食のWEBマガジン「TRIPPA通信」
【おいしさ】をめぐる５つの命題と２つの現場　「どうして、こんなにおいしいのだろう」から始まるのだと思います。誰でも最初は。【おいしさの理由】（命題１）が知りたくて、繰り返し食べ、作っているうちに、【おいしさの向こう側】（命題２）が見えてくる。
ある料理人さんが言いました、「料理から、風景が見えるんだよね」。料理は気候風土の中から生まれるものだから、使われている食材がいつのまにか、山の料理なのか、海の料理なのかを語っている。あるフランス菓子職人は言いました。「自然に恵まれたアルザス地方のお菓子はフルーツで飾られる。土地のやせたブルターニュ地方のお菓子は生地だけで形作られて、ほら、フォークで描くラインが飾りなんだよ」。「ワインの味から、ブドウが生えていた土壌の性質が感じ取れる」というソムリエは少なくないはずです。
そんなことを知ると、【おいしさまでの道筋】（命題３）があるのだと気付きます。料理やお菓子が私たちをひきつけるのは【おいしさだけじゃない】（命題４）と思えてきます。こんなふうにして、【おいしいって、どういうこと？】（命題５）にはまったのが、私たち９人のトリッパ隊です。
５つの命題を解くべく、私たちはこれから新雑誌を立ち上げます。命題解決の糸口を与えてくれるのは、私たちを取り巻くたくさんの優秀な料理人・パティシエ・ブーランジェ・食材生産者の人たち。このブログは、新雑誌立ち上げまでの活動報告です。【おいしさが生まれる現場】であるレストランやパティスリーのレポートもお届けします。このブログを通して、【おいしさの最前線】をクローズアップできたらと考えています。トリッパ隊を代表して　　君島佐和子
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