真空フライは減圧下にて食用油脂中で揚げ種（原料）をフライにすることにより、原料中の水分を低沸点で蒸発させ、脱水乾燥させる技術です。特徴として「原料の変質が少なく、色彩・香味・形状が維持される」「サクサク感を出す効果がある」「安定性がよい」「油脂の劣化速度が遅い」「熱効率が良い」等が挙げられます。
　主に果実野菜のスナック菓子製造に用いられることが多いですが、その利用範囲は広く、水産物（イワシ、イカ、エビ、ワカメ等）や畜産物の複合調理食品への応用が考えられます。