店名	タベルナ・ロッサーナ（北イタリア料理、新宿御苑）
所在地・連絡先	住所:新宿区新宿１−２４−７　ルネ御苑プラザ１Ｆ ｔｅｌ：３３５６−０２５０ 営業時間：５：３０ｐｍ〜１１：００ｐｍ（Ｌ．Ｏ．）〜２：００ａｍ（ワインバー） 定休日：日曜
紹介文（ｂｙ　金子隆）	東京ではイタリア料理専門店が大変な数、軒を連ねているのに、まだ増え続けているようだ。西麻布など、和食屋より多いのではないか。そんな御時世だけに、個性を打ち出さないとやっていけない。今回は、イタリア滞在経験のある人たちの間で「現地そのままの味」と定評ある訪ねてみた。丸の内線・新宿御苑前駅から靖国通りに向かって徒歩少々のロケーション。 　ここの「売り」は、山の幸に恵まれた北イタリアのピエモンテ色が強いこと。夏は魚も使うが、秋になるとハト・猪・鴨・ウサギなどを出す。また、生パスタが盛んな土地柄にならって、パスタは直輸入製麺機による自家製。「アルデンテ」一辺倒の乾麺とは異なる柔らかい食感だ。前菜とともに１１時から変身するワインバーでも供され、北方物が充実するワインとの組み合わせが楽しめる。 　小生は６０００円のコースでパスタをイカスミ、メインにアイナメを選ぶ。にこやかなソムリエ嬢がさし出したワインリストはなんと白のみ。夏の料理をくどくなく食べるための工夫とか（もちろん赤もある）。お任せにすると、「チンクエ・テッレ」の白、９６年もの（４８００円）を薦められる。後味すっきり系で、コースの全体とくに魚との相性がいい。さすがオーナー以下３人もがソムリエ資格を持つ店だけある。 　で、前菜は８種。中でもタコにグリーン・オリーブの「おろし」を乗っけてバージン・オイルをかけたものと、生ハムとルッコラを朝鮮レタス（サンチュ）で包んだものは目新しいだけでなく味もいい。 　パスタはイカスミとはいっても麺に練り込んだもの。生麺だけあってねっとり感はいっそう強く、細く切れ目を入れたイカ、トマトとで黒・白・赤と彩りも鮮やか。エビも臭いなどなくあさりとともに味が立っている。これも美味。 　アイナメは大ぶりかつ新鮮で、焼きマイタケが添えられる。これを平たくそいだズッキーニで包んでほお張るとコリコリ感にアイナメの脂がなかなか合う。野趣を押し出しつつ細心さも忘れないのだ。特筆すべきは、デザートの「クレムブリュレ」と「ズコット」が相当なレベルだったこと。長い付き合いの４人で同じ目標をもって独立したというだけあって、意欲溢れる佳店だ。
データ	◎コース　６０００円 ◎前菜　１８００円より ◎パスタ１８００円〜２４００円 ◎メイン　２４００円〜２８００円 ◎ビール　（生、サントリー・モルツ・スーパープレミアム）７００円 ◎ワイン　グラス約１５００円、ボトルは４０００円（白）、５０００円（赤）より
ひとこと	１９９８年８月３１日掲載。 ピエモンテの地方料理は魚介よりも山の幸で知られる。ジビエも盛ん。東京でピエモンテの老舗といえば、その名もズバリ『ピエモンテ』（荻窪）。１９６０年代のＮＨＫの料理教室で陳健民氏らとともに講師を務めた先代が今も健在で、東京のイタリアンの草分け的な一件。その老練さと比べれば若々しいのが「ロッサーナ」の特色か。