住所・渋谷区神宮前３−４２−５　Ｓｐｉｎａｃｈ　Ｈｉｌｌ　Ｂ１

電話・０３−３７９６−４４４５

営業時間・１８：００〜２２：００　

　懐石料理は季節感が楽しめるが、コースの流れの縛りが強く、個々の料理となると印象の薄いきらいがある。三月に開店したばかりの「江ぐち」はそうした懐石のあり方に、一石を投じている。懐石をベースとしながらも、一皿一皿に強いアクセントを置く「喰切り」を看板とするのである。なにしろどのコースも、柱は四季を通じお椀代わりに織り込まれるすっぽん（丸なべ）。てんで破格なのだ。

　期待を胸に、白木のカウンターに座る。広い調理場が見渡せて、ピンと張った板場の空気が伝わってくる。見ると奥には綺麗に研いだ出刃包丁と一輪挿しが。しかし店主・江口氏と女将さんは至って気さくで、笑みを浮かべつつ次々と料理を運んでくれる。

　この日は最上のコースを奮発（１２０００円、他に１万円と８０００円の全３コース）。残念ながら本日は海の加減で、大分直送の一本釣りのお造りはなし。秋、鏡のように身が光るという「太刀魚の薄造り」は次回のお楽しみに。で、その代役が、・・・松茸！

　「（すっぽん）煮こごりのぬたあえ」で日本酒（黒牛・純米、開運・吟醸など）を乾杯すると、「松茸とほうれん草のおひたし」が出てきた。ほうれん草のしっとり感が絶妙の引き立て役。「茄子の揚げ煮」は貝柱の出汁でさっぱりと。ここで一気に「すっぽんの首、しぐれ煮」、「鴨の甲州焼き」という前半の山場へ。双方とも上品に脂の乗った絶品、ますます日本酒が進む。　

　驚いたのが「干瓢のうま煮」。幅広の干瓢の淡く深い味が、わさびと柚でくっきりと立つ。そしてここからが大詰め、「丸なべ」に「松茸ホイル焼き」。すっぽんは他に具なし、汁は生姜醤油味と、京都の名店・大市のスタイル。松茸には香り豊かなカボスを絞って。そして大団円が「うな茶」。つぶの山椒が強烈。いや、贅沢至極。