住所・渋谷区恵比寿１−３４−１

電話・０３−３４４０−２６７０

　めっきり秋めいて、寒い日もある今日このごろ。いよいよフグのシーズン到来だ。最近では養殖ながら５０００円でコースを出す廉価店も登場、高級店にも繊細なうまみがある。だが紹介文の書き手としては、フグは扱いにくいジャンル。素材がうますぎて、どこも料理の種類に大差がないからだ。

　そこで今回は若き割烹店主による絶品の河豚コースを紹介しよう。恵比寿駅近くの富士銀行右脇を入り、渋谷新橋商店街をずっと行った右。全１８席、夫婦でやってる小体な店だ。もともとが月代わりの３８００円の「なすびのコース」で前菜・副菜・主菜に土鍋炊きご飯の食事（９月は松茸があった）を提供して人気を博している。

　本日のお目当ては５８００円の「とらふぐのコース」（煮こごりにタタキ、デザートを追加で７８００円）。これが実にお値打ち。まずは前菜、これがいかにもただのフグ屋ではない。グラスに入っているのが柿とイチジクの白和え。ヒラメの寄せ豆腐・納豆和えは、挽き割り納豆が絶妙の引き立て役。色づいた紅葉のあしらいが季節感を煽る。そして唐揚げ。普通廉価店などでは身の部分が出るが、なんとなく大味。当店では一番うまいアラの部分に、深く火を通してある。骨のまわりの軟骨やヒレまでコリコリと砕けて、こりゃうまい。ビール（生、６００円）にぴったりだ。

　薄作りは、固くて咬むと肉汁のじわじわと出る奴が皿一杯。皮のゼラチン部分もふんだんに、ネギに巻いてポン酢で。こりゃヒレ酒（１０００円）しかないっしょ！

　そしてちり鍋。しめじ・白菜・ネギ・くずきりなどもつくが、何しろフグの身が大きい。１０センチほどの荒い切り身がてんこ盛り。おお、口中でぷるぷるするぞ。利益が心配になるほどの量。当然、汁も良い塩梅に濃く出てる。具を食べ尽くすとご飯を入れ、沸騰したところで火を止め、溶き卵を入れて一気に混ぜる。これが鍋奉行たる私のやり方。汗をかきつつひたすらすする。うーん、と唸ったきり声も出ない。ディス・イズ・日本人の冬。