０４．０２．１５　神戸　コンソランテ　イゾラ・ベッラ　にて

八島淳次シェフの　ジビエと　ワインの会

			蟹をのせた　ポルチーニ茸のスフォルマート 　　Sformato　di　Porcini　Bianco　sul　Granchio　 　　　　　con　Salsa　ｄｉ　Peperoni　Rossi
			丹後産の赤ワイン風味、カルパッチョ仕立て 　　　リンゴとセロリアックのソース、クミン風味 Cervo　da　”ＴＡＮＢＡ”　al　Carpaccio　Profumato　Vino　Rosso 　　con　Salsa　di　Mele　e　Sedano　di　Rape　al　Cumino
			平目のドラーティ、その肝とルッコラのソース Tarbot　Dorati　in　Salsa　di　suo　Fegatino　e　Rucora　con　Porri　Stufati
			ウイキョウとベカスを詰めたラヴィオリ ちりめんキャベツで包んだそのモモ肉とフォアグラ 　　　ポルチーニ茸のピュレ添え、トリュフ風味 　Raviori　di　Petto　di　Petto　di　Becaccia　e　Finocchio　e 　Involtini　di　Cavolo　in　Suo　Cosce　e　Fagato　ｄ’Oca 　　　　con　Purea　di　Porcini　e　Patate　al　Tartufo
			丹波猪ロース肉のブラザート、ブルーベリーとグラッパ風味 　　　　　　そのスネ肉とアーディチョ−クの煮込み 　　　　　　　　山牛蒡と　つくね芋のポレンタ添え 　　　Brasato　di　Lombo　di　Cinghiale　ai　Grappa　e　Mirtilli　e 　　　Finemente　di　Bocconcini　di　Suo　Cosce　ai　Carciofi con　”ＹＡＭＡＧＯＢＯＵ”　e　Croccante　di　”ＴＵＫＵＮＥＩＭＯ”alla　Polenta　e　Funghi
			マスカルポーネとピスタチオのムース 　　　イチゴ風味の赤ワインソース 　　Mousse　di　Mascarpone　e　Pistaccio　e　Croccante　di　Foglia 　　　　　　　　Salsa　di　Rossoal　Fragola

ワイン

				Ｂｌａｎｃ　de　Noirs　Grand　Cru　Ｎ．Ｖ．　Edmond　Barnaut Ｃｏｌｌｉｏ　Osravje　'00 Ｒａｄｉｋｏｎ MoreyｰSaintｰDenis Clos　de　la　Bussiere　'93 Domaine　Georges　Roumier Brunello　di　Montalcino Riserva　'80 Col　d'Orcia