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明かりをつけましょ、ぼんぼりに〜M.Aさんから、ひな祭りの楽しいグリーティングカードを頂きました。前日の夜,下ごしらえをして、ひな祭りの日は、ちらし寿司をつくりました。寒い日なので、蒸し寿司で頂きました。

　

材料	５〜６人分
（寿司飯） 米 昆布(冬島） ケチャップ 水	３カップ ３ｇ 小さじ１ ３カップ
リンゴ(フジ） 米酢 ケチャップ 粗製糖	１３０ｇ 大さじ４ 小さじ１ 小さじ２

寿司の具(８種）
１：油揚げ	２：ヤーコン・人参	３：紅鮭	４：薄焼き卵
１枚（７０ｇ） 粗製糖・小さじ２ 魚つゆ・小さじ１ 醤油・・・小さじ１	ヤーコン・・・・７０ｇ 人参・・・・・・・７０ｇ オリーブ油・・小さじ２ ケチャップ・・・小さじ１ 魚つゆ・・・・・小さじ１	紅鮭(中塩）・８０ｇ 水・・・・・カップ２ ケチャップ・小さじ１/2	卵・・・２個 魚つゆ・・小さじ１ 砂糖・・・小さじ２
５：菜の花（１００ｇ）	６：ヒジキ	７：梅酢ショウガ	８：炒り胡麻
オリーブ油・小さじ1/2 塩 ・・・少々	ヒジキの炒り煮・・４０ｇ	大さじ４ 梅酢から上げておく。	大さじ３ 切り胡麻にする。

つくり方
ご飯	米は洗いザルで水切り。水加減をし、昆布を２cm×２mmにカットして加え、ご飯を炊く。
	リンゴは皮を剥き一口大の薄切り。鍋に米酢、ケチャップ、粗製糖を加え煮立ってきたらリンゴを入れ火を切る。（レンジで加熱２分前後）
１	フライパンに油揚げを入れ、弱火でゆっくり焼き、ペーパーに挟んで油を取り、２cm×２mmに切る。フライパンに残った油を拭きカットした油揚げを入れ粗製糖を加えて炒り魚つゆ、醤油を加えて炒り揚げる。
２	ヤーコン、人参は皮を剥き千切りにする。ケチャップを絡める。（３）のフライパンにオリーブ油を熱し、ヤーコンと人参を炒め、魚つゆで味を整える。（ヤーコン、人参は甘みを持って素材なので砂糖は加えなくても少量のケチャップだけで良い）
３	塩紅鮭は水２カップにケチャップを小さじ１溶かした中に入れ塩抜きする。(２時間位）水分を拭き、鮭を焼き、身をほぐして置く。
４	卵を溶き、魚つゆ、砂糖を加えて薄焼き卵を作り、２cm×２mmにカット。
５	菜の花をケチャップ水で洗い、色よく茹で、オリーブ油、塩少々で味を整える。
６	ヒジキの炒り煮（わが家ではつくり置きしてあるので、それを使用） 乾燥ヒジキを戻して蒸し、ヤーコンニンジンと一緒に炒り煮にしても良い。
７	寿司飯に油揚げ、ヤーコン、人参、ヒジキを切るように混ぜ込む。ほぐした鮭を少し残して混ぜる。器に盛り付け、上に卵、胡麻、梅酢ショウガ、菜の花、残した鮭を盛り付ける。（これを蒸し器で蒸すかレンジ蒸しにしても美味しい）

　

わが家は薄味が好き。そのための工夫は、寿司飯にケチャップを加えたこと。甘酢の砂糖も多くを使わない方法として、リンゴの甘みを加えてみました。後味爽やかな春の散らし寿司は桃の花いろをイメージして盛り付けします。

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