前回と同様「くすの木」で調達したチャーシュー用のロース肉。
	包丁で厚さ 5〜10mm 程度にスライス。
	それらしい大きさに纏めて凧糸で縛る。この後冷蔵庫へ。
	豚骨。
	前回と同様、鍋に入るサイズに金槌で割る。
	沸騰した湯で下茹で。３０分ほど茹でたあとで水洗いする。
	凍った鶏ガラを水で戻す。
	豚骨と同様、下茹での後水洗いする。
	水から煮出す。細かなアクをこまめにすくい取る。 ２時間ほど鍋の前に付きっ切り。
	アクが出尽くした頃にチャーシュー肉を入れ、さらに１時間半。
	チャーシュー肉をスープから上げ、醤油ダレで 20分ほど煮る。
	煮上げ直前。
	スープにもみじ・ホタテ貝柱を追加投入する際に入れる野菜。 長葱・玉葱・ニンニク・ショウガ
	鍋からあふれそう。

前へ

次へ