野鯉の全て

５．世界の鯉釣り　a　イタリアの鯉釣り付属編
イタリアの鰻とキオッジアの

ポー河の周辺は、潅漑施設が完備、米作もあります。名作「苦い米　RISO AMARO」を覚えておられますか。１９４８年、シルバーナ・マンガーノ SILVANA MANGANO主演の代表作。過酷な水田の稲作労働に耐える若い女性の季節労働者の群、奔放に恋をし、はち切れんばかりの健康美。　彼女達のことをＭＯＮＤＩＮＡ（複数　ＭＯＮＤＩＮＥ）と言います。稲田の草取りや田植えをする女性のことですが、２００９年（平成２１年）のＮＨＫテレビ放送でイタリアの米料理を放映しました。この中で、今は機械化されて、彼女たちの出番はなくなったと言っていました。　RISO　AMARO　には、もう一つ「悲しい笑い」という意味があります。RISOは米の他に笑いの意味があります。それを掛けた題名という解説もあります。奔放に恋をし、厳しく暑い夏が去り、涼しい秋風が吹く頃になると、彼女達の中に、厳粛な恋の結果に悩まされる、不幸な現実が待っています。「悲しい笑い」です。湘南の秋盲腸に似ていますね。　しかし、聞けば、イタリアも減反政策、安い米が、エジプト等から輸入され、農業は機械化し、もう、あんな状況は見られないないそうです。　ポー河下流の様子は、丁度、利根川下流の、佐原市、小見川町（今は香取市）辺りを連想させられる水郷地帯です。　そして、排水機の辺りで、鰻釣りをしている人達に会いました。日中、がんがん照りのなかで鰻を釣っており、又３００ｇ見当の、型のいい鰻が釣れているのにはびっくりしました。餌はどばみみずです。　しらす鰻を捕って養殖もしています。


ポー河の河口は複雑に分流		ポー河の河口付近のシラス鰻取り。四つ手網で採り、養殖もしています。
ポー川河口にて。
鰻を捕る地獄網は日本と同じような形です。鰻の習性から同じ形になるのだと納得しました。　２００８年（平成２０年）テレビ番組で、この網には蟹が入り、春秋の蟹の脱皮時期に、脱皮したての、甲羅の柔らかい蟹（melleche)が名物料理と知りました。ただし、一人前、何万円もし、予約が必要です。（レストラン名：タベルナ）		各種魚介類も豊富な港は漁船で一杯でした。港近くの魚介類を食べさせるレストランは、日本人好みと見えましたが、日本人の観光バスは当時入っていませんでした。最近、ここのルートも開拓されました。　独り旅は、フェラーラ（ＦＥＲＲＡＲＡ）の駅前から、タクシーで行くほかありません。バスがあるかもしれません。


鰻料理のレストランの見つけ方　　イタリア語が出来なくても、一流のレストラン（たとえばヴェネツイアでは）その日のお薦め食材を店頭のショーウインドに展示してあります。鰻の展示がなくても、規則で、店頭にメニューと値段が展示してあります。　　此処で、鰻（Anguilla）を見つければ後は簡単、フライか、鉄板焼きぐらいしかないから、間違って、どちらになっても、たいしたことはない。　　蒲焼きはありません。（大都市にある日本料理店は別）。イタリアに行けば、イタリア式鰻料理を食べなければ無意味でしょう。　　鰻、anguilla　ぐらい覚えていたら、役立つでしょう。　電子辞書の「世界の料理メニュー辞書」があれば便利です。鰻料理を賞味出来た町（たまたま、立ち寄った町で、この他にもあるでしょう。）　　ヴェネツイア　　フェッラーラ　　キオッジア( Chioggia )ヴェネツイア対岸の町、いい町ですよ。前方にヴェネツイア、右手に広がるアドリア海、海鮮料理の美味しい町です。
キオッジア　Ｃｈｉｏｇｇｉａ　ヴェネチアの南西２４ｋｍ　　ＢＣ５世紀から存在の記録あり、現在の人口３万人。　フェッラーラからローカル線の普通列車で行きました。　ヴェネチアまでフェリーがあり、観光ルートです。
キオッジアの裏町、香港を思わせる洗濯物、気取らない港町。対岸はヴェネツイア、町の外はアドリア海。		キオッジアの地方料理店。本日の特別料理は牛の内臓料理と言う。鰻あるかと聞くと「勿論！」　出来るだけ大きい鰻と注文。家内と二人、鰻と牛の内臓料理を注文。美味しかった！

べネチアの肉厚鰻レモン添う　　　　しんじ

１．鉄板焼き( Anguilla alla plancia ) 　　鉄板の上で、塩、胡椒を軽くかけ、素焼きにしたもの。　　　レモンを、二つに切って添えてあり、熱々の鰻にたっぷりかけて召し上がれ！　　日本人の口に合います。旨いこと請合い。２．フライ( Anguilla fritta ) 　　鰻に、パン粉を少々付けて、オリーブオイルで、かりっと、フライにしたもの。　　塩、胡椒で召し上がるのもいいですが、これも、レモンをかけると、美味しいです。
実は、鯉料理を探しましたが、ありませんでした。ご存じの方があれば、教えてください。

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５．世界の鯉釣り　　　　　　　　　　　　　　　イタリアの旅情