箱

店名	讃岐うどん専門　手打うどん　すみた
所在地・連絡先	住所・北区中十条２－５－１１電話・３９０５－００９９営業時間・火～土１１：００～１４：００　１７：００～２２：３０（Ｌ．Ｏ）日　１１：００～２１：００（ただしうどんが売り切れ次第閉店）月曜定休
紹介文（ｂｙ　金子隆）	一杯の値は安価。そんなうどんを求め、最近では本場・香川へのツアーが存在するほど、讃岐うどんはマニアの注目を浴びている。だが東京ではなかなか本場ものに出会えないのも事実。ところがファンが密かに噂をささやき、遠路はるばる足を運ぶ店がある。埼京線は十条、中央商店街をまっすぐ歩き、「篠原演芸場」を過ぎて右にある「すみた」だ。　店内にはカウンターと四人掛けテーブルが二卓。若い大将が厨房に立ち、お母さんが迎えてくれる。うどんはお薦めという熱いカレーと、味がもっともよく分かる「ぶっかけ」をお願いする。茹でるのに時間が少々かかります、とのこと、では、と見回すと、カウンターではぐつぐつとおでんが煮えている。酒類も豊富が讃岐流か。牛スジなどつまみにビールで一杯やっていると、うどんがやってきた。　カレーは熱々、なかなか辛い。対照的に「きつね」のあげが甘く、コントラストが面白い。だがその中から引き上げたうどんは・・・なんだこりゃ。ふわふわしたようなもちもちしたような、不思議な弾力。腰があるのに淡雪のように飲み込めるではないか。　続いてやってきたのが「ぶっかけ」。こちらは冷たい汁にうどんがでーんととぐろをまき、海苔と胡麻がかかっている。すだちとおろし生姜、揚げ玉が別に添えられてきた。全部かき混ぜて熱くなった口に冷たい汁ごとうどんをずずーっとすすると・・・う、うまい！今度はうどかのくっきりした表面が舌をなで回すよう。なんたる快感。一気に飲み干す。満腹満腹。　若大将に伺うと、本場のままのうどん店を東京でと、香川の名店で修行後、昨夏に当地で開店したのだという。うどんは毎朝多めに打つが、時になくなり早じまいも。週末や夜遅くは電話した方が確実な、赤丸付きの注目店だ。
	＜うどん＞かけ　４５０円ざる・月見　５００円きつね・たぬき・わかめ（鳴門産）　６００円ぶっかけ・山かけ・◎野菜天ぷら（５種）・いか天ぷら　６５０円ざる・釜揚げ・釜玉・かしわ（鶏の天ぷら）　７００円かしわざる・◎カレー・肉（牛ロース）７５０円天ぷら　８００円天ざる　９００円 ◎天釜（天ぷら盛り合わせ）　１０００円＜さぬき風おでん＞玉子　１００円牛すじ・厚揚げ・平天さつま揚げ　１５０円おでん盛り合わせ５品　５００円梅酒　４００円　すだち酒　５００円すだち酎　５００円ボトル（各７２０ｍｌ）　真露　１６００円すだち酒　２０００円　すだち酎　２０００円＜つまみ＞板わさ・山いも・お新香（自家製）　３００円天ぷら盛り合わせ　７００円カリカリうどん　３００円さしみうどん　３５０円ネギトロ　４５０円　＜酒類＞ビール　瓶（中）５００円、生（中ジョッキ）５００円、生（グラス）３００円サワー　レモン・ウーロン・梅・すだち各４００円
ひとこと	２０００年２月２１日掲載。ここの紹介も拙文がもっとも早かったと思うが、もはや押しも押されもせぬ名店として世評の高い「すみた」。最近では早じまいも多いと聞く。それでも親子のほんわかした雰囲気は変わらない。若大将の仕事は緊張感漂うはずのところ、なぜかやっぱりほんわかしている。これも我が我がと主張しない讃岐気質なのだろうか。それでも食べればびっくり、うどんへの世界観が変わる。それほどの職人仕事なのだ。