ほねぶとメニュー５月メニュー

ほねぶと献立＆レシピ　　２００1年５月
旬の食材をいかし、１食としてざっくりとバランスのとれた献立とレシピです。今月のほねぶと献立＆レシピは、ほねぶとネットのサポーター吉久小夜子さんからの提供です。
ほねぶと献立ＮＯ.1 日本型メニュー　　ポイント食材：鯵、うど、海草　・ごはん　・鯵（あじ）の甘酢あんかけ　・グりンアスパラガスとうどの胡麻あえ　・味噌汁（じゃが芋、わかめ、絹さや）

鯵（あじ）の甘酢あんかけのレシピ（4人分）
＜材料＞中鯵（あじ）　　　　４尾下味　　　塩　　　　少々　　　　　　酒　　　　少々片栗粉　　　　　適宜玉ねぎ　　　　　１個にんじん　　　　５０ｇ干ししいたけ　　４枚（戻して１００ｇ）茹で筍　　　　　１００ｇピーマン　　　　２個（５０ｇ）甘酢用の合わせ調味料Ａ　　水　　　　　　　1.5カップ　　　醤油　　　　　　　　大匙4.5　　　　砂糖　　　　　　　　大匙4.5　　　　酢　　　　　　　　　大匙4.5　水溶き片栗粉　　　　　片栗粉　　　　大匙１強　　　　水　　　　　　　大匙２炒め用のサラダ油　　揚げ油＜作り方＞ ① 鯵はぜいご、腹びれ、えら、腹わたを取り除き、洗って水気をふき下味をつける。10分後水気を拭いてから全体に薄く片栗粉をまぶす。 ② 玉ねぎは縦半分に切って薄切りにし、干ししいたけは水でもどしてから薄きり、にんじん、筍、ピーマンも玉ねぎ位の線切りにする。 ③甘酢用の合わせ調味料を混ぜる。 ④160度の揚げ油で鯵をゆっくりと６分～8分くらい揚げ、いったん取り出す。油を180度に熱し、再び鯵を入れてカラリと2度揚げする。 ⑤中華鍋を熱し、炒め用油を大匙1を入れ、②の野菜を入れて炒め、全体に油が回ったらＡを加えて、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。 ⑥器に鯵を盛り、野菜入りの甘酢あんをかける。
ほねぶと献立ＮＯ.２日本型メニュー　　ポイント食材：じゃこ、えんどう豆、新にんにくの芽、豆苗　・豆ごはん（えんどう豆）　・にんにくの芽入り麻婆豆腐　（豆腐、にんにくの芽、豚ひき肉、葱、しょうが、にんにく）　　　　――4センチ長さに切ったにんにくの芽（1束）を茹で、麻婆豆腐の仕上げに加える　・かりかりじゃこサラダ　・トマトと卵のスープ（トマト、卵、豆苗）
かりかりじゃこサラダのレシピ（4人分）
＜材料＞大根　　　　　　　350ｇ貝割れ菜　　　　1パックちりめんじゃこ　　40ｇトマト　　　　　2個Ａ　　醤油　　　　大匙2 　　　　酢　　　　　大匙2　　　　　水　　　　　大匙2　　　　　砂糖　　　　小匙１　　　　　サラダ油　　大匙１　　　　胡麻油　　　大匙1　　＜作り方＞ ① 大根は4cmながさの千切りにし、水にさらしてパリッとさせる。 ② 貝割れ菜は根を切り落とし、長さを2等分にする。トマトは半月切りの薄切りにする。 ③ ちりめんじゃこは多めの油でカリカリして、きつね色になるまでゆっくり炒める。 ④ Ａを混ぜ合わせﾄﾞﾚシングを作る ⑤ 皿に縁に円形状にトマトを敷き、中央に貝割菜を混ぜた大根をこんもりと置き、一番上にカリカリじゃこを盛る。いただくときにじゃこと大根を混ぜ、ﾄﾞﾚシングをかける。＜おいしく作るコツ＞ちりめんじゃこはなかなか色がつかず、カリカリにもならないが多めの油で、あせらずあまり強くない火でゆっくり炒める。きつね色になるとすぐ火からおろし（急にこげやすくなるので）、キッチンぺーパーで余分の油をぬぐいとる。
ほねぶと献立ＮＯ.３地中海型メニュー　　ポイント食材：あさり、いか、パセリ、春の新野菜　・前菜風茹で野菜サラダ(グリーンアスパラガス、スナックえんどう、新人参などをマヨネーズやハーブソルト、ﾄﾞﾚッシングで）　・パセリスパゲッティー　　（にんにくをゆっくりいためて香りを出した油の熱いうちに4人分でみじん切りパセリを1カップを加え　　　さっと混ぜる。スパゲッティーの茹で汁少々も加え、茹でたてスパゲッティーをあえ、バター、塩、　　　胡椒で味を整える。好みでトマトソースを添えて）　・アサリといかのカレースープ
アサリといかのカレースープのレシピ（４人分）
＜材料＞あさり(殻つき。砂抜き)　　250g いか　　　　　　　　　　　小1ぱい玉葱　　　　　　　　　　　1/2個にんにく　　　　　　　　　1/2かけじゃが芋　　　　　　　　　小4個カレー粉　　　　　　　　　小匙1～2 チキンスープの素　　　　　1個イタリアンパセリ　　　　　　少々塩　胡椒　サラダ油＜作り方＞ ①あさりは砂抜きあさりでも念のために塩少々（1％）を加えた塩水に1時間つけて砂抜きをし、殻をこすりあわせるようにしてよく洗う。いかは足とわたを抜き、胴を輪切りにする。 ②玉葱とにんにくは薄切り、じゃが芋は大きめの乱切りにする。 ③鍋にサラダ油をいれ、にんにくと玉葱を炒め、水4～5カップとスープの素を加え、じゃが芋を入れて柔らかくなるまで煮る。 ④あさりを加え1～2分煮、あさりの口が開いたらいかを入れてカレー粉と塩、胡椒で味を整える。 ⑤パセリは葉を摘んで最後に入れる。＜おいしく作るコツ＞パセリスパゲッティー：生ではとても一度には食べられない量ですが、にんにく風味油でパセリに軽く火を通すことでパセリのくせを抜くと同時にかさを減らします。アサリといかのスープ：あさりもいかも煮すぎないこと。　いかを使わずに旬のたっぷり身の入った新鮮なあさりだけでもうまみは充分です。その時はサラダにゆで卵など何か蛋白質を加えてください。
ほねぶとメニュー　トップへ

トップページへもどる	Please comment to : naora@nifty.com
Copyright（C）2001 ほねぶとネット All right reserved.