いかのレシピ
こんないかの料理はいかが？
なると巻き
鳴門のうずのようにのりを巻き込んでつくります
いかの胴を適当に幅に切り
まな板に横長に置いて表面に浅く切り目を入れ
裏返して、一回り小さいのりを重ねて巻く
１㎝幅に切る
博多作り
いかの胴２枚の間だにのりをはさむ
軽く押さえて落ち着かせる
食べやすい大きさに切る
塩辛
するめいか
取り出した肝はザルに入れ
たっぷりの塩をふりかける
（極端ないい方だと、肝が塩にかくれる位）
ザルを皿に乗せ一晩冷蔵庫に
薄皮は捨てる
たっぷりの肝に刻んだイカの身を合わせて
深みのある物に入れ
冷蔵庫で２～３日寝かせる
時々かきまぜる
塩の量はそれぞれの好みで加減する
塩辛に使うイカを船上干しにすると
イカの水気が切れているので、出来上がった
塩辛が水っぽくない
釣り師の特権でスルメイカを
ヤリイカにすると柔らかく
甘みもありまして
どこにも売っていない
香りにユズをほんの少し
イカの海苔巻き
《イカ のり サラダ油 つけしる》
１ イカは皮をむいて表側に縦５㎜幅の浅い
切り目を入れつけ汁に一晩つける
つけ汁（イカ一杯分）
しょうが汁 小１ みりん 大２ 醤油 大４
２ イカの汁をきって表を下に横長に置き
のりをのせて、手前から巻き
巻き終わりを楊枝で止める
３ 油で２をころがしながら焼き油を捨てて
１のつけ汁を加え煮からめる
楊枝をぬいて２㎝厚さの輪切りにする
中華風烏賊飯
つり丸より
《イカ もち米 干し椎茸（水でもどす） エリンギ ゲソの刻み》
１ フライパンにもち米を入れ
少々のゴマ油でいためる
２ これに材料の具を入れて混ぜ合わせる
３ 中身を抜いたイカの筒胴にもち米を詰める
（７分目位がいいかな）
４ 詰め終わったら爪楊枝で袋口を縫い刺しにする
５ 酒の中にイカを沈める
６ 砂糖をくわえ落としぶたをして煮るが
この時醤油を入れる
７ 甘さ、塩っぱの加減は自分流のお好みで
８ 筒胴のなかのもち米がよく煮えるまで炊く
およそ４０分ほどで出来上がる
仕上がったらそのまままるかじりにかぶって食べてもいいが
輪切りにすると見た目もいい
槍烏賊の青菜炒め
つり丸より
フライパンにイカゲソと青菜を入れて
ゴマ油で炒め、塩で味付けしただけ
これはあまり塩っぱくならないように
サジ加減には気をつけて
いかの納豆あえ
《いか 挽き割り納豆 卵黄 醤油 溶きからし あさつき》
１ イカは皮をむいて一枚に開き縦に３～４㎝幅に
切ってから横に細切りする
２ 挽き割り納豆は包丁で細かくたたいてボウルに入れ
卵黄、小口切りしたあさつき、醤油、溶きがらしを
加えてよく混ぜ合わせる
３ 食べる直前に１のイカを納豆であえる
いかの明太子あえ
《いか 明太子》
１ いかは皮をむき刺身につくる
２ 明太子の薄皮をはがし中身だけを使う
３ いかを熱湯にくぐらせる
半生位でザルに上げ水切りをする
４ いかと明太子をあえる
沖付けのタレの割合
《真ちゃん直伝のタレ》
醤油、酒、みりん…１－１－０．６
まず、酒とみりんを鍋に入れ、アルコール分を飛ばします
火が高く出ますので、気を付けて下さい
できれば外で
カセットコンロでするといいと思います
その中に醤油を入れ
『あく』を取りながら、煮だてます。
冷ましたものを
深みのある入れ物にもってきて下さい
イカを入れて、冷蔵庫で２～３日寝かします、
その時昆布を
入れると味に深みが出ます、
昆布はあまり多くは入れないで下さい
粘りが出てしまいますので
そのイカはあぶっても美味しいです
イカの沖付けが食べれない人には
『おすすめ』です
ヤリイカでイタリアン♪
マッ黄ィー
①ヤリイカはおろして食べ易い大きさに切ります・・・
ミミも胴もゲソもテキトーにザクザク切ればＯＫ、
スミ袋はとっておきましょう、
タマゴを持ったヤリならこれもキープ
②フライパンでオリーブオイルを熱し、
スライスしたニンニクと、
種を抜いたタカの爪をさっと炒めて香りを出します
③テキトーに切ったヤリイカを入れて炒めます・・・
ジャーッと盛大に！
火が通ったらお好みで
スミとヤリのタマゴを入れましょう
④ホールトマトのカンズメを入れて
少し煮ます・・・グツグツ
⑤塩＆コショウで味つけして、
バジルをたっぷりかけて、
ハイできあがり～♪
これは一品料理にもなりますが、
パスタのソースにもなります。
スミを入れれば真っ黒ソース、
スミ無しだとトマトソースです。
スミもトマトもなしでシンプルもイケます、
この場合アンチョビを
少し加えると味に
コクが出てＧＯＯＤです！！
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