since 2001.5.23
| 店名 |
・系統 ・実食メニュー ・場所 ・営業時間 ・定休日
・情報・感想 ・実食した個人的評価（好みとも言う、A〜E→「このサイトについて(評価について）」参照） |
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| 必勝軒 |
・東京ラーメン ・特製もりそば ラーメン ・魚をおさえた豚骨主体の濃厚スープの日。出てきたラーメンを見ると表面には乳化した油が層をなしており、確かに濃厚そうである。さっそくスープをいただいてみると、魚をおさえたとは言いつつも、けっこう魚系が強めで動物系の濃厚な風味と相まってかなりいい感じに仕上がっている。麺は久しぶりだから変わったのかどうかわからないが中細の縮れ麺で、プリプリで歯ごたえも歯切れもいいし、のど越しもよくてうまい。ただスープが強いだけにちょっと麺が負けてしまっているように思える。あと、全体的にはかなり満足なのだが、やや旨味が強すぎるかな、という気もしないではない。そのために後半はちょっと飽きがちになってしまった。この手のスープはむしろつけめん向きなんだろうなぁ。(2005.3.16B) 水曜日はたしか通常のスープとはちょっと違う濃厚スープの日とかで昼の部の営業のみとなっており、今日のスープは魚をおさえた濃厚スープということである。いただいたのは特製もりそば３玉 、つけ汁に鼻を近づけてみると、確かに魚は抑え目である。まずは本日の欲求にしたがって麺だけ食べてみる。若干やわらかめだが、麺の味がいい感じである。そしてつけ汁につけていただく、確かに動物系が濃厚でコクがあってやたらとうまい。魚系は抑え目とはいうものの、この濃厚なスープの味と香りに厚みと深みをいい感じで与えているような気がする。そしてこれまでも意識しなかっただけで使われていたのかもしれないが、つけ汁の下の方には挽肉も少々沈んでいる。もしかしたらこれが深いコクをもたらしているのかもしれない。夢中になってわしわし食べているうちに麺がなくなってしまった。やっぱり３玉 がちょうどいい、多すぎず少なすぎず、いわば私にとっての中庸である。最後にスープ割り、ちょっとしょっぱかったけどうまい。そんなわけで麺もうまいし、量 もいいしつけ汁もうまい、大満足である。(2004.3.31A) ラーメン大盛３玉をいただく。まずスープを一口、かなり強いかつおの風味が口の中に広がる。うますぎる。次に麺をいただく。あれ？こんなに細かったっけ？麺がこれまでのものよりも細め、中細の縮れ麺に変わっているのである。ただこの麺、スープをよく絡め、またやや加水率が低いせいか、味も馴染んでいてかなりうまい。夢中になって食べていると隣のお客さんの会計の時に店主の小林さんがそのお客さんに「かつおが立ってるでしょう」と話しかけているのを耳にして、思わずうなずいてしまった。どうやら昼の部は別 のメニューをやっていて早じまいしてしまったようで、夜にかなり多めのかつおをぶち込んだ、ということである。これはいい日に来たものだ。大盛３玉 とはいえ、あっという間に麺がなくなってしまう。引き続き、かつおの立ったコクと旨味のあるスープを堪能する。ちなみにここ最近、ラーメン用の麺を変えたらしい。もりそばはこれまでのようにもち粉入りの太めのものらしいが、いろいろ研究されたようで、差別 化をはかったというのである。またかつおは西の方（山口だったか九州だったか、忘れた）から取り寄せたものをこれまた最近から使用しているとのことである。はっきり言って、これまでに食べた必勝軒のラーメンではNo.1である。 久しぶりのもりそば、つけ汁がかつてとは微妙に見た目が違うような気がする。何が違うって、表面 に浮いた油、黄色っぽくクリーミーで、まるで家系のようでもある。例のプロジェクトでいい影響を受けたのかもしれない。味も微妙に変わっている、もちろんうまくなっているのだ。開店当初に受けたようなアンバランスさはまるっきり影を潜め、また東池袋大勝軒系が前面 に出ていた頃とも違って、まさにこれが「必勝軒の味」とでも言わんばかりのうまさである。魚系をはじめとするだしのバランスも元ダレの風味もちょうどいい。麺との相性もいい。お腹の調子はそんなによくはなかったけれど、これだったら４玉 にすればよかったな。そしてスープ割り、突然、煮干しが前面に立ってうまい。必勝軒の進化を見たような気がする一杯であった。今度は、是非体調を万全にして来たいものだ。（2002.8.8A） 東池袋系大勝軒と永福町系大勝軒の流れをくむ。どちらかと言ったら東池袋系の影響強し。中華そばももりそばも、ちょっと胡椒が効き気味なのだが胡椒抜きもできる。通
常で２玉分、３玉から大盛で５玉までできるとか。(B) ・評価 特製もりそばA ラーメンA |
