	鈴鹿市の肉屋「くすの木」で取り寄せてもらったとんこつ。下茹でしようにも、このまま入るような大きな鍋はウチにはない。困った。。(^_^;)
	しょうがないので、下茹でする前に金槌で割ることにした。
	これでなんとか我が家の寸胴に入りそうだ。
	沸騰した湯で２分間ほど下茹で。
	湯から上げ、冷水で血合いを流す。スジ肉がついていたせいか、かなり血が残っていた。洗っても洗っても血が止まらない。
	寸胴にとんこつを入れ、冷水から煮込みを始める。最初の２時間はあく取りに忙殺される。２時間経つとあくは落ち着いてきた。この時点で青ネギ・ショウガ・タマネギと、中華料理用のホタテ貝の干し貝柱を追加。写真は、３０分ほど叉焼肉を一緒に煮込み、叉焼肉を上げたあとの鍋の状態。

前へ
次へ