住所・墨田区業平３−１−１

電話・０３−３６２４−０２０５

営業時間・１７：００〜２２：００　

　牛肉関係の料理屋はなお不振が続いているが、煮込み天国・京成線一帯はそんな不景気などどこ吹く風、今日も元気一杯だ。なかでもホルモン狂の間で最高位の評価を受けているのが押上駅「まるい」（地名は業平）。七時半にのぞくと、すでに満席。

　大将が窓を開けては外で待つ当方に気遣って声をかけてくれるが、その手はタマネギや牛肉を叩いたりタレに漬けたりまぶしたりと猛烈に動く。手先だけでは間に合わないのか、全身を揺すって勢いをつけている。奥さんと娘さんも店内のあちこちから飛び交う注文にてきぱき応える。。　

　やっと席について壁のメニューを見て仰天。牛レバーには「親」と「仔」があり、桜肉はステーキに寿司、丼と、優に１００枚は張り出されているではないか。ではまずは基本の「牛煮込み」（３８０円）からお願いしよう。

　だが、出てきたものを見てまたびっくり。汁が透明ではないか。味噌味は控えめ、大根からしみ出した上品な汁が主で、これに脂のアクを落とした濃厚なモツがからむ。とろとろだ。うーむ、と唸る。これは博多の名店、「やま中」のもつ鍋に匹敵する逸品だ。

　「なんこつホイル焼き」（５００円）は、大量のタマネギみじん切りにのどボトケのナンコツ、それに粗塩をまぶしてホイルでくるんで焼いたもの。タマネギから汁が出て、スープ状に。これを匙ですすりながらこりこり頂くというアイデア商品である。「レモンハイ」（３５０）円が進むこと進むこと（酒も多種、ボジョレー２８００円もあり）。牛レバー、本日は「親」のみ。これがトロリとして甘みとコクがあり、ニンニクで口直しするという趣向。いかにも鮮度が高く、絶品だ。

　「仔牛ナンコツ」（５００円）を食していいると、大将が「俺は豚の方がうまいと思うんだけどね、どう？」と当方にリサーチ。こうして客の反応をみながら商品開発をしているらしい。顧客満足度が高いはず。ざらざらの「タン皮」は焼いてスルメのようにマヨネーズにつけると丸い味に。工夫に感心した。