高野酒造おすすめ日本酒飲みかた

日本酒のおしゃれな飲み方

日本酒はデリケートなお酒です。購入後の保存は冷暗所がよいでしょう。（できれば冷蔵庫で）
開栓後は飲んでできた隙間の空気を抜くか、そこにビニールなどを詰めて酒と空気との接触を防ぐことで酒の酸化を防ぎます。
冷酒は5度から15度Cくらいの温度で飲むことが大切です。
温度が高すぎると、甘味を強く感じるようになり酒全体が甘くしまりのない印象のなります。
逆に低すぎると、酒の甘味が押さえられ特長のない酒になってしまいます。
日本酒をおいしく味わうためには適正な温度で飲むことが重要です。

「夏の飲み方：」

暑い季節は冷で飲むのがおいしい飲み方。
中でも、生酒は濃厚なタイプの酒が多いのでオンザロックで。
原酒タイプの生酒ならレモンを添えた水割りも良いでしょう。勿論、5℃～10℃くらいでストレートで飲んでもおいしい。
吟醸酒は吟香と呼ばれるフルーツのような華やかな香りを楽しむために少し高めの 10℃～15℃くらいで香りとさらりとした
きれいな味をたのしんでください。

「冬の飲み方：」

寒い季節にはお酒は「燗」で。本醸造酒のような飲みやすい酒は、60度Cくらいの熱燗でおでんでもつついてはいかがでしょうか。
そして、通の飲み方は、40℃くらいのぬる燗の吟醸酒。
その上品な味と馥郁たる香りを味わったら日本酒に対する見方も変わるでしょう。
純米酒はオールマイティなので、冷でもぬる燗でもおいしいです。

ワイン・洋酒との比較

「ワイン」には、体内で抗酸化剤として働く「ポリフェノール」を大量に含んでいます。
これは活性酸素によって動脈硬化などの原因となる、悪玉コレステロールが酸化されるのを防ぐ役割を果たしているといわれています。
日本酒にもこのような人体に有益な物質が含まれているという報告があり、それはガン細胞（Natural　killer　ｃｅｌｌ）を非活性化させる
因子が酒粕の水抽出物に含まれるということで、つまり日本酒を飲むことでガン細胞が抑制されるということです。

日本酒造りのこだわり

料理と酒は切っても切れない関係にあります。
どの国を見てもその土地の気候や風土に合った酒がそれぞれの国や地域で飲まれています。
フランス料理には「ワイン」、ドイツ料理には「ビール」、というように日本料理にはやはり日本酒が合います。
酒は料理と共にその国の文化であるといえます。
日本の文化を守り育てるという意味でこれからも日本の文化のひとつとして歴史に残る酒を造りつづけていきたいと思います。
アルコール：
「酒は百薬の長」ということわざは、いろいろある薬の中で最も効果のある薬はお酒であるという意味です。
具体的には、善玉コレステロールである「HDL」を増やすことです。
コレステロールは悪いものと思われていますが、実は善玉と悪玉の2種類が有り、飲酒により善玉コレステロールが増えることが
1977年にアメリカのカスラリ博士らの研究によりわかりました。
さらに、ストレスの解消という効果もあります。
ストレスはカテコールアミンという物質の分泌を促し,細胞の老化やガン化の原因になる活性酸素を増加させますが、適量の酒を
飲むことでストレスが解消され活性酸素の生成が抑制されます。
又、酒により他人とのコミュニケーションが取りやすくなります。
麹菌：
清酒用の麹菌は、Aspergillus　oryzaeに属する糸状菌（カビ）です。
麹菌は酵素の生産性が高く、薬品、食品分野など広い範囲で利用されています。
清酒醸造の場では、おもに液化酵素や糖化酵素の供給源として用いられ、さらに酵母の生育に必要な栄養物質や香り成分の
前駆物質を生産するなど、清酒の醸造,風味にとても大きな影響を与えています。
麹菌により生成された酵素により米のでんぷんが糖化されて糖になり、その糖を酵母が食べてアルコールを生成するので、
清酒醸造の場ではなくてなならない微生物のひとつです。
米：
酒を造る為の原料のひとつである「米」は、酒造に適する「酒造好適米」と「一般米」に分けられます。
代表的な酒造好適米には、「山田錦」「美山錦」「五百万石」「雄町」などがあり、これらは政府により定められている厳しい
検査規格に基づき検査され,高価な酒造好適米として酒造りに使われます。
これら酒造好適米が一般米に比べて酒造りに適している理由として、①吸水性が良い、②麹菌が繁殖しやすく、米の中へ
菌糸を伸ばしやすい、③酒母、もろみで溶けやすいことなどがあがられます。
このような性質は良い酒を造るためには非常に有効で、精米・洗米から始まる原料処理は酒造りの第一歩となります。

二日酔い防止法と直し方

「二日酔い防止」には、第一に体調を整えること。
そして、空腹で大量のアルコールを摂らないことでしょう。
又、アルコールを摂ることで体内の塩分濃度が下がるので、味噌汁や塩水などを飲むとすっきりします。
さらに、柿に含まれる酵素がアルコールを分解してくれるので、二日酔いのときには柿を食べると良いでしょう。