歴史と伝統に支えられた明石たこは近年の研究により、生態や旨さの秘密が解き明かされ、さらに美味しく食する工夫が重ねられています。

明石で捕れる蛸は冬場に飯持ちで人気の高い飯蛸と色が黒くて足が太い明石独特の形をしたマダコです。

明石のマダコには「渡り」と「地つき」の二系統があります。「渡り」は「地つき」の親が夏の終わりに産卵して勢力を落とすころ紀伊水道のほうからやってきます。

そしてはるになるとかえって産卵します。明石では「夏蛸」「冬蛸」と呼びわけていますが、このおかげで明石では一年中美味しい蛸が手に入るのです。

明石蛸の美味しさの秘密はまず餌が豊富なことです。明石海峡には海老や蟹、特に大好物のフタホシイシガニが繁殖しています。

明石海峡の早い潮流の中、蛸を大好物と狙う敵に身を隠しながら、すばしっこく暮らさなければならないことが筋肉質な体を作り出しました。かみ締めるほどに味の出る、超一流の明石蛸の味の秘密です。