Concept－基本理念

基本理念

　　地元十勝産の玄蕎麦を生産農家から直接購入し、自家倉庫で貯蔵保管しています。店主が玄蕎麦の磨き、粒揃え、脱皮の工程を行い、丸抜きにした蕎麦の実を店内の石臼にて使用する分だけ日々自家製粉し、常に風味の良い蕎麦粉を手打ちでお客様に提供することを心掛けています。　蕎麦とはシンプルな食材で、蕎麦粉とつなぎの小麦粉それと水で作られます。その組み合わせで蕎麦の味がほぼ決定されます。ですから素材一つ一つが非常に大事であり、その大半を占める蕎麦粉には、慎重に配慮しています。　他の産地で美味しい蕎麦は沢山ありますが、あくまでも地元十勝産の蕎麦を皆様に味わってほしく、他の産地とは混合せず、良くも悪くも素材をそのまま提供しています。生産者の見えないものをブランド名だけで提供するより、自分の目で確かめた安心できるものを常に提供していきたいのです。

　蕎麦は、２～３番粉を主体とした細打ちのせいろと粗碾き甘皮を含み蕎麦の風味を活かした太い打ち生かした太打ちの田舎をご用意しております。

　蕎麦の品質や製粉の時期でつなぎの割合を変えていますが、細打ちで数パーセント、太打ちの田舎は生粉打ち（十割)で蕎麦の素材をより味わって頂けるよう努力しています。

　当店の水は、日高山脈から染み出る伏流水を豊富に使用し、一年を通して１０℃前後と非常に冷たく、茹で上げた蕎麦を更に美味しく引き締めてくれます。

　このご時世に砂利道があったり、市街地から離れた畑の中など食事に来るには辺鄙な場所ですが、普段あまり見ることのない畑や山の景色などを眺め、自然を感じてもらいながら、暫し喧騒な都会生活から離れ、心身の安らぎを一時でも感じられる場となれるようびばいろを創り上げたいです。