CafeができるまでのSTEP |
開業準備用資金 さて、Cafeを開業するために必要な資金はどれくらいになるのでしょうか？とりあえず、項目を上げてみました。
お店の立地条件、規模、業態（飲物系、軽食系、食事系とか）で必要な金額は変わってきますが、おおよそ、１００万/坪程度と考えておけば良いと思います。もちろん、より高級感を出そうとすれば費用はかさみます。 店舗物件取得費 店舗物件取得費のなかに『造作分』とありますが、これは、取得しようとしている物件の、前の借り主が設備工事をして、残してある場合の取得費用です。自分が開こうとしている業態と同じで、設備が使えるようであれば、その分工事費を抑えることができます。ただ、前のお店の雰囲気を引き継ぐことになりますので、内装のデザインを変えるとかの工夫が必要です。又、設備が壊れていないか、使い勝手はどうか、などのチェックを入念にしておかないと、後悔する羽目になりますので注意。 ちなみに、造作が無い全くの更のものは『スケルトン』と言いますが、自分の思いどおりにいちから作り上げる事ができる分、工事費用がかさみます。 厨房器具 厨房器具は、提供するメニューに大きく依存します。ですから、まずメニューを決めることが先決です。それに、店の規模で器具の大きさも変わってきます。厨房器具のアイテム、大きさは厨房のデザインに影響を与えます。入念に検討して決めていかなければなりません。 売上げ計算 開店した時の収益を検討してみましょう。ここでは『１０坪程度の軽食系Cafe』を例にしてみます。
１０００円×３０人×２５日＝７５万円 となります。 この売上げの中で利益を出しお店を維持していかなければいけないので、ここで甘い見積りは禁物です。 来客率 ところで、お店を開いたとして、実際に入店する客数がどの程度なのかはどのようにして把握するのでしょう？一般的にはお店の前を通行する人数から類推するようですが、おおよそ、通行人数の０．７％〜０．９％程度だそうです。上の例に示した３０人の場合、０．７％で考えると４２８６人の通行人数となります。まあ、これはランチタイムとそれ以外の時間帯をごちゃまぜにしてますので単純に計算してはいけないのでしょうが、いずれにしてもそれなりの通行人数がいないとお店として成り立つ事ができないので店舗の選択時には要注意です。 |
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