CafeができるまでのSTEP |
Menu どういうタイプのCafeなのか、コンセプトは何か、が決まれば、おのずとターゲットとなるお客さまの層とある程度のメニュー構成が決まってきます。このメニュー構成によって、必要な厨房設備が決まりますし、働く人の人数によって厨房のスペースも決まるでしょう、客単価のコントロールも決まります。大事なところですね。 大事な点として、始めから、あまり欲張ったメニュー構成にしない方が良いと思います。最初はオペレーションも慣れない事が多いですし、あれもこれもと欲張るよりも今後の展開も見据えながらある程度しぼったメニューにした方がスムーズな出だしになるのではないでしょうか？そして、落ち着いたところで新メニューを展開してみてはどうでしょうか。 いちおし 提供できるメニューのなかに『これは』と言える『いちおし』のアイテムがあるでしょうか？目玉商品ですね。これ絶対必要ですよね。。。コーヒー、お茶、手作りのパン、オーガニック、このへんはコンセプトとも連携しますね。。。 |
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