材　料

　生地（薄目のパスタ作り方は
　　　　トップページを参照）
　生地接着用卵
　ソース
　　バター
　　セイジ

分量

約４２�p×１８�p６枚

１個

約８０〜１００g
１枝

作り方

　　１．肉や野菜は適当な大きさにカットする。

　　２．鍋にオリーブオイルをひきニンニクを炒め色づいたら玉ねぎ・人参・
　　　セロリ・ローリエを入れて玉ねぎが透き通るまで良く炒める。
　　　　

　　３．肉を加え塩・胡椒で下味を付け白ワインを入れ良く炒め、ホールトマ
　　　トを入れ水を補給しながら良く煮込む。
　　　　→→

　　　　→

　　４．良く煮込んだらチーズを加えてフードカッター等でペースト状にする。
　　　　

　　５．鍋に戻しかき混ぜながら少し煮込んで濃度と味を調えて詰物の出来上
　　　がりです。
　　　　

　アニョロッティを包む

　　６．生地（なるべく薄く）をまな板等に延し、生地全体に刷毛で卵黄を塗り
　　　（上から覆う生地との接着を良くするため）詰物を絞り器やスプーンで回
　　　りを接着しやすい分量づつを約５〜６センチの等間隔に載せる。
　　　　

　　７．上から別の生地を覆い被せる。
　　　　

　　８．生地の端から手で押えていき空気を入れないように具の部分を山にして
　　　良く押えて下の生地と接着させる。（空気が入ったら楊枝等でつついて抜
　　　抜くと良いでしょう）
　　　　

　　９．歯形のパイカッターで丁度切手を大きくしたような形に切り分ける。
　　　　（但し正方形にする）
　　　　　　

　１０．スパゲッティと同様にたっぷりのお湯に塩を入れアニョロッティをアルデンテ
　　　に茹でる。（肉のプイヨンで茹でても良い）
　　　　

　１１．茹であがったらさっと冷水に通してオリーブオイルをまぶしくつかない
　　　ようにしておく。（この時点でソースが既に出来上がっている場合には冷
　　　水に通す必要はないのでそのまま使ってもOKです）
　　　　

　１２．フライパンにバターとセイジを入れてバターが焦げないように香りを移す。
　　　　

　１３．アニョロッティをお皿に並べ上からバターソースを熱いうちにかけて完
　　　成です。