、牛乳、生クリーム）

春キャベツの重ね蒸しのレシピ（４人～６人分）
＜材料＞春キャベツ　　中１個（８００～１ｋｇ）　　　　牛、豚の合びき肉　　３００ｇ玉葱　　中１個（１５０ｇ）　　　　　　　　　　　パン粉　１カップ牛乳　　５０ｍｌ卵　　　１個　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩、胡椒、ナツメグ　　少々ブイヨンキューブ　　　１個片栗粉　　　　　　　　少々タコ糸　　落しふた＜作り方＞ ①キャベツの芯の方を上にして、包丁をたてて芯をくり抜く ②キャベツがすっぽり入る鍋に水を１カップ入れ、煮立ったところに芯の方を下にして入れ、３～４分蒸し煮してザルに上げ冷ます。 ③玉葱はミジン切り、パン粉は牛乳にひたし、卵は溶きほぐしておく ④ひき肉をボールに入れ、③を全部加え塩、胡椒で調味して粘りが出るまで十分に混ぜ合わせる ⑤まな板の上にタコ糸を十文字に置き、キャベツの芯のあった方を上にして置き、葉を広げ水気を拭き取り、片栗粉を茶漉しで振りかける ⑥ひき肉を一握りずつ平らにして葉の間にはさみこみ、全体の形を元に戻し整え、タコ糸を上下、左右から結ぶ ⑦鍋に３００ｍｌのブイヨンを入れ、煮立ったら火を弱めキャベツの芯の方を下にしてそっと入れ、落しふたをかぶせ、中火で軟らかくなるまで蒸し煮にする ⑧タコ糸を持って鍋から引き上げ、大皿にとって糸を切り引き抜き、残りのスープの味をみてよければ水溶き片栗粉でとろみをつけて上からかけ、食卓で切り分ける付け合わせ：　人参、じゃが芋、ブロッコリー、さやえんどう、生椎茸など＜おいしく作るコツ＞・春キャベツはすぐ柔らかくなるので、煮過ぎないようにしましょう。・ひき肉をはさむ時外側の２～３枚には肉を入れない方が全体の形がきれいに仕上がります。・とろみをつけたスープは、ブイヨンの代わりに和風の出し汁を使い、醤油味に味りんや砂糖を加えてもおいしいですよ！
ほねぶと献立ＮＯ.２日本型メニュー　　ポイント食材：青魚と海藻・豆類　・じゃこと枝豆のおこわ　・鯖のピーナツ衣焼き（鯖切り身、生姜醤油、卵、ピーナツ粉入り衣、油）　　・生ひじきの白あえ（生ひじき、人参、こんにゃく、木綿豆腐、練り胡麻）　・具たっぷりの吸い物（ほうれん草、生椎茸、卵）
じゃこと枝豆のおこわのレシピ（4人分）
＜材料＞もち米　　　３カップ水（牛乳）　１カップじゃこ（かちりちりめん）　５０～６０ｇ枝豆（皮付き冷凍）　　　　２５０ｇさつま芋　　　中１本醤油　　　　　大サジ１＜作り方＞ ①もち米は洗って３０分ほど水につけておき、ざるに上げる ②さつま芋の皮をよく洗い、皮付きのまま１ｃｍ角のさいころ型に切る ③枝豆は好みの固さにゆでて、さやから出しておく ④フライパンに、もち米とじゃこ、さつま芋、醤油大サジ１、水（牛乳）１カップを入れてゆっくりと混ぜながら、水分がなくなるまで弱火～中火で加熱する ⑤蒸気が十分あがった蒸し器で３０分蒸し、１０分間そのままむらす ⑥盛りつけてから枝豆を散らす　　　＜おいしく作るコツ＞・このおこわの特徴は、米の浸水時間３０分、蒸かし３０分という短時間で美味しく出来る事です。蒸す前に１カップの水分（牛乳）を加熱して、お米に吸わせてしまうところが、バリエーションをつけられるポイントで、好みの味付けでおこわが出来ます。・また、３０分蒸し上げたあとのむらしが大切で、ここがおいしく仕上げるコツといえます。・あさり、梅干、小豆、ささげなども利用してください。
ほねぶと献立ＮＯ.３地中海型メニュー　　ポイント食材：肉、緑黄野菜、プルーン、きのこ　・きのこパスタ　　（スパゲッティ、玉葱、しめじ、マッシュルーム等のきのこ類、生クリーム、チーズ、にんにく、パセリ）　・牛肉とプルーンのトマトソース煮込み　・ニース風のサラダ　　（ツナ缶、レタス、ピーマン、ゆで卵、ソフトサラミ、黒オリーブ、ブロッコリー、プチトマト、ドレッシング）　・サッパリ野菜スープ（グリーンアスパラ、ベーコン、玉ねぎ）
牛肉とプルーンのトマトソース煮込みレシピ（４人分）
＜材料＞牛肉うす切り　　　５００ｇ　塩・胡椒　　　　　少々玉ねぎ（大）　　　3個赤ワイン　　　　１／２カップトマトジュース　　２カップブイヨンキューブ　1個プルーン　　　　　12個砂糖（好みで）　　小サジ１じゃが芋　　５個牛乳　　　　１／２カップバター　　　大サジ２塩・胡椒　　少々　生クリーム　２００ｍｌ　パセリみじん　少々　＜作り方＞ ①牛肉は巻きやすい広くて薄いものを選び、これを広げ軽く塩、胡椒をする ②玉ねぎは二つ割りにして１ｃｍの厚さに切り、3～4個を牛肉にのせてきっちりと包む ③厚手の鍋にオリーブ油を入れて牛肉をころがしながらこげ目をつけ、赤ワイン、トマトジュース、ブイヨン、好みで砂糖を入れ、煮立ったら弱火にして１時間以上、途中でプルーンを加え中の玉ねぎが柔らかくなり、汁がとろっとするまで煮こむ ④じゃが芋は柔らかくなるまでゆで、（電子レンジでも可）手早くつぶしバター、牛乳、塩、胡椒を加え、ちょうどよい加減に練りあげてマッシュポテトを作る ⑤肉を皿に盛り煮汁をかけ、マッシュポテトとプルーンをそえ、肉には生クリームをかけ供する
＊今月のおすすめデザート　●キャロットゼリー　　　　　美しいオレンジ色にミントの葉がかわいいとてもおしゃれなデザートです！
＜材料＞人参（皮をむいて）　　　　　１７０ｇ１００％オレンジジュース　２５０ml 砂糖　　　　５０ｇレモン汁　　大サジ２粉ゼラチン１５ｇ水　　　　　　８０ｍｌ洋酒（コアントロー）２５ｍｌミントの葉少々（飾り用）＜作り方＞ ①人参の皮をむきうす切りにして水にさらし、鍋に入れひたひたの水で柔らかくなるまで煮る ②ミキサーに、少し冷ました人参と、分量のオレンジジュース、砂糖を加え液体にする ③②の中に水でふやかし湯せんでとかしたゼラチンを加え、レモン汁、洋酒を入れて好みの型に流　し込み、２時間ほど冷蔵して固める。前日から作る時はジュースの量を３０ｍｌほどふやす ④盛りつけてペパーミントの葉をかざる
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